市场上常见的mantenine是深烘焙的，为什么我们不多看看其他烘焙度的mantenine呢？是味道不够好还是怎么了？沿着前街咖啡店的台阶走。

市场上常见的mantenine是深烘焙的，为什么我们不多看看其他烘焙度的mantenine呢？是味道不够好还是怎么了？沿着前街咖啡店的台阶走。

以“街前咖啡，黄金和曼宁咖啡”为例，了解什么是黄金和曼宁，金曼宁来自印尼豌豆生产商PWN（pwani咖啡公司），这是第一家与日本合作销售金曼宁的公司，首先，曼宁的发展归功于日本人，日本人喜欢醇厚的咖啡豆，为了获得更独特的风味和口味，他们在咖啡豆的选择上花了很多心思。

湿刨后，普华永道的金曼宁将手工挑选三次，生产出丰满无瑕的豆子，最后，呈现同色同豆的金色曼宁，其中金螳螂18种以上，次品豆3种以下（生豆300克），属G1级品，颜色为深绿色，形状整齐，据说在加工生豆时，阳光下的单宁会散发出金黄色的光泽，因此被称为金黄色单宁。

金锰矿的轻烧

金曼宁中烤

金锰矿深焙

金曼宁三道烘烤曲线

杯子测试有两个步骤，一个是闻，包括干香和湿香，另一个是品尝和啜饮，咖啡豆的香气、杯身清洁、甜、酸、触、香、余味、平衡、整体等需要评分和描述。

① 第二行（金曼汀轻烤）

干香：浆果香，淡花香

湿香：浆果香、发酵香

入口：入口以柑橘和浆果的酸度为标志，层次变化丰富，略带花香和发酵的葡萄酒，焦糖的余味

② 2号生产线（金曼宁中烤）

干的：草药

湿香：坚果、巧克力

入口：入口有柔软的柑橘果酸、坚果、中草药，巧克力风味明显。

③ 2号生产线（金曼宁深烤）

干香：坚果、草药香

湿香：坚果、草药香

入口：入口坚果，草本风味明显，具有可可甜、奶油滑的口感，焦糖余味，这条曲线是前街咖啡常见的烤金曲线，呈现出非常经典的味道。

三条金曼陀宁烘烤曲线

浅烤煮练参数：Hario V60滤碗，90℃水温，15g粉量，1:15粉水比，中细磨（BG×6S，80%通过国标20号筛）

中焙深焙洗涤沸腾参数：Kono滤碗，86℃水温，15g粉量，1:15粉水比，中细磨（BG×6W，80%通过国标20号筛）

中、深烤咖啡豆选用科诺滤杯的原因：科诺滤杯排骨不多且位于低端，滤纸紧贴滤杯，可限制空气流通，增加水与咖啡粉的接触时间，使咖啡粉得到充分的提取，提高了咖啡的口感，V60流速过快，易提取不足，影响产品风味。

前街咖啡酿造技术

采用分段提取的方法，用30g水憋30秒，用小水流将水循环至125g进行分段，水位下降时，即将露出粉床，继续注水至225g，停止注水，水位下降时，即将露出粉床，取下滤杯，（窒息开始计时）抽取时间为2分钟。

风味描述

浅烤金黄曼宁：入口是清爽的李子、酸甜的浆果，橙汁感明显，带有一些可可、草药的余味，整体风味层次丰富。

中式烤金曼宁：口感浓烈，带有烤花生的香味，柠檬酸明显，带有一些甘草、草药的味道，尾韵带有乌龙茶的感觉，糖的甜味持久，中草药的味道会比清淡烤的更明显。

深烤金黄曼宁：口感醇厚，有杉木、中草药、甘草和奶油的味道，焦糖甜。

通过这次烘烤可以发现，当第一次爆炸的发展时间从2分钟延长到3分钟时，变化非常明显，原来浓郁的果味逐渐减弱，甚至出现了香草味。

浅烤金枪鱼与美国咖啡豆的味道相似，口感平衡甜美，而中烤和深烤金枪鱼则具有草本和奶油的味道，一般来说，虽然浅烤的金曼宁有果酸，但其风味与美式咖啡豆相似，但不如美式咖啡豆，而中、深烤的金曼宁则具有醇厚感好的优点。