五星级餐厅火了二十年的一碗特色卤肉面 桌桌必点 好吃到爆
任大姐团队:为你揭秘火了二十年的一道餐厅特色卤肉面 桌桌必点,年利50万。卤肉面为什么那么香,秘制的香料油,有一种特殊的香味,到底放了什么食材?请看详情:
吃起来特别特别香,味道特别好,吃起来不腻。
秘制的料包,材料出其不意,零厨艺瞬间变高手。
刀削面、炸酱面、拉面,让您做出最好吃的面
话不多说,直接开始做:
一、原材料:3肥7叟的肉2斤,非常时期,买来的肉不要洗,直接下锅焯烫,水开后汤2分钟捞出,再清洗。
2、把肥瘦肉分别切成1厘米左右的小块
二、调味料、
1、秘制香料油(秘制香料油的具体做法请看任大姐团队6.28的视频“”揭秘火爆饭店的秘制香料油 饭菜浓香四溢的来源 任大姐团队”)
香料油就是火了二十年的一道餐厅特色卤肉面 桌桌必点的秘籍。
香料油绝对是菜肴的点睛之笔,凉菜用香料油拌出来的凉菜,会有一种特殊的香味,
2、秘制料包(做法请看任大姐团队6.27的视频,提升饭菜香味的神器!零厨艺瞬间变高手秘诀秘制香料油任大姐团队”)
3、炒好的酱(请看任大姐团队6.26日视频:炒甜面酱怎么炒才香 怎样炒甜面酱才好吃如何炒甜面酱任大姐团队)
3、葱姜蒜分别切成末
4、花椒和干辣椒分别干锅焙干炒香,打成粉面,
5、酱油、醋、盐
三、具体做法:
第一步、熬香料油(请看6.28视频)
1、锅中加入秘制香料油,一斤肉2--3两油(肥肉多就2两,廋肉多就3两)
2、大约油温6--7成热时,下人肥肉丁,
3、肥肉炒出油,微黄,下瘦肉丁
肉下锅后,只要不粘锅,不要一直翻动,不要来回翻动,容易把肉翻碎了,
4、看着肉中的油出来了,水分蒸发的差不多了,再加入姜末、
再放葱末、
再放蒜末,
关键点:注意下料的顺序,这样炒出来味道有层次感。
一般葱是两份,姜和蒜分别都是以份,
5、再加入花椒粉、自制的花椒粉提香,辣椒粉上色出红油,
6、花椒粉和辣椒粉下去不能炒时间太长了,下锅后炒10几秒就可以烹醋了。
7、继续炒,让你吃不到醋酸,只有醋香,锅里的热腾腾的油让醋酸挥发,醋炒30秒,放酱油,再放少许老抽上色
8、加入炒好的酱
9、加入水,等到开锅,
10、放入秘料包。炖15--20分钟,最后加盐提味。就大功告成了.
11、刀削面煮好后,浇入肉卤。
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