豬身上“最貴”的一個部位，滷香入味口感脆，資深酒友最愛喫
豬身上“最貴”的一個部位，滷香入味口感脆，資深酒友最愛喫
對於喜歡喝酒的朋友來說，下酒菜的重要程度一點都不比酒要差，有一盤好喫、對胃口的下酒菜，喝酒也能喝得心情愉悅。說到下酒菜，不得不提的就是花生米、拍黃瓜、豬頭肉，其實，在豬身上有一個部位纔是下酒的絕佳好菜，那就是豬耳朵。
對於不少年輕人來說，豬耳朵似乎並不是那麼受歡迎，但對於資深酒友來說，豬耳朵可是不可多得的下酒好菜，經過滷製的豬耳朵色澤紅亮、表皮彈牙、口感非常脆，切成細絲後搭配一些配菜涼拌，相信沒有幾個酒友能拒絕這道美味。
因爲豬耳朵比較稀少，一頭豬身上只有兩個，而口感又非常好，所以現在市面上豬耳朵的價格賣得比較貴，普通的滷豬耳朵60元左右一斤，但如果買那種品質比較好的“層層脆”，最起碼也要八九十塊錢一斤，價格比較貴，所以很少有人買。
今天爲大家分享“涼拌耳絲”的做法，從滷製到涼拌，步驟詳細無遺漏，自己在家做，成本低，味道和熟肉店賣的一樣好。
---【涼拌耳絲】---
主要食材：生豬耳朵兩個。
香料：大蔥一段切成段，生薑一小塊切成片，幹辣椒3克、八角2克、花椒2克、香葉兩片、桂皮2克、白芷兩片、小茴香1克、黃梔子一個。
調料：生抽30克、老抽20克、冰糖25克、雞粉15克、鹽適量、高度白酒適量。
做法步驟：
1、把買回來的豬耳朵泡在清水中，把表皮浸泡至軟化。
2、鍋里加入適量清水，把豬耳朵涼水下鍋，水開後加入適量高度白酒，煮2-3分鐘左右撈出。
3、豬耳朵撈出後，把表面殘留的毛髮、雜質清除乾淨，然後用清水沖洗乾淨備用。
4、高壓鍋中加入適量清水，水開後加入所有香料，再加入30克生抽、20克老抽、15克雞粉、適量鹽和少許高度白酒調味，滷湯的味道要調得稍微鹹一點，如果家裏有老滷湯的話也可以加一些進去，滷香味會更足。
5、接下來炒一個糖色，炒鍋里加入少許食用油潤鍋，然後下入25克冰糖，開小火慢炒，炒至冰糖融化，出現密集的小氣泡後加入適量開水，繼續煮2-3分鐘左右，熬好的糖色水顏色非常紅亮，有很好的上色提亮效果。加開水的時候要小心燙傷。
6、把熬好的糖色水倒入滷湯中，把清洗乾淨的豬耳朵也放入鍋中，大火煮開後蓋上鍋蓋，壓力鍋上汽開始計時，大火壓10-15分鐘。
7、豬耳朵煮好以後關火，等高壓鍋自然泄壓，讓豬耳朵在滷湯中浸泡2小時，充分吸收滷湯的香味。
8、豬耳朵入味後撈出，放入冰箱冷藏至完全涼透。
9、把涼透的豬耳朵切成細絲，再切一些蔥絲、黃瓜絲、紅椒絲、香菜段和蒜末。
10、把切好的耳絲和蔥絲、黃瓜絲、紅椒絲、香菜段放在一起，加入少許白芝麻、少許生抽、陳醋、辣椒油、香油，用筷子拌勻即可裝盤。
這道涼拌豬耳朵，您喜歡喫嗎？
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