我国幅员辽阔，资源丰富，不同地区传下来的饮食文化也不尽相同，这主要体现在南北饮食文化的差异上。在我国，北方是指秦淮河以北的地区，南方是指秦淮河以南的地区。

由于南北气候条件、日照时间、温度和地形的不同，南北作物也不同。例如，南方喜欢米饭，北方喜欢馒头，所以饮食上的差异是显而易见的。

因此，近年来，南北饮食差异一直是一个热门话题，甚至击败许多明星话题，成为热门话题。北方人永远无法理解为什么南方人点没有肉的蔬菜。

南方人也永远也不能理解为什么北方人点菜时要“硬菜”。那么，北方人点菜时经常说的“硬菜”是什么呢？一些南方朋友考虑过这个问题，这是一道很硬的菜吗？

这道菜好吃吗？ 今天，让我们来谈谈在我们北方什么样的食物是“硬菜”，看完之后不要感到震惊！北方的“硬菜”肯定是可以镇得住场子的菜，绿色蔬菜只是它的装饰。

总的来说，这种“硬菜”让人们感到霸气和靠边站，让人觉得招摇。那么硬菜是啥肉呢？这与动物的大小有关。根据动物的大小，北方人对硬菜有“优劣”的选择。

第一选择必须是大块的肉，如烤全羊、烤乳猪、猪肘等，然后是小块的肉，如鸡肉、鸭肉等，最后是小块鱼虾。

最重要的是，这些“硬菜”量要足够大，而且它们也必须是整体的一个大部分，这样看起来才体面和值得炫耀。此外，肉不能切成丝或切成沫，一定要用一个大盆，放在桌子中间， 一眼就可以看出。

这是一个主角菜，必须要放到C位上，所有其他的菜都被简化为配角。就价格而言，正如北方人所说，只有价格较高的菜才能被称为硬菜。

如果你去参加一个大型宴会，那通常是我们所说的“最后一道菜”，例如，中国东北著名的杀猪菜肴是硬菜。此外，这些硬盘子通常装在足够大的盘子里。

最明显的一点是，北方的硬菜里有很多肉，而且配料也很多样，就像北方的硬菜，代表“东北四大炖”，显示了北方人的豪放。接下来，我想给你介绍两种来自北方的“硬菜”。

猪肘子

在北方城市，婚礼或葬礼上总会有一道菜，即猪蹄，在继承过程中一直留存下来，在农村也称为猪肘子。肘是猪腿上的肉。它分为前肘和后肘，也被称为猪蹄髈。

猪前蹄的特点是皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，香而不腻。适用于各种制作方法，如烧烤、酱、炖、卤制、煲汤等。猪后蹄有丰富的结缔组织，皮肤又老又硬，质量差。

因此，当购买猪蹄时，猪的前蹄通常味道更好。你不必担心猪蹄太油腻而无法下咽，经过长时间的慢炖，猪肉味道很好，肥而不腻，甚至可以达到骨肉分离的程度。

肥而不腻，好吃不上头。鲜嫩肉质，营养健康，弹齿可口。选用新鲜猪蹄，质量层层把关，好味更有保障。

铁锅慢炖，名贵香料，秘制老卤；焖到皮筋软糯酥烂，肉质肥而不腻，瘦而不柴。

肉质鲜美，香气四溢，甜咸相宜，滋味无穷；真空包装，高温杀菌，不含防腐剂和人工色素，品质有保障。

五香鸡

作为一个从小就在北方生活的人，从小到大，当家里面来客人的时候，一定有这么一整只鸡来招待他们。当我还是个孩子的时候，我期待来自我家的客人，因为我总能吃到美味的鸡肉。

同样在中国新年期间，爸爸妈妈肯定会用鸡肉作为餐桌上的贡品。过了这么多年，整只鸡都没变，它仍然是原来的配方或味道。

就像德州扒鸡一样，时代在变，价格在变，人们在一波又一波地变，只有这整只鸡保持不变。鸡冻实际上是高营养价值的胶原蛋白，入口即化。

将裹好的鸡肉放入滚油中，煎至金黄色，取出。然后，根据鸡肉的年龄和嫩度，将鸡肉放入锅中，在原锅中加入盐、酱油、老汤和其他配料，用大火煮沸，用小火煨。

该方法制备的鸡肉口感柔软，甚至骨骼柔软，可以直接食用，非常适合儿童和牙齿不好的老人食用。

挑选童子鸡，肉质更鲜香，养殖、宰杀、排酸，活鸡现杀现卤，挑选鸡种全心养殖，够鲜够嫩够入味。

2分钟新油，轻炸上色，皮质金黄，唤醒食欲，口口好滋味。

老汤慢炖5小时，充分入味，浓郁滋味，悦上舌尖，让你欲罢不能。鲜香嫩，地道口味，处处美味可口。