網上曾經傳過一則新聞：某地一家三口都被查出白血病，追查原因後，發現“罪魁禍首”就是這家人經常喫的粉條！有人認爲，這種劣質粉條用了甲醛浸泡，待人食用後在體內堆積，從而誘發了白血病。那麼這種說法是給衆人提了個醒還是在“聳人聽聞”呢？

粉絲不是第一次被傳有害

事實上，問題粉絲危害人體健康的情況由來已久。比如早在2006年的時候，享譽全國的龍口粉絲就出現過“甲醛次硫酸氫鈉”添加被強制退市事件。

甲醛次硫酸氫鈉，俗稱吊白塊，它是一種工業用途的漂白劑，國家嚴禁其作爲食品添加劑，因爲它對人體有嚴重的毒副作用。

而不良企業之所以將吊白塊添加到粉絲中，是因爲它能改善粉條的外觀和口感。粉絲下鍋後韌性好、爽滑可口、不易煮爛。但是吊白塊加熱後會分解出甲醛，這種劇毒的致癌物質會導致食用者嘔吐、胃痛和呼吸困難，而且損害人體的腎臟、肝臟以及中樞神經。

在2015年的時候，山東濟南又查處過化學粉條。這些毒粉條完全沒有糧食原料，全部是用六偏磷酸鈉、海藻酸鈉、工業明膠三種成分配製，最後通過拉絲定型，再添加工業甲醛後就製作而成了。這些毒粉條一天就可以生產一萬多斤。

爲什麼食物中也含有甲醛？

有毒的粉條，其中的甲醛成分是人工添加的，動輒超標四五百倍。那麼，這些東西對人體的危害也是顯而易見的。不過，除了這些人工添加的之外，很多正常的食物中也含有甲醛。

像水產品以及海產品中，常見的魚蝦之類，都含有天然的甲醛。蘋果、菠菜、洋蔥、西紅柿等蔬菜中也有天然的甲醛。世衛組織的數據顯示，蘋果甲醛含量17.3mg/l，洋白菜甲醛含量4.7mg/l。

由於塑料袋、膠帶、泡沫箱等這些物品含有甲醛，食物蔬菜在運輸和儲存過程中，甲醛有可能會進入到食物中。

此外，防腐和消毒的產品中含有甲醛，而存有食物的場所裏，經常用於防腐和消毒舉措，食物中有殘留的甲醛也就不奇怪了。

不過，這些天然的甲醛以及殘留的甲醛，所造成的危害並不大，並不會導致超標的情況。比如捆綁蔬菜用的膠帶，按照《通用型雙向拉伸聚丙烯膜壓敏膠粘帶》的規定，其中的有害物質都有限量說明。

再者，常溫狀態下，化學物質的性狀都比較穩定，有害物質並不會降解釋放出來。

不只是甲醛，還有重金屬鋁

而真正應該讓消費者感到擔心的，是不良的企業把一些工業用原料添加到食品中，這些工業原料化學成分的嚴重超標，纔是對人體健康的嚴重威脅。比如毒粉條中，不但含有甲醛，還有重金屬鋁。

北京質監部門曾在抽查中，發現某品牌粉條中鋁的含量達到了331mg/kg。金屬鋁會損害神經系統，會誘發老年癡呆症。

粉條中的鋁成分之所以超標，是因爲在製作過程中會添加明礬。明礬有絮凝作用，可以使得粉條變得筋道爽口。由於很多粉條是小作坊製作，明礬的添加量沒有標準，導致了食物存在很大的食用風險。再者，根據國家的《食品添加劑使用衛生標準》，在製作粉條過程中，是嚴禁添加明礬的。

如何正確挑選安全粉條？

那麼，消費者平日裏該如何挑選粉條呢？

首先要看色澤。糧食粉條的顏色比較深，而且中間可能會看到一些顆粒物狀的疙瘩。這是因爲粉條在制粉的過程中，過濾不徹底而留下的。而劣質的粉條顏色稍微淺一些，而且由於添加使用了化學物質，表面是光滑透亮且沒有雜質。

其次，看粉條是否易折。糧食粉條晾乾後很脆，輕輕一折就斷了。而劣質的粉條由於添加了大量膠狀的化學物質，很難折斷。

最後，糧食粉條如果用火燒，沒有異味而且遇火膨脹，燃燒之後留下白色灰燼。劣質粉條會有一股燒塑料的刺鼻氣味，而且燒不乾淨，留下黑色的塊狀物。

掌握了粉條的鑑別方法，以後在購買的時候再提高警惕心，才能避免劣質粉條的危害。

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