作者|毛麗娜

編輯|李春暉

喫對中國人究竟有多重要，看綜藝市場就知道：

《拜託了冰箱6》裏，少班主郭麒麟的外賣訂單令人咋舌；《未知的餐桌》中嶽雲鵬與沙溢組成“蹭飯糰”奔赴東北，敲開一戶戶普通人家的門，邊蹭飯邊聊天；《我是唱作人2》的衍生綜藝《開飯啦唱作人》做出了圍爐夜話的感覺，沒別的就是下飯。

除了線上幾檔“喫飯綜藝”，經營類綜藝《中餐廳4》日前爆出路透照，趙麗穎加入MC行列，與黃曉明、張亮一同現身菜市場買菜。

喫，在國產綜藝中的存在感越來越強。即使不是主打美食，“喫”也常常會成爲節目的重要組成部分。

而大體看，市面上的喫飯綜藝又可分爲“飯局”與“飯桌”兩大類，不同的表現形式背後承載的是人們不同的情感需求。

飯桌綜藝，竈披間裏話家常

愛奇藝製作並正在播出的《未知的餐桌》，去年底東方衛視出品的《親愛的，來喫飯》，包括前幾年播出的《回家喫飯》，臺灣的《型男大主廚》等，都可以歸結爲飯桌綜藝。

飯桌綜藝多是聚焦於從做飯到喫飯的過程。早期如《回家喫飯》、《型男大主廚》等節目，直播間便是廚房，明星嘉賓在直播間展示廚藝，邊做邊喫。

這幾年流行的“蹭飯”類綜藝，則將鏡頭從直播間改造的廚房轉移到了真正的素人家庭廚房中。但節目內核的變化不大，仍然是在喫中分享生活。

上海人將廚房稱爲竈披間，形容其逼仄狹小。把竈披間作爲主舞臺的飯桌綜藝，做飯的過程雖是節目的重點，卻不是觀衆的看點。看點是嘉賓在做飯閒聊的過程中，無意間透露的故事。

譬如臺灣綜藝《型男大主廚》，誕生之初本是一檔美食教學節目，節目中的主咖也多以臺灣知名廚師爲主，如曾給臺灣多名政要擔任御廚的阿基師。除廚師外，節目也會邀請臺灣演職人員作爲嘉賓，與大廚一起完成菜餚。

節目中的廚師教學小貼士雖然不少，但對於觀衆而言，比起美食教學，更好看的是明星嘉賓在烹飪過程中與主廚的互動。做飯的過程容易令人變得鬆弛，甚至有些在臺灣公認“難搞”、令記者頭疼的藝人，在這檔節目也會放下心防，邊做飯邊吐露一些不爲人知的心聲。

另外，“飯桌”這個詞，往往與“家”“溫情”“真實”等字眼掛鉤。這類綜藝所滿足的，是人們對於親情、溫暖的情感嚮往。

無論是過去以明星爲單一主角的飯桌綜藝，還是現正流行加入了素人家庭的蹭飯節目，節目中的問題設置普遍溫和，爲的便是營造這種溫情脈脈的氣氛。

不過，從兩檔蹭飯綜藝《未知的餐桌》和《親愛的，來喫飯》在豆瓣評分冰火兩重天的境遇來看，雖然飯桌綜藝總體主打走心、溫情，但在嘉賓選擇方面比起純明星主導節目還要更復雜一些。

過去的飯桌綜藝還帶有些美食烹飪教學性質，但蹭飯綜藝中，教學屬性幾乎蕩然無存，這就更考驗蹭飯明星嘉賓的控場能力。

明星自己在直播間做飯，大體只要講述的經歷故事足夠真誠，就足以打動觀衆。比如《回家喫飯》中，演員侯勇邊給豬肉拆骨邊講自己早年在肉聯廠工作的往事，簡直是硬糖君百看不厭的寶藏片段。

但蹭飯綜藝有了素人這個巨大的不可控元素，意味着明星不僅要會講自己的故事，還要能引導素人講述他們的故事。

在這一點上，《未知的餐桌》選擇了岳雲鵬與沙溢作爲“蹭飯糰”代表，確實比賈乃亮、王祖藍組合的大衆認知度要高。素人嘉賓也更願意對小嶽嶽、沙溢敞開心扉。

飯局綜藝，觥籌背後藏心機

與主打溫情向的飯桌綜藝不同，《開飯啦唱作人》可以視爲飯局綜藝。飯局，也就是硬糖君和大量社畜、社恐們最犯怵的場合。

這類綜藝中，往往存在一個“主控者”，角色類似於訪談節目的主持人，其餘參與飯局的明星，則都是被採訪者。雖然節目中沒有明確體現，但飯局綜藝的總體架構更像是一場邊喫邊聊的訪談，只是通過飯局的形式，使它看起來沒那麼正式。

飯局意味着什麼？觥籌交錯的背後，總有些考驗臨場反應的社交大題，讓你三天後還在糾結自己當時是不是說錯話了。領導夾菜這桌你是該轉還是不該轉；領導舉杯，是該一口悶以示誠意，還是喝一口意思意思。飯局綜藝的看點，就在於主控者與參與飯局的明星之間，談笑風生背後的相互博弈。

但《開飯啦唱作人》畢竟是衍生綜藝，雖然遵循着飯局綜藝的模式，但問題設置並不算辛辣，整體氣氛還算友好。

此前還有一檔名爲《飯局的誘惑》的節目，模式與飯局綜藝差不多，也是想通過“喫飯”場景，套出明星更多祕辛。但無奈加入了不少畫蛇添足的環節，什麼測謊懲罰啦，狼人殺啦，經常偏離主題，一期下來沒講多少有用信息。

飯局綜藝中，真正集大成者值得好好品味的，當屬TVB前高層陳志雲主持的《志雲飯局》。這檔節目場景相當單一，每期選取香港一家高級餐廳，由陳志雲與明星一起喫一頓飯。

阿嬌在這檔節目上談過自己與陳冠希之間的往事，袁詠儀在與陳志雲喫飯過程中承認自己當過小三，佘詩曼在陳志雲的追問下承認自己與陳浩民有過一段情。基本上，上這檔節目的明星名人，不吐出點真料來，壓根不可能從飯桌上離開。

當然，這與陳志雲時任TVB高層有一定關係。但他在這檔綜藝中，對於節奏的安排把控，採訪問題的環環緊扣及步步逼近，還有始終氣定神閒一臉笑容的主持風格，纔是這檔飯局綜藝能夠挖出這麼多猛料的關鍵。

從陳志雲的問題設置中不難發現，在被採訪對象落座，兩人剛開始喫的時候，他問的往往是對方的入行經歷、近期情況這些無關癢痛的內容。

人在專注於一件事的同時，往往會下意識地放鬆戒備。陳志雲在問出猛料之前，會先鋪墊幾個相關選擇問題的細節。而他選擇的時機通常是主菜或採訪對象鍾愛的菜餚登場的時候。人在放鬆戒備的情況下，很難短時間內編造出一套合情合理的細節。於是便一步步踏入志雲大佬的採訪圈套，最終只能實話實話。

可惜的是，如今的飯局綜藝，既沒有多少人擁有彼時陳志雲的江湖地位，也沒有幾個人擁有他那樣的採訪技巧與節奏把控能力。就連陳志雲本人，在身陷囹圄又重獲自由後也表示，如果能夠重來一次，自己不會再做《志雲飯局》。

喫，是綜藝的潤滑劑

除了以上兩類專門的“喫飯綜藝”，“喫”已經成爲了市面上大多數綜藝的標配元素，甚至經常能夠引起外界熱議。這不，前幾天鞠婧禕在獨居綜藝中喫飯的表現，又被拉出來“公開處刑”，羣衆吐槽其喫相與私下在餐廳和工作人員聚餐時完全不一樣。

“喫”變得越發重要，當然與我天朝人民本身愛喫、美食又數不勝數分不開。即使節目本身看點匱乏，或者嘉賓慢熱一時間無法進入情緒，但有了“喫”，哪怕是抱着看美食的心態，還是會有不少人願意繼續。當初看《潮流合夥人》，收了工的吳亦凡和潘瑋柏去喫什麼，簡直是硬糖君最期待的環節。

更重要的是，國人的社交行爲一大半是建立在“喫”上的。因此通過“喫”元素去推動節目進程和人物展開，會顯得更加自然。

由於“喫”是每人每天都要經歷的日常，也更容易激發起觀衆的情感共鳴。譬如去年硬糖君曾寫過的那一波減肥綜藝，節目中不惜用大篇幅來刻畫嘉賓們對於喫的渴望，以及減肥途中各色食物的誘惑。

雖說對於減肥主旨，這些內容有些“畫蛇添足”。但仔細想想，如果從頭到尾都是明星如何在魔鬼教練調教下一天幾百個深蹲，似乎也沒多大看頭。用大篇幅來表現“喫”，更能喚起觀衆關於減肥血淚的共鳴。

“喫”除了能留住觀衆，也能激活嘉賓。最近幾檔選秀節目，尤其是《乘風破浪的姐姐》中，每期都會出現這麼5-10分鐘的喫飯環節。對於觀衆而言，“喫”的環節豐富了姐姐的形象，原來她們也不是隻喫露水的自律女明星，而是和普通人一樣經受不住美食的誘惑。

另一方面，30個女明星湊在一起，除了一起喫飯好像也沒有其他能讓她們迅速熟絡，且不會在此過程中發生衝突的好辦法。不止是“姐姐們”，各類選秀綜藝中，“喫”的元素也變得越來越多，選手們許多有着“煙火氣”的形象，都源自於飯桌上的表現。

當然，往更長遠看，綜藝中的“喫”元素，背後又都隱藏着帶貨商機。比起硬邦邦地朗讀廣告語，不如嘉賓在節目中甩開腮幫子一通猛喫來得有說服力。

但“喫”也不是綜藝中的萬能鑰匙，與原有內容銜接不當也容易翻車。這就不得不說《穿越吧廚房》、《姐姐好餓》這兩檔節目，表面上是“喫”，實則有不少成人向內容。《穿越吧廚房》中，常常要通過做遊戲選擇食材，什麼男女用胯夾着西瓜之類的，實在“污”得過於流於表面，連美食都沒法把場子救回來。

另外，由於《拜託了冰箱》的先行軍效應，從2015年後出現了一大批主打“美食脫口秀”的節目，但其中大多數都已經逐漸消失，唯有“拜冰”一騎絕塵，播出了6季還後勁十足。這也證明了“喫”這個元素對綜藝而言，是柄雙刃劍。

作爲農業大國，“喫”對國人的重要性不言而喻，幾乎所有喜怒哀樂都與“喫”息息相關。“喫飯”綜藝，也在不斷產生新的形式與變種。預測不敢說，硬糖君就從個人需求出發隨便嘮嘮：

既然有戀愛觀察這種帶有教學性質的綜藝出現，能不能也搞個飯局觀察呢？職場層級飯局、陌生人社交飯局、乃至家庭聚會飯局、相親初見飯局，究竟該如何說話、如何敬酒、如何表現又如何隱藏自己，硬糖君可太需要一套攻略了。