想要雞翅不腥熟得快，用我這方法，少油鹽，味特足，喫到見鍋底。晚飯就我媽和我兩人喫，一老一少喫得也不多，也不太喜歡油膩的。正好，新鍋到家開個光，深淺挺合適燉菜的。光喫素我可受不了，正好冰箱裏有現成的雞翅，用涼水浸泡化凍，再放個黃心大土豆、胡蘿蔔，一頓適合母女倆的晚餐連做帶燒，30分鐘就閃亮上桌了。

土豆是黃心的，口感比那種黃心的面，也就是常說的軟糯；胡蘿蔔一是爲了增加營養，二是豐富一下鍋裏的食材色彩；這麼一看還少了點兒綠色。於是，我又抓了幾根蒜薹，臨出鍋前撒了進來。

還別說，這一鍋香噴噴，雖然雞翅只有8個，但是藉着肉味，整鍋菜都十分誘人。特別是雞翅沒有焯水，先煸炒了幾分鐘再倒醬油，因此雞翅非常入味，還沒有一點兒腥味。母女2人快手晚餐無主食，一鍋雞翅土豆味真足，想要雞翅不腥熟得快，用我這方法，少油鹽，味特足，濃香軟糯見鍋底。

砂鍋特別適合燉菜，鍋體厚，鍋蓋的密封效果好，所以只用了短短20分鐘，鍋蓋打開的一剎那，滿屋飄香。

-----【紅燒雞翅土豆】-----

【材料】 雞翅中8個，大土豆1個，胡蘿蔔1根，蒜薹5棵，大蒜5瓣，油少許，鹽少許，醬油30克，熱水2杯

【時間】20分鐘

【製作過程】

1. 雞翅中清洗乾淨，土豆、胡蘿蔔刮皮，蒜薹清洗乾淨，大蒜瓣準備幾粒；

2. 雞翅中內側劃兩刀，利於入味；

3. 土豆、胡蘿蔔切滾刀塊，塊小熟得快；蒜薹切寸段；

4. 砂鍋坐火上，墊一個鐵片當隔熱片，同時也可防鍋底被燒黃而影響美觀；鍋中倒少許油，將雞翅和大蒜瓣同時入鍋，隨着溫度的不斷升高，雞翅由一開始的軟蔫變得飽滿油亮；

5. 倒適量醬油煸炒，使滋味和顏色能夠被雞翅吸收，同時還有去腥的效果；這個方法比放料酒還要好；

6. 將土豆胡蘿蔔同時入鍋，翻炒幾分鐘，使土豆和胡蘿蔔也能均勻上色；砂鍋忌熱鍋倒涼水，所以倒2杯熱水，如果顏色太淺可再加點兒醬油，此時先不要放鹽；

7. 湯煮開後，蓋上蓋子，轉微小火，燉20分鐘左右；

8. 起鍋前根據口味撒少許鹽，將蒜薹段入鍋中，翻拌均勻，離火，砂鍋可直接上桌。

【蘋果私房話】

1. 砂鍋雖是高溫燒製的，但忌高溫烹飪，因爲鍋體較厚，高溫有時會導致內外受熱不均而發生裂紋，爲延長砂鍋的使用壽命，宜中火或者小火使用；熱鍋熱食物中忌放冷水，宜放熱水，利於食物的成熟，同時也保護砂鍋；

2. 生雞翅直接入砂鍋中煸炒，只需放少許油，無需焯水；鍋子的密封效果好，再加上食材都小塊，所以20分鐘足夠成熟軟糯了；

3. 蒜薹可用青蒜、小蔥、青椒、辣椒等脆嫩有香味的食材代替。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“爲愛下廚房”的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裏，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”纔是世間最美好、最重要的。