说到吃面，好像一直是北方人的专利，山西刀削面，北京炸酱面，兰州牛肉面，这些既物美价廉又家喻户晓的地方面食，几乎俘获了全国人民的味蕾，其实天生爱吃米饭的南方人，也有一手做面的绝活，广州竹升面，重庆小面，也堪称口味独特，不过在江苏省，有一座城市的面，不仅堪称江南面食之首，还有镇江三怪之称，而且还极具“噱头”。

镇江，江苏省的地级市，说到镇江，很多人首先会想到镇江香醋，其实镇江是淮扬菜的主要发源地之一，这里物产丰富，气候温润，当地美食也极具风味，不过说到镇江最出名的美食，那一定要数既物美价廉，又趣味横生的锅盖面了，不仅如此镇江锅盖面还独步江南，被称为江南面食之首。

镇江当地人说，锅盖面的名字，其实是大有来头的，据说当年最早的“旅游玩家”乾隆爷下江南微服私访时，来到镇江当地一家面店吃面，店家匆忙之间烧火煮面，竟然把小锅的锅盖扔进了大锅一起煮，没想到阴差阳错，乾隆爷吃后赞不绝口，于是千百年来，锅盖面就在镇江当地流传开来。

很多外地游客来到镇江旅游，都慕名前来吃上一碗锅盖面，在觉得口味独特的同时，不禁都有这样一个疑问，难道锅盖放在锅里跟面一起煮，面的味道就会好吗？难道这个锅盖是用特殊的木材所制？放在锅里跟面一起煮，会产生什么化学反应，所以镇江锅盖面的味道才这么独特？

其实据镇江当地面馆的老板说，锅盖面放锅盖是为了提高汤水的沸腾温度，所谓“锅盖面”是指在面汤沸腾的时候，锅盖压在了最沸腾的地方，不会产生溢锅的现象，锅中的面汤始终处于高温，面条一直处于大火强力煮的过程中，所以面条爽滑劲道，口感上乘，配上极具当地特色的各种“浇头”，风味尤佳。

在镇江，镇江人的“十二时辰”就是早上从一碗地道的锅盖面开始的，镇江也是一座被锅盖面唤醒的城市，这碗用锅盖煮出的江南美味，不仅物美价廉而且极具噱头，怪不得很多北方人说，南方人做面不但手法独特，还会讲故事，正因为如此，镇江锅盖面才深受镇江当地百姓和外地游客的喜爱。