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丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

等级真心是个很奇怪的东西。

从前，人是分等级的。但只是暗地里在分等级，并非明着分等级。

到了元朝，人开始明明白白地分等级了。

这就好像是有了官方的认可，一些原本是暗地里才干的事，终于可以摆到台面上来了一样。

既是官方盖章了，那民间就大胆地开始执行。

一时间，人人以等级来分。如此，上层管理起来倒是方便了，但民间可就疾苦加深了。

一个人要想改变自己的等级，就得使出吃奶的力气来，努力读书，努力赚钱。金榜题名，鸡犬升天。

于是乎，耕读传家的古训，甚嚣尘上。

书中自有颜如玉，书中自有黄金屋。

三年清知府，十万雪花银。

到了茶叶这里，也一样。也是分等级的。

但一般人只知道白毫银针分等级，白牡丹分等级，很少人知道，那不起眼的寿眉，看起来英姿飒爽毫不斯文秀气的寿眉，人家也是有等级之分的。

寿眉并不是眉毛胡子一把抓、全是低端货的。

寿眉也有等级之分，也有精品好茶。甚至，等级高、产区好、工艺好的寿眉，价格比某些低等级的白牡丹还略高些，在市场上更加地抢手些。

《2》

最新的白茶国标上，把寿眉分为两级。

一级寿眉和二级寿眉。

既是分了等级，那么，这两种等级的寿眉，是有相当大的不同的。

从外观上来看：

一级寿眉，叶片要紧致一些，开面要小一些，尺寸大小较均匀，颜色较均匀细致。

二级寿眉，叶片要宽大一些，开面开得大一些，可以看到明显的数量不少的破张，尺寸大小较不均匀，采得有嫩有老，颜色也极不均匀，有较多的黑张、红张、老叶和蜡片。

从上述外观特征可以看出，一级寿眉与二级寿眉的外形不同，有三点。

第一，由于开面小，一级寿眉的叶片，较二级寿眉来说，要窄小一些。

这说明，一级寿眉的采摘日期相对要早一些。而二级寿眉的采摘日期相对要晚一些。

第二，一级寿眉的叶片要均匀一些，也就是同一箱一级寿眉里，随便抓一把起来看，条形都是均匀的，大小长度都相差无几，芽头的数量和粗细也是差不多的。

一排个头差不多的人站在一起，看起来就比较协调。

而二级寿眉的叶片，大小就不那么均匀了。

有可能是采摘的时候茶树发育不均衡所致。也有可能是后期拼配而成，把不同日期的、条形大小不一的寿眉拼在一起，所呈现出来的叶片有大有小，梗有粗有细，长度有长有短的参差不齐状态。

第三，一级寿眉的颜色较为均匀，没有明显的色差，远远望去，几乎是同一种色号，极为协调。

而二级寿眉，由于采摘时间较晚，或者采摘时天气较热令茶叶变红，茶叶颜色色差明显，抓一篓出来一看，颜色就显得花杂（秋寿眉除外），不均匀，不好看。

像一件撞色的衣服，花里胡哨，没有档次。

《3》

从内质指标上来看：

冲泡后，香气纯净，滋味醇厚略微有点鲜爽，汤色呈浅橙黄色，叶底嫩稍有芽尖，叶张软亮。

冲泡后，香气浓烈而纯粹，滋味浓厚，口感重，汤色呈略深的黄色，叶底较粗，梗粗长而叶糙老，红褐色叶张明显。

从上述内质指标的不同可以得出，一级寿眉与二级寿眉的香气、滋味、汤色皆相差极大：

在香气上，一级寿眉的香气，是纯净的，空灵的，澄澈的，像九月的天空那样天高云淡，干净透明。没有驳杂不纯的气味。

而二级寿眉的香气，则是浓烈的，刺激的，比较冲人的，较有烈性的，极具泼辣感。嗯，凤辣子那种性格的。

在滋味味上，一级寿眉的滋味，是醇厚带鲜爽感的。

就是那种喝到嘴里觉得极有包裹感，极有浆感，极厚实的汤感，并且，这汤感并不老气横秋，并不是除了浆感就没有别的感觉了。

应该是醇中带柔，厚中带浆，水中带鲜，汤中蕴着爽口之感的。

光是味道浓，却不鲜，却不醇厚，却没有浆感，也不丝滑，这就不符合一级寿眉的口感了。

这是二级寿眉的茶汤才有的表现。

重口味，是二级寿眉最深的标签。奇怪的是，这种重口味，反而能俘获一些喝茶久，却没有喝过太多好茶的普通茶客的味蕾。

看来，一物降一物，这是真的。

看来，茶龄久并不等于道行高，这也是真的。

《4》

在汤色上，两种寿眉也是大相径庭的。

一级寿眉的汤色，是橙黄色的。

是夏橙的那种黄。从青绿变成的黄。还没有熟透成为红；是柿子那种青黄，不是柿饼的那种艳橙红。

二级寿眉的汤色，是更加深的、比一级寿眉更深的黄色。

是那种深度的黄，稍带两分浑，不那么清透，不那么晶莹的黄。

这里要划一个重点：不管是一级寿眉还是二级寿眉，国标里都没的规定它们的汤色是红色。

所以，那些越煮越红的寿眉茶汤，那些泡出来就发红的寿眉茶汤，是不合规定的。

当然，想喝的人可以喝，不强求。你村姑陈说不能喝，难道我就被你吓到了不敢喝了吗？我偏喝！

村姑陈只能喝，不勉强。都是成年人了，可以为自己的行为负责任，想喝就喝吧。

在叶底上，两种寿眉的叶底大大不同。

一级寿眉的叶底，颜色均匀，是偏土黄的颜色，叶片看起来有光泽，柔软，摸上去极为细滑，就像在摸一块棉绸，滑滑的，软软的，熨贴的。

二级寿眉的叶底，就难看了。花杂，有黄有红有黑不说，叶片看起来还很晦暗。没有精神的样子。

摸上去，感觉叶片很粗糙，很不光滑，像一双终年劳作的手，硬而多茧。

《5》

一级寿眉与二级寿眉的不同，从外到内，有诸多的表现。

那么，它们在价格上，自然也就大大不同了。

一级寿眉，价格要高一些。

二级寿眉，价格自然就便宜许多。

故而，列位看官在选择购买的时候，就不能眉毛胡子一把抓，认为寿眉都是一个价，认为寿眉都是粗老边角料，就该是抄底价。

寿眉也是有好东西的。关键看你有没有眼光，能不能挑到好的。

好寿眉，不比纪念品人人有份。

一旦发现好的，赶快出手才是正理。

就像那千红一窟的红楼梦里，谁都想嫁宝玉。

幸得黛玉从小一起长大，才占了先机。

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