丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

快到入伏了，暑热灼灼逼人。

草木葳蕤的时节，心气最容易浮躁。

当七月的艳阳，照射在地面上时，连空气里都涌动着热量。

这时候，宜饮茶解暑去燥。

现在提喝茶，身边越来越多人注重健康与养生。

传统的六大茶类里，不同的茶有不同的风味。

话说它们到底什么时候才最适合饮用？这可让不少茶友关心。

对此，圈里有人总结了一段顺口溜：

“绿茶趁鲜喝，白茶三不寒。岩茶隔年喝，红茶三年内。”

最早从朋友那听到这样的说法时，不觉哑然。

提到六大茶类的最佳饮用时机，那段顺口的说辞里，完全就是谣言哇！

《2》

为什么说绿茶不能趁鲜喝，喝越新鲜越好？

因为，刚加工完成的绿茶新茶，要放一放才好喝。

绿茶的加工，要经历杀青。

按杀青的方式不同，分蒸青，炒青，烘青等。

蒸青，是古老的制茶技艺。至唐宋起就有不少文字记载。宋人讲究的“点茶”， 就大部分采用当时流行的蒸青绿茶团饼茶。

但发展至今，仍沿用蒸青工艺制作绿茶的情况不多，以恩施玉露为代表。

而烘青工艺加工出来的绿茶，主要是用作窨制花茶的茶坯。

现代的茶叶市场里，炒青绿茶是主流。

常见的西湖龙井、碧螺春、蒙顶甘露、黄山毛峰、信阳毛尖等，均采用“炒青”方式制成。

制茶过程中经历了“炒青”的绿茶，刚完成加工的时候，新茶可不是要喝越新鲜越好。

假若刚炒青结束不久，直接泡了新茶喝，那容易尝到比较重的火气，而绿茶本身的清香风味反倒被压制了。

如果是体质敏感些的朋友，直接趁着新鲜喝茶，容易上火。

为此，刚加工完毕后的绿茶，放半个月左右再喝，风味会更好。

等到那时，新茶的火气散了，整体茶汤滋味会更柔和、清新！

《3》

三年内的白茶性寒凉不宜喝？这是对白茶最大的误解！

首先，将食物分出“温热寒凉”之类的属性是传统医学的范畴，并没有明确统一的科学标准。也没有论据能够说清楚，能依据怎样的标准，来判断一种食物是“燥热”，还是“阴寒”。

因为没有足够的验证依据，所以直接将三年内的白茶定义为凉性、寒性，说法并不合理。

其次，从喝茶的实际体验看，对症下药，对症解决。

有人认为“白茶性寒凉”，给出的理由1是新茶苦味重，苦味则为寒；理由2是喝了新白茶感觉胃不舒服，所以性寒；理由3是……

从这些饮茶的体验看，从科学的层面解释，茶汤中的苦味主要和咖啡碱有关。咖啡碱可溶于水，是茶味物质的基础组成，任何的茶叶中都会具备。

在茶叶品质好的前提保障下，新白茶的苦涩味不会重，反而是以清香淳爽为主。如果遇上苦味太重的情况，那排除冲泡方法，和产区光照过强，水土不佳，加工时“苦涩水”没有顺畅走水等，都有关联。

故而以品质不高的白茶味苦，就视所有的新白茶为“性寒凉”，说法不靠谱。

至于喝了新茶后觉得胃不舒服，那背后的因素就更多了。

从饮茶的角度看，如果是本身胃不好的人，喝了茶多酚含量高的茶，容易对胃部造成刺激，造成不适。

那新白茶的茶多酚含量高吗？非也。

茶叶内的茶多酚含量高低，和产区环境，树种，加工工艺，发酵程度等，都有关系。

六大茶类里，白茶是唯一不杀青的茶，并非经过了轻微的发酵。

杀青，是采用一定的温度、让鲜叶中的酶失去活性，或者称将酶钝化的过程。

发酵，是在一定温、湿度的条件下，鲜叶内含物发生以多酚类物质酶促氧化的过程。

没有杀青，加工方式简朴的白茶，在后期储存时内部的茶多酚、咖啡碱等物质可以在酶的作用下不断转化。这点是白茶可以长期储存，从新白茶转变成老白茶的关键。

言而简之，品质优异的新白茶，本身的苦涩物质含量低，以鲜爽清甜风味为主导。并且新茶在放半年、一年后，伴随着白茶的自然陈化，苦涩风味会日渐减弱。

所以，新白茶内部的茶多酚含量有限，相比杀青，并且不发酵的绿茶而言，白茶对肠胃的刺激显然要更温和。

从对症分析的角度看，新白茶性寒的说法也不可靠。

最后，按白茶的储存年份区分，白茶可以分为新白茶（加工完成后储存时间不满一年）、老白茶（加工完成后储存时间不低于三年）、陈白茶（介于新白茶和老白茶之间）。

三年以内的白茶，包括了新白茶和陈白茶。

新白茶的风味，清爽鲜甜。老白茶的口味，甘美醇厚。陈白茶的特点，兼新茶老茶之类。

白茶在不同的储存阶段下，风味各不相同。并非是只有老白茶才适合饮用。

若是因为“白茶三年不寒凉”的谣传，错过了对新白茶、陈白茶的了解，那就太遗憾了。

《4》

岩茶隔年喝？不是所有的水仙、肉桂、大红袍都能放到第二年！

岩茶，完整的称呼武夷岩茶，是闽北乌龙茶的代表。

乌龙茶，又称为青茶，是六大茶类之一。

在武夷岩茶的旗下，包含了大红袍、牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、慧苑老丛水仙等知名产品。

岩茶的加工，过程比较繁琐。

要萎凋，要摇青，要揉捻，要炒茶，要炭焙。

并且在炭焙时，焙火并非能一蹴而就。

主要是焙一焙，停一停，让岩茶条索内的火气退一退后，再继续往下焙火。

当岩茶焙进火后，方能形成独一无二的色香味醇，岩骨花香等风味特征。

没有经历焙火，就制不成武夷岩茶。

按照火功的高与低，武夷岩茶有足火茶、中火茶、轻火茶之分。

并且在这中间，还包括了中轻火、中足火的区别。

个中原理，就跟咖啡豆的烘焙风味是一样的，火功的轻重有所不同。

从实际的喝茶体验看，岩茶里能放到隔年去喝的茶，大多是火功比较高一些的茶。

至少，至少也要达到中火以上，因为伴随着火功的升高，岩茶自身的含水量逐渐变低，更耐保存。

而轻火、中轻火的岩茶，在当年加工完毕后，放到褪火结束，及时饮用为佳。放在隔年后再去喝，这些焙火程度不高的岩茶，容易返青变味。

另外，哪怕是中火、中足火、足火的岩茶，也没有必要一定等到隔年再去喝。

从岩茶的最佳适饮期而言，等到岩茶褪火完毕后，及时喝茶，香气、风味最佳。

假若一泡岩茶，放了大半年、一年，打开后发现它的烟味仍然很重，有烟熏火燎的气息。那这种情况往往是茶叶被焙坏了，焙成了炭，放到什么时候都不会好喝！

焙火后的岩茶，不建议长期储存。

如果直接将岩茶久存，那在自己没有能力复焙的情况下，岩茶本身在加工时焙进去的火容易散掉，会影响风味。

当岩茶条索失去火气后，极其容易吸收周围环境的水汽，招致受潮、返青、变味。

可见，武夷岩茶并非是隔年喝最好。具体情况具体分析，才是王道！

《5》

红茶三年以内都能喝？不对。

红茶在国际市场内的大宗茶叶交易里，很受欢迎。

但在近几年的国内市场里，风光不再像以往那样。

那个轰轰烈烈的绿改红，祖国山河一片红的时代，已经一去不复返了。

但在茶圈里，仍然有不少爱喝红茶的群体。

提到喝红茶，从茶叶的适饮期来看，红茶是不是三年以内都适合喝呢?

当然不是。

因为有很多的红茶，从风味最佳期而言，根本放不到3年。

红茶，起源自福建崇安。（今武夷山市）

从红茶的演变历史看，先有小种红茶，后有功夫红茶，最后演变出红碎茶。

福建本土的红茶里，最知名的莫过于正山小种。

正山小种红茶，产自以桐木村为中心的武夷山自然保护区范围内。

山高谷深的自然产区背景下，正山小种能有一股有辨识力的桐木高山韵，花香清雅，韵致清新。

而当地采用独特烟熏工艺制作出来的“烟小种”，采用马尾松熏制，让成品的正山小种里具有独特的桂圆干香、松烟香。

桐木村，作为世界红茶的诞生地。正山小种，金骏眉等，先后诞生与此。

此外，福建本省内还包括了三大知名的功夫红茶，坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫等。

坦洋工夫红茶，以高香著称，有浓郁的蜜薯香，特征鲜明。

时常能听到茶友提起，ta买到的金骏眉里带有浓浓的地瓜干香，而花香闻起来不够清新，那就很可能买到的不是正品了。

说回正题，红茶的分类这么多，什么才是它的适饮期呢？

红茶的饮用期，时效性虽不像绿茶那么强。（绿茶宜喝新茶，建议是一年内饮用）

但从长远储存的角度看，红茶也不像白茶、普洱、黑茶那样，适宜储存成老茶，风味能越放越甘醇。

喝红茶，它的可保存时间通常在1-2年内。

如果是一款放得比较久的红茶，在喝茶前要检查存茶情况，以及了解具体的茶叶特性。

譬如，以高香著称的祁门红茶、坦洋工夫红茶的等，那自然是加工完毕后，像绿茶那样放半个月左右后，趁早饮用。

要不然，越放越久，茶叶喝起来反而不够香，失去了本该具有的特性！

又例如，喝传统工艺的正山小种。

因为在加工时经历了烟熏，茶叶内部的含水量低，更耐保存。

所以，烟小种加工完毕后，要放一段时间，让烟熏出来的“烟味”变淡后，再去饮用会更好喝。

喝红茶，掌握本身最佳适饮期为好，不要长期存放。

是不是所有红茶，在三年内都能喝，说到底这得看具体的存茶情况。

假若是茶叶没存好，哪怕只放了一年半载，跑气变味的茶当然也不能再去喝。

《6》

心静身自凉。

提到喝茶的适饮期，圈内的谣传诸多。

简单的喝一杯茶，没必要受太多的条条框框拘束。

绿茶趁鲜喝，但不是喝越新鲜越好。

白茶三年不寒凉，说法更是无稽之谈。

科学喝茶，要明辨是非真假，才能舒心喝茶。

盛夏时节，内心清凉，方得自在！

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