致癌物，已经不是一个新名词，人们经常听到这个词，也知道这个东西的危害，但是什么是致癌物质，但并不是每个人都清楚，为了普及健康知识，世卫组织专门制作了一张表格，对这些物质进行分类，以便人们能将它们区分为致癌物。

致癌物，已经不是一个新名词，人们经常听到这个词，也知道这个东西的危害，但是什么是致癌物质，但并不是每个人都清楚，为了普及健康知识，世卫组织专门制作了一张表格，对这些物质进行分类，以便人们能将它们区分为致癌物。

根据世界卫生组织的分类，一般分为I、2a、2b和III类四个等级，不属于这四个等级的食品危害相对较小，当然，这并不全面，可能是某些食品的致癌性尚未得到证实。

就这四类而言，至少有两类会被忽略，排在首位的是咸鱼，谁特意在前面加了“中式”二字，这意味着中国人吃的咸鱼更特别。

咸鱼只是腌制食品的代名词，腌制食物过多会造成伤害，除了咸鱼，咸菜、腊肉、咸鸭蛋等都是一样的，腌制食物中有盐，常吃，盐摄入量超标，血压会不稳定。

如果腌制时间过长，积累的亚硝酸盐会更多，而这种物质对内脏有害，特别是在过量摄入的前提下，还会引起一系列中毒反应。

咸鱼之所以上榜，是因为中国人吃咸鱼，而且他们还用油炸、熏制和烤制，腌制后，咸鱼的营养成分发生了变化，有害物质已经存在，油炸、吸烟和烘烤会改变咸鱼的蛋白质结构，产生更多有害物质。

中国人自古就有吃咸鱼的习惯，这种美味是节日必不可少的，即使你知道吃咸鱼不健康，你也抵挡不住诱惑，建议老年人少吃点东西。

清单上的另一个因素是工作和休息的颠倒，与咸鱼不同，咸鱼与槟榔、甲醛、石棉、黄曲霉毒素等并列第一类，作息颠倒属于2A类。

把2A类理解为危害较小是错误的，2a类只是没有从人类实验中得出结论，所以它与咸鱼并不平行，虽然没有试验证明，但日夜颠倒作息，形成的危害，很多人都深有体会。

古人还说，人睡三次觉，命如纸薄，其中，有昼夜颠倒睡眠，可见日夜作息对身体有害，首先是对肝脏的损害，使肝脏无法修复受损细胞，损害也会随之而来。

经常昼夜颠倒睡眠，饮酒能力差，眼窝沉重，腹痛，脾气变得怪怪的，都说明肝脏已经受损，我们要长期关注，缓慢发展，形成进一步的破坏，这不是不可能的。

不管你多大了，每天尽量保持7到8小时的睡眠时间，根据日出日落的日变化，你迟早会看到好处的，至少睡眠质量会提高，肝脏也会越来越舒服。

中国咸鱼和倒头睡是隐藏在周围、容易被忽视的因素，除了这两类食物外，经常吃油炸食品，经常吸入油烟、吃蕨菜等野菜，也有风险，同样要注意。

健康是由细微的积累而来的，饮食、睡眠对健康的影响，远远超过其他因素，希望引起大家的注意。