無論炒啥肉，直接下鍋是不對的，記得多加這一步，口感嫩滑不粘鍋！現在我們的生活是過得越來越好了，所以說在我們的生活當中，肉類食材也是必不可少的，特別是肉裏邊含有豐富的營養物質，味道特別的不錯，能夠給我們的身體提供必須要的營養物質，那麼大家在平常的生活當中喫到最多的應該就是豬肉了。有很多的人在家裏邊炒出來的肉的腥味特別的大，而且還特別的饞，這最主要的是在炒肉的時候我們沒有掌握好技巧。

我們的餐桌上面會有各種各樣的炒肉，比如說蒜薹炒肉絲，青椒炒肉絲等等，這些都是我們經常能夠喫到的，這些炒肉我們都是以最簡單的方式來製作的，那麼製作出來的菜餚讓我們喫了以後是非常開胃的，不管是老人還是孩子都是無法抵讓這些食物帶來的香味的，所以說有很多的人都會自己在家裏邊炒豬肉來喫，但是味道喫起來跟餐廳裏面的味道還是大與不相同的。

有的時候在家裏邊炒豬肉的時候炒熟了，卻發現總是會出現粘鍋的現象，碎豬肉喫起來也一點都不嫩，特別的老，一點味道都沒有，後來才知道，原來在做炒肉的時候，不管是炒什麼肉直接下鍋是不對的，那麼在炒肉的時候記得要多加這一步，那就是在炒肉之前，我們需要把肉醃製一下，這樣的話就能夠減少肉的腥味，最重要的是這樣做出來的肉的口感纔會更加的嫩滑，而且還不粘鍋。

在過去的時候，我都是直接把豬肉放入到鍋裏邊翻炒的，實際上對於這樣的做法來說一點都不正確，在炒豬肉之前我們都是需要醃製豬肉絲的，那麼把醃好的豬肉放入到火中煎炸，這樣的話味道就會喫起來更加的好。

首先我們是需要學習一下醃製豬肉的技巧，那麼在買豬肉的時候，我們需要買到瘦肉，這樣的肉是非常適合拿來小炒的，那麼準備好的肉我們需要放入到清水當中去洗乾淨，接下來找出一個碗放入少量的豬肉，再加上一勺鹽，醬油料酒，再放入一個小雞蛋，我們需要用手抓均勻，最後再放上少許的澱粉，醃上15分鐘的時間。

把鍋放到火上鍋中需要加上適量的油，燒熱了以後，我們接下來放量在油鍋當中加上一勺鹽，這能夠讓豬肉在炒菜的過程當中變得更加的美味，接下來我們把醃製好的豬肉放入到鍋中，用中火快速的炒熟，豬肉變成乳白色了以後，放入生薑蒜末和醬油進行調味。

我們提前準備青椒和大蒜臺了以後，在鍋裏邊加入青椒或者大蒜臺進行攪拌，一直等到炒到斷生了以後就可以了。這樣做出來的炒肉喫起來一點都不老，而且特別的鮮嫩，所以說不管以後炒什麼肉，我們大家一定要記得醃製，而且要加上一個雞蛋，這樣的話能夠讓肉變得更加的柔軟，光滑，所以不要再直接下鍋炒了。