香辣霸王肘子

食材：肘子1個，香菜10克，鮮紅椒10克，燈籠泡椒15克。

調料：花椒、桂皮、油、鹽、草果、排骨醬、大蔥、八角、乾紅椒、鮮湯、波扣、花雕酒、姜、海鮮醬、白糖、糖色。

做法：

1、先把肘子放在火上燒去短毛，然後泡在熱水中刮洗乾淨，放入沸水中加適量的糖色一直煮到肘子皮表面鬆軟，就可以撈出來瀝乾。

2、在鍋內放油燒至九成熱，將收幹了熱氣但沒有冷卻的肘子皮朝下，炸至紅色並起皺紋（即稱虎皮），然後將肘子放入開水中煮2分鐘（如果不用熱水泡煮，虎皮效果出不來，皮是硬的，會蒸不爛）。

3、鍋內放油，然後放調料，姜、八角、波扣、草果、花椒、鮮紅椒、乾紅椒、下入蔥、桂皮、海鮮醬、排骨醬和白糖一起翻炒，炒香後就可以倒入煮肘子的鮮湯約2000毫升，燒開後倒入底部放有竹篾墊的沙罐中，再放肘子，另加入適量的糖色和花雕酒，試一下鹽味，不夠就添加鹽，用小火將肘子煨爛即可。

4、盛出鍋的時候，要把肘子扣在大盤子中，然後將燈籠泡椒放入油鍋內炒香後圍邊，最後用香菜點綴。

金陵圓子

食材：肥四瘦六的優質豬肉、肋排各500克，青菜葉、水發蹄筋各250克，蝦米50克、紹酒100克，味精50克，精鹽15克。

做法：

1、將豬肉細切，初斬成米粒狀，摻入斬碎的蝦米，加調料攪拌均勻，製成大小一致的扁形肉圓10個，用水澱粉在肉圓上抹勻，下油鍋煎至兩面發黃時取出。

2、取砂鍋1個，肋排用沸水略燙洗淨，放入砂鍋中，水發蹄筋切成兩段放在肋排上，舀入豬肉湯，加蔥、姜、紹酒，置於火上，將肉圓鋪在蹄筋上面，再加精鹽、味精，蓋上青菜葉。

3、加鍋蓋燒沸，移至微火燜2小時，然後揭去青菜葉，撇去浮油即成。這道菜肉圓酥嫩鮮香，蹄筋軟糯醇美，湯汁稠濃味厚。

爆炒酸辣小腸

材料：

主料：豬小腸500g，酸筍1條，香芹1顆，幹辣椒8個，鹽適量，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，花椒6粒，香葉3片，老薑1塊，五香粉1/3勺，蒜 5粒，生粉 4勺。

做法：

1、洗小腸，放兩勺生粉抓洗乾淨，切好備用。

2、香芹洗乾淨切段，酸筍切小片，蒜切小粒，薑切片，幹辣椒切小段。

3、放姜、花椒、香葉、酒料、辣椒、五香粉、鹽、老抽醃製小腸10分鐘。

4、熱鍋倒入花生油，放入酸筍小火煸炒三分鐘後。

5、再放入蒜香芹中火煸炒1分鐘盛出備用。

6、炒好的配料。

7、再次倒入花生油（要多點油）燒熱後，調大火，醃製好的小腸快速翻炒變色後。

8、放入炒的配料，生抽炒均勻即可起鍋。

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