因祸得福自热锅，真的提前五年跨入了风口期？

疫情使餐饮业损失惨重，却是自热火锅为代表的自热食品企业的巨大机会。

一二月份疫情期间，自热火锅有些品牌的月增长量达400%。如今，虽然回归理性，但业内人士认为，其销量同比增长也达到200%；而618期间，其销量再一次大幅增加。

万物皆可自热。

业内人士认为，餐企应对疫情影响，除了销售半成品餐品之外，自热食品亦是更佳选择。

总第 2408 期

餐饮老板内参崇膳 | 文

“因祸得福”，

提前五年进入风口期

“疫情使我们行业提前五年跨入风口期！”

自热火锅网红品牌莫小仙市场部负责人赵靖对内参君说，这是他们行业的普遍看法。

以自热火锅为代表的自热方便食品行业，包括自热米饭、自热拌面、自热米线、自热骨汤等，目前正处于高速发展的风口期，可谓疫情期间哀鸿遍野的餐饮界难得的一抹亮色。

自热食品品类

2017年，自热火锅成为网红。当年的“双11”，170万份自热火锅被售出，引发餐饮研究者的注意。据青山资本的研究报告，2015年至2019年，自热火锅市场规模由2.33亿元增长至55亿元，年复合增长率高达580.5%。

由此可见，自热火锅的火爆，并非疫情时的突发情况，但是，“疫情加快了自热火锅的火爆”。

目前自热火锅品牌达到300多个，主要类型有三种：

一是传统火锅品牌推出的自热火锅，最著名的是海底捞，其自热火锅产品单价高，处于行业第一的位置，除此以外还有大龙燚、小龙坎、重庆德庄等品牌；

二是食品巨头推出的自热火锅，如三全、统一、三只松鼠、今麦郎、卫龙等企业；

三是新兴网红品牌，如莫小仙、自嗨锅等，此类品牌依托网络营销，发展十分迅速。

自热火锅的主要销售渠道是互联网，占比约为六七成。在淘宝网上，内参君发现排名前几名的自热火锅单品，销量都不错：单价为19.8元的自嗨锅川味麻辣烫自热火锅月销50万+，折后价格19.9元的莫小仙自热火锅月销达20万+，47.6元海底捞2盒套装自热火锅月销量为8.5万+。京东618期间，一小时卖出去2万盒自热火锅，成交额是去年同期的3倍。

一些大牌直播平台也不时出现自热火锅的身影，业绩喜人。小龙坎在2月的一场直播中，10分钟里销售了10000多盒自热火锅，20分钟全店交易额破20万元。

相比之下，线下的销售状况表现不是太理想。

内参君身边的90后白领消费群，约有一半人去超市买过自热火锅，但多为尝鲜性质，复购率不高。在一些户外场景下，譬如爬山、自驾游等，自热火锅的食用频率相对更高。

在山西忻州的一家超市内，内参君发现，自热火锅被摆放在收银台附近，半小时内，中年顾客们基本不关注，部分青年顾客拿起来看看，并无购买意向。

有从便利店购买自热火锅的消费者告诉内参君，自热火锅一份价格在35元左右，“比较贵，而且分量较小”，虽然味道较佳，但没有复购的打算。

空巢青年消费升级，

疫情助推自热火锅火爆

自热火锅之所以能够成为风口，主要原因有三：

其一、“空巢青年”增多。

2019年统计年鉴数据显示，目前中国“空巢青年”的人数已超5800万，且呈持续增长的趋势。预测到2021年，这个人群的数量将上升到9200万。自热火锅兴起前，满足空巢青年的火锅消费多为“一人食”火锅或外卖火锅。

自嗨锅创始人蔡红亮认为，对于“空巢青年”来说，外卖火锅客单价高，而且不方便；“一人食”线下火锅店数量少，可选择范围窄，去一般的火锅店消费，一人吃又显得另类。自热火锅正好填补了这一需求。

与其让小熊陪自己吃火锅，不如宅家里吃自热火锅

其二、消费升级的需求。

赵靖认为，以前方便速食产品以方便面为主，但方便面一直饱受诟病，口味不好是重要原因。作为方便面的替代品，自热火锅横空出世。十几块钱即可享受一顿火锅，既满足了年轻人在方便速食食品上消费升级的需求，又具有很高的性价比。

自热火锅发展至今，其口味完全可以重现火锅的原味，甚至有消费者认为，其味道比某些线下火锅店的口味更好。自热火锅方便、快捷，具有上瘾性，火爆并不意外。

其三、疫情对自热火锅的催化。

即使没有疫情，自热火锅也会快速发展，而疫情使得线下餐饮“暂停”，却加快了自热火锅的发展步伐，培养了消费者的食用习惯。疫情中和疫情后，网购特别是直播带货的盛行，成为自热火锅发展的助推力。

“万物皆可自热”，

成本仅为售价七分之一

目前，几乎所有的自热火锅企业都在拓展品类，譬如自热米饭。淘宝数据显示，2020年1月20日至2月2日期间，自热米饭的销售量同比涨幅高达257.09%。

业内人士认为，对于餐企来说，“万物皆可自热”。餐企在疫情期间，大力发展半成品菜品，但其方便度远不如自热食品。

目前，很多餐企将半成品菜品加入自热元素，推出自热牛肉面、自热拌面、自热鸡汤等产品，搭上自热食品的风口。端午节前后，自热粽已经出现，其中售价为39.9元的真真老老牌自热粽，淘宝网上的月销量为2605件。

鸡汤也能自热

业内人士告诉内参君，目前的大部分自热火锅企业，其产品都是依靠代工厂生产。具体来说，包装盒、加热包、餐具包、底料、食材、酱料等都是不同工厂生产，然后由餐企整合而成，轻资产运营，这大大减少了餐企入局的风险。目前，自热食品尚处于春秋时期，还未出现垄断品牌，入局较易。

不过需要注意的是，餐企生产自热食品，代加工环节中一个产品出现问题，就会直接影响整体质量。赵靖说，我国自热火锅等自热食品的生产，目前仅四川省等地出台了地方标准，缺乏全国标准，生产过程出现不少乱象。而据日媒报道，美国自热食品已采用第五代技术，我国仍是第二、第三代，还存在一定的安全隐患。

自热火锅的终端销售价并不高，特别是电商渠道方面，各品牌大打价格战，目前售价集中于十几元到二十几元之间。海底捞自热火锅的售价为二十几元，位于上层；小龙坎、德庄、自嗨锅等，处于第二梯队，有十几元的产品，也有二十几元的；莫小仙等网红品牌售价为十几元，甚至还有十元以下的产品；线下方面，海底捞自热火锅售价能达到三四十元，其他品牌多为二三十元，也有低至十几元的自热火锅。

关于自热火锅的成本，天风证券食品饮料首席分析师刘畅认为，自热火锅成本是终端售价约的七分之一。比如，售价为42元的自热火锅，其成本约6元。而大龙燚副总裁雷星介绍,大龙燚自热火锅的成本控制在售价的40%-50%。

据知乎网友咩咩咩咩的调查，一份素菜自热火锅中，包装盒批发价约5元，筷子0.1元左右，自热包1.7元左右，底料和蘸料2元左右，素菜食材2元左右，共计10.8元左右，如果是肉类自热火锅，成本会稍高一点。