孩子的爺爺非常喜歡喫核桃酥，經常會買上一大包放着喫。但偶爾也會抱怨：外面賣的雖然叫核桃酥，但卻沒有一點兒核桃味。

核桃酥是一種中式的小點心，香酥可口，好多人都喜歡，尤其是孩子爺爺那一輩人。確實，核桃酥喫起來又香又酥，在街上各種點心店都會見到它的身影，但你卻見不到核桃的一點兒影子，聞不到核桃的一點兒香味。

我的老師是20多年的烘焙師，他告訴我：其實街上的核桃酥都是沒有核桃的。因爲加了核桃的核桃酥放置一段時間後，就會有一股“哈喇”味兒，商家便不再加核桃了，而是換成了芝麻。不過，大多數商家在製作核桃酥的時候，爲了讓成品更香、更酥脆，都會加入臭粉、酥脆劑之類的添加劑，可以大大改善核桃酥的口感和味道。老師教給我的這道核桃酥的配方，不放臭粉、不放酥脆劑，一捏就碎，太香酥了！這纔是真正的核桃酥，你以前喫的核桃酥可能是“假的”核桃酥。

——【老式核桃酥】——

▌【食材】：低筋麪粉170克，細玉米麪50克，白糖75克，雞蛋1個，玉米油85克，小蘇打2克，熟的核桃碎100克，蛋液（刷表面）少量，黑芝麻適量（裝飾）

▌【製作步驟】：

1、 準備好所需要的食材，就可以開始製作了。核桃酥食材都很簡單，我用的還是植物油，比豬油的酥脆性一點兒不差，植物油最好用無色無味的玉米油或者色拉油，花生油、大豆油就算了，做出來的核桃酥味道太重。

2、 先把熟核桃切碎，這樣可以保持核桃仁的口感。用料理機或破壁機打的核桃仁太碎了，口感不好。

3、 把玉米油、白糖、雞蛋放在盆子中，用蛋抽混合均勻。因爲蛋黃中含有天然的乳化劑，可以水乳結合，乳化均勻後就像圖中的樣子，看起來有些濃稠。

4、 接下來將小蘇打與低筋麪粉、細玉米麪混合均勻，然後過篩到雞蛋和油的混合液中。過篩麪粉一是爲了篩掉麪粉中的雜質，二是爲了讓核桃酥做出來更蓬鬆。

5、 小心地攪拌幾下，然後把切碎的核桃仁倒進去。核桃仁如果是生的，需要提前烤熟，烤箱上下火180度烘烤8分鐘就好了。

6、 將核桃仁和麪團用硅膠刮刀壓拌均勻，揪下一小塊，大約30克左右，先揉成小圓球，再壓扁成爲一個小圓餅。因爲現在的麪糰是比稍微有些硬度的，用壓拌的方法可以讓麪糰儘快與核桃仁混合，並且不會影響核桃酥的疏鬆程度。

7、 烤盤鋪上烘焙紙，將揉好的小圓餅放在烤盤中，注意每塊核桃酥坯子中間要間隔一定距離，避免烘烤後膨脹，粘在一起。

8、 表面刷上蛋液，撒上適量黑芝麻做個點綴，靜置鬆弛10分鐘。注意蛋液不要刷得太厚，以免做好後不夠美觀。

9、 靜置鬆弛期間剛好去預熱烤箱，上下火180度預熱10分鐘。預熱完成後，將烤盤送入烤箱，還是以預熱的溫度，上下火180度烘烤25分鐘就好了。

外面賣的核桃酥，大多是沒有核桃的。自己做的核桃酥，可以多放一些，味道更香，不過我放了100克，已經不少了。出爐的那一刻，簡直滿屋飄香，甚至香味都飄到鄰居家去了。鄰居隔着陽臺問我：做啥好喫的？太香、太誘人了啊！

——【松鼠說說】：——

●由於麪粉的吸水性不同、季節不同、地域不同，核桃酥的麪糰也會有軟有硬，可以根據麪糰的狀態適量添加麪粉或減少麪粉量。

●壓拌麪團的時候動作要輕柔，防止麪糰發硬烤出來的核桃酥不夠疏鬆。

●如果是生的核桃，一定要烤熟後再用，烤熟的核桃纔會更香。

●核桃酥烤好後，可以繼續留在烤箱中，直到烤箱冷卻後再取出來，核桃酥成品更酥脆。

●喫不完的核桃酥要密封保存，防止受潮。如果受了潮，可以用烤箱稍微烘烤一下，就會恢復酥脆的程度。每一個喫貨都是幸福的。我，就是其中的那一個。感謝您的閱讀，更多的家常食譜請關注：松鼠小廚。用簡單的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜歡松鼠小廚的文章請點贊、評論、分享給更多的朋友吧！感謝您的支持和鼓勵！

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