從6月到8月，是喫桃子的黃金季節。或香甜多汁，或脆甜可人的桃子，男女老少都愛喫。

中國是桃子的原產地，考古研究表明，在距今8000-7000年前，甚至早在文明人類活動之前，中國就已經是桃樹進化的關鍵地區。從壽星手裏捧着的大壽桃，到《西遊記》裏面王母娘娘的蟠桃，桃子在我們的文化中都象徵着健康長壽。

不過，在對桃子的熱愛程度上，西方人也毫不示弱。桃子不但出現在西方的茶飲裏、甜品裏，還出現在許多形容愛情的詩句和臺詞裏：嬌嫩的果肉，濃郁的香氣，恰到好處的甜味——桃子就是美好的象徵。

可是，除了「桃養人」這樣的諺語，你真的瞭解桃子有什麼營養價值，喫桃子對我們的健康有什麼影響嗎？今天我們就來說說有關桃的營養健康研究。

桃的營養價值

從單個營養素來說，桃子並沒有哪項特別出挑，但是水果裏常有的營養素它都有。

桃子的維生素C含量並不高，每100克桃肉僅有10毫克左右的維生素C，跟獼猴桃、柑橘、草莓等相差甚遠，也比不上綠葉菜和青椒。不過，和蘋果、梨、香蕉、葡萄這些常見水果來說，它也並不遜色。

桃肉的礦物質中，含量最高的是鉀，其次是鈣、鎂和鈉。夏天出汗較多，除了鈉之外還會損失鉀，因此桃子正當其時，幫助鉀的補充。桃肉的膳食纖維也比較豐富，一個桃子能提供2克左右的膳食纖維。

值得一提的是，桃子的熱量比較低，100克桃肉的熱量才40千卡左右（不同種類的桃子熱量略有區別，在26千卡到50千卡之間，大部分在40千卡左右）。

同時，桃子的血糖指數比較低。糖尿病人和減肥的人常常關心：這個水果我能喫嗎？可以用來解饞喫點甜嗎？桃子就很合適。桃子的血糖指數很低，GI值只有28，而蘋果的GI值36，芒果是55，香蕉是52。尤其是脆桃子，糖尿病人和減肥的人適量解饞是非常適合的。

喫桃子幫助抗氧化？

桃子中含有豐富的抗氧化物質，它們來自於桃子中豐富的植物化學物質，總酚、類黃酮和類胡蘿蔔素等。抗氧化物質能幫助身體減少氧化損傷，有助抵禦衰老和疾病。

在成熟(即食)階段，對25個品種的桃子的營養成分和抗氧化活性進行測量後發現，桃子的維生素C含量並不高，而酚類化合物對抗氧化活性的貢獻遠大於維生素C和類胡蘿蔔素。油桃和桃子的總酚含量與抗氧化活性呈極顯著的相關性。

桃子的酚類物質品種的確特別豐富，目前從桃果實裏分離出來的酚類化合物已經有30多種，包括綠原酸、兒茶素、新綠原酸等重要的酚類物質。氧化不但跟身體的衰老有關，還跟許多慢性疾病和炎症反應都有關係。桃子中的多種酚類物質具有抗動脈硬化、抗腫瘤、抗齲齒、抗血栓、預防高血壓和心臟病、清除自由基、抗氧化等生物活性。

一項研究證明了桃肉的抗氧化活性。研究招募了10名25-26歲的健康男性。研究對象在夜間禁食後，飲用150毫升果汁，在進食後0、30、60、90和120分鐘採集血液，結果發現，在食用後的30分鐘內，桃汁已經有效地抑制了活性氧的生成。不過要說明的是，這個桃汁是用家用攪拌機新鮮現做的，不是市售的瓶裝果汁哈。

桃子有益心臟健康？

來，比個心~~桃心的形狀，是不是你對心的最初的認知呢？有意思的是，桃子還真的與心臟健康有些關係。有體外研究表明，桃子能與膽汁酸結合，可能有助於降低血液中的膽固醇水平。動物研究發現桃子可以降低總的和「壞的」低密度脂蛋白膽固醇水平，以及血壓和甘油三酯水平。對肥胖大鼠的研究進一步報道了桃汁可能降低激素血管緊張素II的水平，而血管緊張素II會導致血壓升高[5]。這些結果提示，喫桃子可能有利於減少心腦血管疾病的發病風險，不過這方面的作用還需要人體研究來確認。

桃子的其他健康益處

除了上面所說，桃子還有其他的健康益處。有少量研究報告的結果包括:

增強免疫力：桃子富含增強免疫力的營養物質和抗氧化劑。試管研究報告稱，它們還可以對抗某些類型的細菌。

促進毒素排出：在一項研究中，給吸菸的人服用桃子提取物，能增加尿液中尼古丁的排出。

降低血糖水平：有動物實驗表明，桃子中的化合物可以幫助防止肥胖老鼠的高血糖水平和胰島素抵抗。

保護皮膚：有動物實驗發現，桃肉的提取物能夠減緩皮膚癌的發展。

什麼樣的桃子抗氧化成分最多？

桃子的各種健康性質，主要與其中的抗氧化成分有關，而其中最要緊的，就是多酚類成分，包括花青素、類黃酮和酚酸。

按照果肉顏色來分，桃子有白肉、黃肉、紅肉和綠肉的品種。其中綠色果肉的桃子很少見，紅肉的桃子略多一些，最常見的是白肉和黃肉的桃子。一般來說，白肉的桃子會更甜，黃肉的則偏酸。

然而測定表明，顏色越深的桃子營養價值越高，抗氧化物質也更豐富。江蘇省農業科學院園藝研究所的沈志軍等人，曾對75種桃子進行測量後發現，紅肉桃果實的抗氧化能力顯著高於白肉桃和黃肉桃。

按照果皮顏色來劃分，桃皮的紅色有深有淺，從白色中帶着粉紅，到深紅色甚至發黑。顏值角度來說，前者更嬌美迷人，但從抗氧化物質和感官品質來說，表面顏色深濃的桃子價值更高，因爲顏色深是因爲它們沒有套袋，接受陽光的時間更多，能形成更多的花青素類保健成分，並形成更多的糖分和風味物質。所以，不要嫌棄那些表皮顏色紅得發黑的桃子，它們纔是好東西。

那麼，桃子的成熟度和抗氧化性質有什麼關係呢？

這個就要看具體情況了。

正如上面所說，對於顏色深紅的桃子來說，越成熟的桃子，抗氧化物質含量明顯越高。因爲它們會形成更多的花青素類成分。那些連內部果肉都發紅的桃子，健康價值是更好的。對於黃肉桃來說，成熟度越高，顏色越深黃，說明它的胡蘿蔔素含量更高，能轉變成的維生素A也越多。所以，有國外研究發現，桃子越成熟，質地越新鮮，抗氧化物質含量也越高。

但是，對白肉桃來說，在成熟度較低的時候，水果酸澀味較濃時，它的抗氧化活性是最高的。不僅白肉桃，棗、蘋果等水果也是同樣的規律。

從桃子的類型來說，綜合抗氧化指數依次爲：蟠桃>水蜜桃>油桃。對白肉桃來說，表兒茶素和綠原酸在抗氧化能力中起着重要的作用。蟠桃的這些酚類物質含量均高於水蜜桃和油桃，三種抗氧化能力指標都位居榜首，也難怪傳說中王母娘娘的壽宴上一定要喫蟠桃了。

桃子可以煮熟喫嗎？

桃子雖美好，可惜難久存。桃子不像氣調冷藏之後能夠一年四季保存完好的蘋果和梨，它冷藏一段時間之後就會失去美好的風味和口感。因此，最簡單的方法是把桃子做成甜甜的桃子罐頭。那麼桃子罐頭的營養如何呢？

水果罐頭是新鮮水果加少量糖煮制而成的產品。因爲水果是酸性的，對多種維生素有保護作用，所以水果罐頭並不像傳說中那樣一無是處。研究顯示，新鮮桃子和罐頭桃子的維生素和礦物質含量相差並不多，只是新鮮桃子的抗氧化活性更高。

順便科普一下，白色的桃肉，特別是靠近桃核的部位，在煮的過程中可能會變紅，這是因爲果肉中的無色花青素在煮制過程中發生水解，形成了紅色的花青素，沒有任何危害。

所以，一旦桃子熟了，就要趁新鮮趕緊喫掉。如果實在喫不完，煮熟了喫也能避免浪費，至少其中的礦物質和膳食纖維，以及大部分維生素還在呢。

推薦一些桃子的新喫法

1.脆桃可以切丁做沙拉，跟新鮮蔬菜、堅果一起拌着喫。口感不比蘋果沙拉差。

2.做花果茶飲品。熟透的桃子切成小片（如果搗碎，桃肉風味更好），放入無糖的蘇打水或者茶水中，能帶來濃郁的香甜味道。

3.切成丁，拌在酸奶裏喫。無論脆桃還是軟桃都合適。

4.狀態不佳或味道不甜的桃子，去核切塊，加少量水，放微波爐裏轉熟，然後冷藏，加一點蜂蜜，當甜品冷食喫。

5.跟冰塊一起用料理機攪拌做沙冰,加入牛奶做奶昔。夏天也可以用桃肉做冰棍，如果加入牛奶、淡奶油和黃油一起攪拌再冷凍，就可以做成香甜的桃肉冰淇淋了。

最後溫馨叮嚀一下：有少數人對桃子有過敏，特別是桃子的皮，容易引起皮膚過敏。這些朋友可以試試戴手套操作，先把桃子皮去掉，再享受果肉，沒準就能減少發生過敏的危險。