歡迎大家來到蓁蓁真味的廚房裏，在這裏我會給大家分享一些，我自己製作的家常美食，有中餐、也有西餐，有家常菜、也有面食，當然，還會有一些西點、烘焙類的家常做法。人生要多姿多彩，家裏的餐桌上也要豐富多彩，我喜歡喫，喜歡變着花樣喫，喜歡讓家人喫出美味、喫出健康，我這裏是：老百姓的飯菜，普通人的美食。

北方人愛喫麪食，幾乎天天離不開面。打滷麪的滷汁裏面可以放置很多種食材，炎熱的夏季，來一碗過水的打滷麪，營養又舒坦哈。

打滷麪好喫不好喫基本上就在於滷做的是不是好喫，最常見的有西紅柿雞蛋滷，茄子肉末滷、豆角肉末滷等等，一般情況下我們打滷離不開雞蛋或者肉。不過，天氣太熱，偶爾喫點沒有肉和蛋的滷麪也是非常不錯的選擇哈。

今天在這裏我做的就是茄子素滷，裏面沒有雞蛋也沒有肉，選用了茄子、豆角、西紅柿、洋蔥和土豆。製作方法也非常簡單，只需要把所有的食材清洗乾淨、切成小丁，再把它們都炒熟就可以了，值得一提的是最好把切好的茄子丁用鹽水浸泡五分鐘左右，這樣出來的茄子不會氧化變黑，也容易炒軟。下面我就給大家詳細地介紹一下我的製作方法。

所需原材料：茄子、西紅柿、蔥頭、豆角‘土豆，食鹽、食用油、白糖。’

第一、把需要做滷的原材料準備好，我選擇了一個茄子、四個西紅柿、兩個土豆、一把豆角、一個蔥頭。把茄子、土豆、西紅柿清洗乾淨後去皮，蔥頭剝掉外皮後清洗乾淨，豆角清洗乾淨後摘去兩頭和筋線。

第二、把茄子切成小丁，用淡鹽水浸泡五分鐘左右。，這樣茄子不會氧化變黑，炒的時候還容易軟，省火。

第三、浸泡茄子的期間，我們來把土豆、西紅柿、豆角和蔥頭都切成和茄子大小差不多的小丁。

第四、準備好原材料後開火做鍋，鍋熱後倒入適量的食用油。

第五、食用油熱了以後放入切好的蔥頭丁，翻炒大約一分鐘左右，把蔥頭炒軟炒香。

第六、把蔥頭炒香後放入切好的西紅柿丁，翻炒至西紅柿大部分融化成湯汁，大約也需要一分鐘左右。

第七、把西紅柿炒化以後，加入土豆丁和豆角丁，翻炒大約一分鐘左右，讓豆角和土豆斷生。

第八、豆角和土豆斷生後加入濾幹水分的茄子丁，翻炒均勻，然後加入適量的白糖和食鹽，進行翻炒。

第九、由於茄子和西紅柿都有水分，這裏面不用加水，翻炒一會後就有湯汁出來，繼續翻炒直到茄子斷生就可以關火了。不過我喜歡豆角和土豆都軟一些，所以，我習慣把湯汁炒出來後蓋住鍋蓋燜兩分鐘左右，然後再關火。

第十、把麪條煮熟後用涼開水過一下，淋上做好的滷汁，一碗茄子西紅柿打滷麪就做好了，雖然沒有肉和蛋，喫起來也是非常好喫的哦~~~~~

非常感謝大家關注，我會不斷地推出一些普通的家常美食。如果大家喜歡記得點贊、收藏、分享，有你的陪伴我會非常幸福。當然，如果你有不同的做法或者建議，歡迎留言指出，大家互相學習，共同探討，讓我們在家就能看到、喫到色香味俱全的家庭美食。食材與食材的不同搭配，能夠綻放出美麗的風景，你與我的相遇，也是一道美麗的風景。喜歡我就關注我吧……