无论炒啥肉，直接下锅是不对的，记得多加这一步，口感嫩滑不粘锅！现在我们的生活是过得越来越好了，所以说在我们的生活当中，肉类食材也是必不可少的，特别是肉里边含有丰富的营养物质，味道特别的不错，能够给我们的身体提供必须要的营养物质，那么大家在平常的生活当中吃到最多的应该就是猪肉了。有很多的人在家里边炒出来的肉的腥味特别的大，而且还特别的馋，这最主要的是在炒肉的时候我们没有掌握好技巧。

我们的餐桌上面会有各种各样的炒肉，比如说蒜苔炒肉丝，青椒炒肉丝等等，这些都是我们经常能够吃到的，这些炒肉我们都是以最简单的方式来制作的，那么制作出来的菜肴让我们吃了以后是非常开胃的，不管是老人还是孩子都是无法抵让这些食物带来的香味的，所以说有很多的人都会自己在家里边炒猪肉来吃，但是味道吃起来跟餐厅里面的味道还是大与不相同的。

有的时候在家里边炒猪肉的时候炒熟了，却发现总是会出现粘锅的现象，碎猪肉吃起来也一点都不嫩，特别的老，一点味道都没有，后来才知道，原来在做炒肉的时候，不管是炒什么肉直接下锅是不对的，那么在炒肉的时候记得要多加这一步，那就是在炒肉之前，我们需要把肉腌制一下，这样的话就能够减少肉的腥味，最重要的是这样做出来的肉的口感才会更加的嫩滑，而且还不粘锅。

在过去的时候，我都是直接把猪肉放入到锅里边翻炒的，实际上对于这样的做法来说一点都不正确，在炒猪肉之前我们都是需要腌制猪肉丝的，那么把腌好的猪肉放入到火中煎炸，这样的话味道就会吃起来更加的好。

首先我们是需要学习一下腌制猪肉的技巧，那么在买猪肉的时候，我们需要买到瘦肉，这样的肉是非常适合拿来小炒的，那么准备好的肉我们需要放入到清水当中去洗干净，接下来找出一个碗放入少量的猪肉，再加上一勺盐，酱油料酒，再放入一个小鸡蛋，我们需要用手抓均匀，最后再放上少许的淀粉，腌上15分钟的时间。

把锅放到火上锅中需要加上适量的油，烧热了以后，我们接下来放量在油锅当中加上一勺盐，这能够让猪肉在炒菜的过程当中变得更加的美味，接下来我们把腌制好的猪肉放入到锅中，用中火快速的炒熟，猪肉变成乳白色了以后，放入生姜蒜末和酱油进行调味。

我们提前准备青椒和大蒜台了以后，在锅里边加入青椒或者大蒜台进行搅拌，一直等到炒到断生了以后就可以了。这样做出来的炒肉吃起来一点都不老，而且特别的鲜嫩，所以说不管以后炒什么肉，我们大家一定要记得腌制，而且要加上一个鸡蛋，这样的话能够让肉变得更加的柔软，光滑，所以不要再直接下锅炒了。