燜餅是我國北方小麥主產區的特色，是經典的傳統地方名喫，對於化華北局部地區的老百姓來說，燜餅是一道家家都會做，人人都喜歡喫的飯食，燜餅在烹調肉，菜之後，再和餅絲一起燜制，其成品香味濃郁，軟嫩可口，過齒留香，讓人回味無窮，在1997年的12月杭州全國首屆名小喫認定中，河北燜餅摘奪“金燜餅”名喫的桂冠。

我就很喜歡喫燜餅，每到週末不上班的時候總會在家裏做上一頓來解解饞，我做的燜餅餅絲金黃，味道濃郁，軟嫩可口，全家人都喜歡喫。今天我就分享給大家這道濃郁美味的燜餅，簡單易學，有空的時候可以在家做一做。

——首先準備——

主料：小麥粉400克，包菜，豬瘦肉200克

配料：植物油，老抽，醋，水，食鹽，雞精，蒜一顆，姜一塊

——製作開始——一

一，和麪

首先取小麥粉，一邊加水一邊攪拌成軟絮狀，再接着揉搓成柔軟光滑的麪糰，然後靜止十分鐘醒面。——注意，和好的麪糰一定要揉軟，不能硬，否則烙好的餅會發硬，影響口感。

二，切菜

在醒面的這段時間，我們將包菜剝去幾片葉子洗淨切成菜絲；將豬瘦肉切成條狀；蒜拍扁去皮切碎，三四片姜切碎，備用。

三，做餅絲

將麪糰稍作揉搓切成小劑子，一個個擀成薄薄的小餅，分別在電餅鐺上烙至兩面起小面泡變色就即可，此時會聞到香濃的麪餅香味。（400克的麪粉我擀成了了四個小薄餅）。把烙好的餅切成平時喫的麪條寬樣的餅絲（不到一釐米），備用。

四，烹調

1，起鍋燒油，晃油潤鍋，油溫在六成熱時放入蔥薑蒜末爆香（剩下半蒜粒，一會兒用），接着放入肉絲翻炒，至肉變色發皺時，加入老抽調均調味增色。放切好的甘藍菜翻炒，加入生抽增鮮和適量食鹽調味炒均，放入少量的水，蓋鍋。

2，待水燒沸，青菜也有七八成熟了，此時將餅條下鍋，均勻的鋪在鍋中，倒入剩下的蒜粒，蓋上蓋子，中小火燜三分鐘，加入半勺香醋增香開胃，調拌均勻即可出鍋裝盤。

經過簡單的四個步驟，一道香味醇厚，柔軟適口，老少皆宜的燜餅就做好了，是不是很有食慾呢！

做燜餅的總結

我做的這道燜餅，配菜用的是甘藍，做悶餅時配菜除了包菜，還有蒜薹，小白菜，芹菜，無論哪種，只要烹調得當都一樣可以做出好喫美味的燜餅，因此大家可以根據自己的喜好選擇自己喜歡的蔬菜來烹調。

這麼做更好喫：

麪糰要軟

和麪時不要加水太少，否則麪糰太硬後期會影響口感。記得麪糰一定要柔軟，要多揉搓，這樣多烙出來的餅柔軟又勁道。

菜未熟加餅絲

菜炒七八成熟時，放入餅絲，因爲加入餅絲後還要燜一會，這時候青菜和餅絲就一起燜熟好了，青菜熟老就會鮮嫩而影響色澤和口感。

餅絲剛下鍋時不要調拌

放入餅絲後，記得千萬不要要調拌，燜熟了，再調拌，如果餅條剛下到鍋裏就攪拌的話，蓋鍋後容易糊鍋。

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