在香料的应用上，蔬菜香料和香料确实有区别，在一些朋友看来，这些差异就是所谓的“配料”和“香料”的区别，也许正是因为这些差异，一些朋友鄙视蔬菜香料，在实际使用中，蔬菜调味料也起着非常重要的作用，尤其是一些具有相对地域特色的蔬菜调味料，其作用更是如此，今天和朋友们谈论这种蔬菜香精也是一样的。

在香料的应用上，蔬菜香料和香料确实有区别，在一些朋友看来，这些差异就是所谓的“配料”和“香料”的区别，也许正是因为这些差异，一些朋友鄙视蔬菜香料，在实际使用中，蔬菜调味料也起着非常重要的作用，尤其是一些具有相对地域特色的蔬菜调味料，其作用更是如此，今天和朋友们谈论这种蔬菜香精也是一样的。

上图为多年生草本双子叶植物，在植物科学中，植物的中文名是“欧芹”，这种植物的名字源于它叶子周围的锯齿，这种植物有多种民间名称，如野生香菜、缅甸香菜、香菜、云南香菜等，其气味与香菜非常相似，但它给欧芹带来香味，有些朋友只是把它当蔬菜用，但不能，否则就有香料的味道，欧芹虽然香味浓郁，但不宜长时间加热，因此更适合做凉菜，当用于加热烹饪时，我们需要注意它的添加时间，以便这次更好地利用它的香气。

芹菜可以做各种各样的菜，例如，在普通的牛肉汤面中，可以在上菜前或用热汤冲泡后加入新鲜香气，它能增加新鲜的香气，特别是以茴香、香菜籽等香料为主要原料的牛肉面，欧芹的效果更好，芹菜的味道也能调节辛辣，所以在一些辛辣的冷菜中加入一些搅拌也能起到很好的效果，比如，小明自己做手撕鸡丝的时候喜欢加一些，此外，欧芹对香茅草也有很好的效果，例如，云南省的鸡肉和家禽菜肴喜欢用香茅配胡椒粉，如果加些芹菜粉做腌料，可以增强香味，在一些鱼类菜肴中，它也是紫苏、绿柠檬等的不错选择。

在一些经典香料的应用中，欧芹也有很好的用途，比如我们常见的卤水，如果以南姜、茴香为主料，在芹菜中加入少量腌制的汤，煮开后再吃，可以提高食材的新鲜度，比如用雪松、香茅、木兰炖一些鹅肉，整个香菜叶都包在下面，吃的时候香气更诱人，欧芹的使用可以说是非常丰富的，对于那些喜欢蔬菜香料的人来说，是值得理解的。