不用二次醒发，教你做刀切馒头，粗粮和面更低脂，蓬松宣软有嚼劲！

天热懒得出门，连馒头都不想下楼买了，直接在家蒸一锅就可以解决两三天的主食了。冬天蒸馒头发酵太慢了，夏季室温正合适，大大缩短了发酵的时间，原本好几个小时才能做好的馒头，现在不到一小时就可以完成。

平时吃馒头，大部分都是精细的白面做的，口感细腻颜色雪白，刚刚蒸出来的馒头特别香！可是随着生活水平的提高，人们更关注养生，粗粮里面含有丰富的膳食纤维、矿物质微量元素，多吃粗粮不仅仅可以提高免疫力，还能降脂。今天我就用白面和全麦面做了刀切馒头，虽然口感不如白面馒头细腻，可是麦香味十足。

不用二次醒发，直接用一次发酵法也可以做出宣软蓬松的馒头，做法很简单，想学做馒头的可以试试哦！

【刀切馒头】

主要食材：普通面粉150克，全麦面150克，酵母粉3克，清水160克。

【具体做法】

1、面粉中加入酵母粉、加入清水，用筷子搅拌均匀至没有干面粉的状态，喜欢吃甜味的可以加入一勺白糖。

2、再下手揉成光滑的面团。揉面团的时间不少于10分钟，揉至面团没有断裂纹，完全光滑细腻的状态。如果不会揉面的话，可以先揉成团，盖上保鲜膜醒上10分钟，让面团组织得到充分延展，再揉面就比较好上手了。

3、揉好的面团无需醒发，直接擀成长方形大薄片，撒上薄薄一层干面粉，像叠被子一样折叠起来，然后再擀成大薄片，撒上干面粉，再次折叠起来。如此反复操作3-4次，这样蒸出来的馒头才有层次感。

4、再将折叠好的面团擀成大薄片，刷上一层清水。

5、从一边卷起来，尽量卷得紧一些，再切成均匀大小的段。

6、做好的馒头放上蒸屉醒发15分钟，馒头明显变大，用手按压面皮会回弹就可以了。冷水上锅蒸20分钟。

蒸好的刀切馒头，麦香味浓郁，蓬松宣软，层次分明，低脂饱腹，蒸得多的话可以直接冷冻起来，下次吃的时候可以拿出来再蒸一下，口感跟刚刚蒸好的一样松软。自己蒸的馒头口感比较紧实，吃不完直接油煎就更香了。除了全麦面，也可以加入小米面、玉米面、黑米面等等。

【小贴士】

1、一次发酵做馒头，揉面很重要，一定要揉至外皮光滑细腻的状态。

2、二次醒发不要发过，夏季天热10-15分钟即可，冬季气温低适当延长时间。

3、全麦面口感粗糙，可以根据自己喜欢的口感去调整。

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