苦瓜這做法，很有特色，下料超簡單，不愛喫苦瓜的一口就愛上。說起廣東客家人最愛的家常菜有哪些，那我會說釀豆腐，釀茄子，釀苦瓜。這三樣算是廣東的釀三寶。一到夏天，家家戶戶都會喫苦瓜，其實苦瓜是一種可口的果蔬，在夏天家人都愛喫釀苦瓜，因爲常喫苦瓜，能清熱去火，清肝明目，讓身體更健康。

苦瓜是所有蔬菜中，最苦之一，一年之中到處有它身影，有一股很苦的味道，但是事實上喜歡喫苦瓜的人多。釀苦瓜，外層微苦，中間夾着鮮香的肉餡，一口下去，昏昏然要沉醉在肉餡裏，有些菜就是越喫越好喫，這就是地道的釀苦瓜。在店裏點一份釀苦瓜，要幾十塊錢，而在家做，花十多塊即可。那什麼叫好喫，哪些叫不好喫呢，看一眼便知，先把肉餡蒸熟，再釀入苦瓜中，那就不好喫了，釀苦瓜的最高境界就是要鮮的肉餡再釀入苦瓜中，才叫做釀苦瓜，苦中帶着鮮，喫了一個又想一個。

其實這道釀苦瓜要做好，一點都不難，而且食材很簡單，但必須要有雞蛋，這樣餡料纔夠嫩滑，肉再剁得細細的，再來幾朵香菇增加香氣，喫的時候很香。可惜一盤只有七八個左右，每次做的釀苦瓜都不夠喫，桌上人多，每人只有兩三個，剛把饞蟲誘上喉頭，就沒有了。

【釀苦瓜】

食材：苦瓜一個，幹香菇適量，豬肉250克，生抽，澱粉，料酒，雞蛋，蒜瓣，薑末，食鹽，食用油，雞精

做法：1、把所需的食材準備好，幹香菇最好是用熱水泡發，豬肉剁成泥狀，也把泡好的香菇剁碎，姜蒜也切碎備用。

2、剁好的肉末放入碗中，加入薑末，蒜末，再放入香菇末，接着調入適量的料酒，生抽，食用油，再攪拌均勻，最後一步要記住，打入一個雞蛋很關鍵，拌勻後包上保鮮膜，再放入冰箱保鮮一個小時左右。

3、苦瓜洗淨後，切成長短差不多的小段，再用一個小勺子挖掉瓜瓤，再把肉餡塞入苦瓜內，再輕輕的壓緊實了，把它們全部擺入盤中即可。

4、鍋裏放入水，水開後，上鍋蒸，大約10分鐘左右即可。

小貼士

放入冰箱保鮮的目的是爲了讓肉餡，不是很稀的狀態，稍稍冰一下，可以讓它結成塊，這樣更方便釀入苦瓜中。

有些苦瓜比較小，所以在釀肉時，太小的就不要了，可以把它切成薄片炒着喫或者涼拌都可以。

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