原標題：襄陽人把牛肉麪、黃酒當早飯，爲何這樣重口味？外人不懂這情懷

古城襄陽，歷史悠久，歷代都是經濟軍事要地，有着“華夏第一城池、兵家必爭之地”之稱。在這樣一個擁有深厚歷史文化底蘊的古城，它的文化必定映射在衣食住行等各個方面。

受漢水滋養的襄陽，由於漢水文化，自古以來就有南船北馬、黃金水道等標誌，其流域穿越整個襄陽城，將襄陽劃分爲襄城區和樊城區，與圍繞漢水流域建立的古城門，使襄陽成爲了歷史文化名城。

襄陽人的一天是從一碗牛肉麪開始的。作爲一個山西人，小編我所喫過的麪條也算比較多的。如山東大碗清湯麪、陝西刀削麪、山西打滷麪、蘭州拉麪、四川擔擔麪、重慶小面、福建雞湯麪、武漢熱乾麪、襄陽牛油麪、宜昌小面、菠菜面、砂鍋麪，還有家庭自制番茄雞蛋麪，以及若干叫不上名字的麪條。喫過各種花樣的麪條，有一些面令我回味無窮，還有一些面喫過一次便再無興趣。能讓我並非飢不擇食且有大把選擇機會擺在眼前的情況下，還欣欣然願意品嚐的麪條，除了偶爾願意“翻牌”的刀削麪、拉麪、熱乾麪外，最鍾情的還是襄陽牛肉麪。

爲何恰恰是這個怎麼聽起來、看上去都覺得油膩膩的“牛肉麪”俘獲了我的芳心？首先要來普及一下關於“牛肉麪”的知識。“牛肉麪”，湯麪類，其下可細分爲——牛肉麪、牛雜麪，爲歷史悠久的襄陽名小喫。相傳襄陽牛油麪始創於康熙元年，由回族的馬和瑞家族創制——將其家族祖傳滷肉工藝與麪條相結合。後經世代研究改良，終成現在的襄陽一絕。

一般情況下，麪館老闆的工作從凌晨4、5點鐘開始，架起兩口大鍋，一鍋開水，一鍋紅油。紅油是將牛油剁碎與醬辣椒、幹辣椒和各種調料細火煨制的，看起來紅彤彤的，但喫起來辣而不刺口。牛肉切成小塊．用自家祕製的香料滷製，然後用滷牛肉的湯來煮麪，去鹼味又提鮮。在夏天，很多人會端着碗，蹲在麪館外，一邊喫一邊和熟人聊天，場面非常熱鬧。

每次到襄陽，我都會到襄州區交通路附近喫牛肉麪，那裏有牛肉麪一條街，可供選擇的店面很多。由於競爭激烈，麪條和牛肉的質量都屬上乘。隨便走進一家麪館，都需要排很長的隊。

面做好了，也要會喫

在怎樣喫方面，牛肉麪也有自己的講究。只有地道的襄陽人才知道。麪條開始宜稍硬，一般做面師傅會故意將麪條燙的時間短些（面都是熟的），因爲隨着喫麪的時間流逝，大概8-10分鐘後，浸泡在滾燙牛油湯裏的麪條會開始迅速變軟，而綿軟的鹼面就失去了口感上的愉悅。所以，喫麪的時候，不用讓老闆把面倒回去再燙軟些，如果喜歡綿軟口感的人，靜待麪條浸泡一會兒就可以了。

牛肉麪和黃酒是絕配

襄陽的黃酒和米酒類似，但是沒有米，乳白色，很濃。初嘗第一口，並沒有多少酒勁，還有一點微甜，但越到後面酒勁越大，酒量不好的人，一碗黃酒配一碗麪條足矣。

牛肉麪之所以好喫，湯是關鍵

此湯並非普通的雞湯、菜湯，而是牛油湯。千萬別小看這碗牛油湯，其中蘊藏着豐富的食材、味道和營養。湯一般選用牛骨、牛肉和牛雜爲主材，再加入大把中草藥和大料熬製，做出來的湯料堪稱世間一絕，色澤豔紅，濃香四溢，十里飄香，叫人止不住地咽口水。

襄陽牛肉麪另一特殊之處在於麪條本身，面以鹼面爲主，還沒有發現哪個地區的人民這麼愛用鹼面做湯麪。只見每家麪館門口金燦燦地堆起一座座很高的“黃金山”，此種麪條具備了優秀麪條該有的品質與精神：剛柔並濟，Q彈勁道。

聽我如此介紹，估計你已經直咽口水了，你就不會奇怪，從清晨到午夜牛油麪館均食客滿堂的景象了；你就會恍然明白，襄陽人的口味爲何如此之重了——一大早就開葷。

一碗麪條，其意義已經超越了一碗麪條的本身，它也會成爲一份企盼和情懷。

（圖片來源於野談歷史及網絡，侵刪。）