大家好，我是喜欢厨房的小猫，我是来和你见面的，今天，我和大家分享一道很好的除夕甜点，叫“巴西山药”，这道菜通常是儿童和女孩的最爱，每逢农历新年都是我家人要做的菜，因为我家里有很多女人，我不得不这么做，我以前喜欢做红薯，土豆和香蕉，今天我用山药做的，味道很好。

大家好，我是喜欢厨房的小猫，我是来和你见面的，今天，我和大家分享一道很好的除夕甜点，叫“巴西山药”，这道菜通常是儿童和女孩的最爱，每逢农历新年都是我家人要做的菜，因为我家里有很多女人，我不得不这么做，我以前喜欢做红薯，土豆和香蕉，今天我用山药做的，味道很好。

说起“八丝薯”，我记得小时候每次去餐馆都要点，非常好吃，我捡到一块可以拉一条长丝绸的丝绸，吃起来很甜，里面的山药也很脆很好吃，这道菜看起来很简单，但做起来不太容易，如果不掌握这个方法，就特别容易失败，或者糖煮得太多，味道苦，或者是拔不出丝来，事实上，我们不应该害怕失败，只要我们掌握了技能，并做了几次，如果你学会了这种“丝山药”的方法，在过年的时候做个盘子，看着家人吃上这道美味的甜点，那绝对是一件幸福的事情！好好想想，开心点！我们来看看我的具体做法吧。

[生产原料]：山药500克、糖100克、水50克、淀粉20克

--生产方法和步骤--

【第一步】：我们将准备好的山药去皮（注：为了防止皮肤过敏和瘙痒，我们可以把山药的皮割下来，或者在自来水里戴上手套）冲洗干净，然后我们往手上倒一点白醋，反复涂抹在山药表面，这样山药就不会变色，减少黏液，如果放久了，可以放进卤水泡里，使其发黑。

【第二步】：将山药切成均匀的滚刀块（一定要均匀，这样山药在煎炸时可以同样的方法煮生），然后放入锅中，加入适量的玉米淀粉，摇匀几下，使淀粉包裹在山药表面。

【第三步】：先把锅洗干净，烧开水，再倒入油，当油温升至80%热量时，放入山药，山药成型后，用小火慢慢翻过来，中间要经常转动，防止山药粘锅，如果把山药炒到表面金黄，用筷子很容易戳破山药，这意味着山药炸得好，山药捞出来控制油。

【第四步】：另一壶加水，约50克，加白糖100克，先把糖融化，然后关小火，在中间，用勺子不断搅拌，糖浆开始起泡，当气泡越来越小，糖浆就会变黄，如果你能稍微刮一下，就说明它煮得很好。

【第五步】：然后我们迅速将准备好的山药倒入其中，用铁锹搅拌均匀（此时注意关火，利用锅内余温，如果上火，汤2很容易被烧焦，那么它就不会有甜味或苦味），这样每片山药都用糖浆包着，喜欢吃芝麻的朋友也可以撒上一层白芝麻，翻炒均匀，然后就可以把它放出来了！然后她拉着丝绸吃了起来。

【产品图】：这是一种非常脆皮又甜的山药，你看的时候会流口水吗！想学就学！春节期间为家人准备吧。

--技术总结“小猫的信息”--

哈哈哈，学了这个“八丝山药”，年夜饭又是另一道菜了，虽然是甜点，但它的意思是“甜心，快乐”哦！给你喜欢甜点的人！你有做这件事的冲动吗？不过别担心，这道菜对初学者来说还是很难的！为了确保这道菜是安全的，我们来看看预防措施吧。

（1） 我们吃山药皮，尽量戴手套，主要是防止过敏，我们在山药外面用白醋来防止山药表面变色，减少黏液，我们加入适量的淀粉，使每片山药均匀地涂上淀粉，淀粉主要是吸收山药上的水分，使其在油炸时不会飞溅，而且会酥脆。

（2） 山药要用高温油锅，使山药迅速定型，里面不会吸油，然后开小火慢炒金黄。

（3） 我们在锅里放适量的水，一般按1:3的比例，另外，糖和山药的比例是1:5；我用500克山药和100克糖。

（4） 我们煮糖浆最重要的是边煮边搅拌，糖煮熟后，必须用小火煮，一定要注意糖汁的颜色，当大泡泡变成小泡泡时，最佳时机是糖色接近深黄色，太早或太迟都不合适。

（5） 虽然煮糖是关键，但要注意的是，要想让山药好吃，拔出丝来，一定要趁山药热的时候把它放进锅里，这样锅里的糖浆不容易凝结，而且每片山药都能均匀地裹上糖浆，另外，今天我想和大家分享一种让山药拉丝效果更持久的方法，只要在山药的盘子下面放一碗热水，山药的糖浆就不容易凝结，拉丝的效果也会维持较长时间，另外，盛山药的盘子底部要抹油，否则糖凉了会粘在盘子上，我们刚煮好的时候就把一碗水煮得很凉，我们可以把提取出来的山药浸在凉开水里，让温度下降，避免汤嘴。

以上就是我和大家分享的，我希望这对你有帮助，今天我和你分享，下一期《猫咪》将继续分享年夜饭的菜肴，欢迎关注“凯蒂爱厨房”预订，我会每天为你更新更多的饮食习惯和技巧，如果你有任何意见或建议，你可以评论和我在下面互动，非常感谢你，明天见。