关于剩饭剩菜能不能吃，一直是大家讨论的焦点。不能吃大家都清楚的，但为什么不能吃大家可能不是太清楚。而且有些老人家认为这饭、菜都好好的，倒了可惜了。所以就算有些饭菜变质了知道不能吃但为了不浪费，仍然在吃。

1、剩饭剩菜会产生大量的亚硝酸盐，而且摆放时间越长产生的量越大，对人的危害也越大。这个我在中央电视台看过一个科普节目，内容就是亚硝酸盐产生的时间和数量。实验人员把做好的菜分别放置4到6个小时，12个小时和24小时后分别检测亚硝酸含量。发现都检测到了严重超标的亚硝酸盐含量。时间越长含量越高，素食比肉类更高。不同的素食产生的亚硝酸含量也不同，但都是超标的。人如果长期吃这样的食物就容易引起各种疾病。而亚硝酸盐是一种强致癌物，人体长期摄入的话就会在体内形成蓄积，是严重影响人体健康的。

2、剩饭剩菜会滋生各种细菌，容易引起人体胃肠道等不适。毫无疑问，食物都有一个腐败变质期，特别是新鲜加工的食品。它的腐败变质期特别短，夏季气温较高，各种霉菌、细菌更容易滋生，引发各种胃肠道食物疾病和食物中毒。在这些食物中，肉类比素菜产生细菌的时间更短更快，海产品腐败变质的速度又比其它肉类要快得多。每年食用剩饭剩菜引发的胃肠道疾病和食物中毒事件也发生多起。剩饭剩菜现在大家都觉得扔掉太可惜了，特别是老人家，他们不舍得扔，但我们也可以和他们算一笔帐。比如你可以告诉他你扔掉这些饭菜可能只是浪费了几元钱，但如果你病了去打针那就是好几百了。

所以对于剩饭剩菜我们可以浪费一点，因为它有可能影响我们的身体健康了。建议最好每顿饭按一家人的需求做，最好保证当顿就能吃完，这样就解决了所有的问题，如果当顿吃不完的，建议素菜最好不要过夜。肉类可以放冰箱低温保存，但也需要注意时间，过长了就要丢弃。