餅卷肉是河北邢臺威縣特色名小喫之一,其主要原料是麪粉,牛肉和食用油等,經過精良的工藝製作而成,餅卷肉成品色澤爽淨,肉質酥爛,色佳味美,綿軟可口,讓人過齒不忘,回味無窮。被河北省烹飪協會授予“河北名喫”“河北第一餅的稱號”,而且餅卷肉非常的物美價廉,營養豐富,是當地老百姓非常喜歡的一道美食佳品。

當地廚師爲了貼合市場的需求,在豐富餅類的同時,也增加了許多的餡品,比如說以前餅中只夾有牛肉和雞蛋,現在又發展有牛肉土豆絲餅卷,豆芽餅卷,牛肉罩餅,剔骨肉餅卷等,只要有賣餅卷肉的店,整條街上都飄滿了香氣,讓人流連忘返,久久不願離開。

我就非常的喜歡喫餅卷肉,因爲經常去做餅卷肉的攤位上走走,慢慢地的也開始琢磨它的做法,後來經常會在家裏做着喫,味道也不錯,再也不用買了。接下來就給大家分享一下餅卷肉的做法,學會了自己在家做着喫,足不出戶你也可以喫到難得的美食啦。

首先準備材料

【主料】:麪粉,熟牛肉(或豬瘦肉)。

【配料】:植物油,溫水。

【配菜】:香菜,甜椒。

製作方法

一,和麪

碗中加入500克的麪粉,加入少許的鹽(如果喜歡,可以加入少許的五香粉),加溫水邊倒邊攪,攪拌成沒有乾麪的軟面絮(一般水用量是麪粉的60%左右),這樣可使烙出來的餅足夠柔軟,就是涼了也不會發硬。和麪後,靜止約30分鐘左右。

注意——1,和麪時加少許鹽可增加面的韌性,2,溫水和麪可使麪餅柔軟適口。

二,切餡

醒面的這個時間,可以將熟牛肉切碎,青椒洗淨切碎,香菜洗淨切碎,三者放在一起,用筷子調均備用。香濃的牛肉,味鮮的青菜,沁人心脾,讓你越幹越有勁。(有人可能會覺得怎麼不加鹽不調味呢,這樣喫起來能有味道嗎?其實煮牛肉的時候是加過鹽的,因此牛肉是有味道的,香菜和青椒完全可以調味,而且它們作爲天然的調味品,味道更濃郁,對身體也更健康)。

三,擀餅

將麪糰揉搓成團(將麪糰揉的細膩一點,喫起來餅會更加的筋道),將麪糰搓長,切成拳頭大小的劑子,然後就可以擀餅了,

注意:擀餅這個環節是非常重要的,一定要儘量擀得薄一些,但也一定要注意,千萬不能破皮,餅做出來的效果是餅薄如紙,柔軟筋道。

四,烙餅

首先電餅鐺中加入適量的食用油,鍋底油塗抹均勻,待油溫升高後慢慢放入麪餅,待表面起餅花後,翻餅烙另一面,在另一面也起黃色餅花就可以了。(記得不要涼鍋下餅,鍋中溫度上升在放餅。因爲餅皮很薄,所以也很容易熟透,我烙的時候大約一分鐘一張)。

五,捲餅

取烙好的餅平鋪在乾淨的布上,取適量拌好的肉平攤在薄餅上,(攤肉時留下一些餅邊),先折一邊的餅沿,再折兩邊的餅沿,然後將餅輕輕地捲起來就可以了。(爲了方便拿,喫時可以用刀把餅卷從中間切開兩份。)

經過簡單的五個步驟,滿屋飄香的餅卷肉就做好了,是不是很簡單好學,綜上所述,和麪時候需用溫水,加上少許鹽,這樣做出來的麪餅會比較的柔軟勁道。餅要擀的薄一些,這樣喫起來更加的綿軟,口感更好。拌肉的時候無需加其它調料,因爲香菜和青椒的天然味道會更加的清新鮮美。

餅卷肉成品:色澤美觀,肉質酥爛,麪餅薄如紙張,色澤爽淨,二者結合在一起,餅借肉香,肉借餅香,綿軟可口,喫起來更是口齒留香,過齒不忘,讓人回味無窮呢!是不是忽然很有食慾呢?學會了嗎?趕緊動手做起來吧!

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