焖饼是我国北方小麦主产区的特色,是经典的传统地方名吃,对于化华北局部地区的老百姓来说,焖饼是一道家家都会做,人人都喜欢吃的饭食,焖饼在烹调肉,菜之后,再和饼丝一起焖制,其成品香味浓郁,软嫩可口,过齿留香,让人回味无穷,在1997年的12月杭州全国首届名小吃认定中,河北焖饼摘夺“金焖饼”名吃的桂冠。

我就很喜欢吃焖饼,每到周末不上班的时候总会在家里做上一顿来解解馋,我做的焖饼饼丝金黄,味道浓郁,软嫩可口,全家人都喜欢吃。今天我就分享给大家这道浓郁美味的焖饼,简单易学,有空的时候可以在家做一做。

——首先准备——

主料:小麦粉400克,包菜,猪瘦肉200克

配料:植物油,老抽,醋,水,食盐,鸡精,蒜一颗,姜一块

——制作开始——一

一,和面

首先取小麦粉,一边加水一边搅拌成软絮状,再接着揉搓成柔软光滑的面团,然后静止十分钟醒面。——注意,和好的面团一定要揉软,不能硬,否则烙好的饼会发硬,影响口感。

二,切菜

在醒面的这段时间,我们将包菜剥去几片叶子洗净切成菜丝;将猪瘦肉切成条状;蒜拍扁去皮切碎,三四片姜切碎,备用。

三,做饼丝

将面团稍作揉搓切成小剂子,一个个擀成薄薄的小饼,分别在电饼铛上烙至两面起小面泡变色就即可,此时会闻到香浓的面饼香味。(400克的面粉我擀成了了四个小薄饼)。把烙好的饼切成平时吃的面条宽样的饼丝(不到一厘米),备用。

四,烹调

1,起锅烧油,晃油润锅,油温在六成热时放入葱姜蒜末爆香(剩下半蒜粒,一会儿用),接着放入肉丝翻炒,至肉变色发皱时,加入老抽调均调味增色。放切好的甘蓝菜翻炒,加入生抽增鲜和适量食盐调味炒均,放入少量的水,盖锅。

2,待水烧沸,青菜也有七八成熟了,此时将饼条下锅,均匀的铺在锅中,倒入剩下的蒜粒,盖上盖子,中小火焖三分钟,加入半勺香醋增香开胃,调拌均匀即可出锅装盘。

经过简单的四个步骤,一道香味醇厚,柔软适口,老少皆宜的焖饼就做好了,是不是很有食欲呢!

做焖饼的总结

我做的这道焖饼,配菜用的是甘蓝,做闷饼时配菜除了包菜,还有蒜苔,小白菜,芹菜,无论哪种,只要烹调得当都一样可以做出好吃美味的焖饼,因此大家可以根据自己的喜好选择自己喜欢的蔬菜来烹调。

这么做更好吃:

面团要软

和面时不要加水太少,否则面团太硬后期会影响口感。记得面团一定要柔软,要多揉搓,这样多烙出来的饼柔软又劲道。

菜未熟加饼丝

菜炒七八成熟时,放入饼丝,因为加入饼丝后还要焖一会,这时候青菜和饼丝就一起焖熟好了,青菜熟老就会鲜嫩而影响色泽和口感。

饼丝刚下锅时不要调拌

放入饼丝后,记得千万不要要调拌,焖熟了,再调拌,如果饼条刚下到锅里就搅拌的话,盖锅后容易糊锅。

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