我國幅員遼闊，資源豐富，不同地區傳下來的飲食文化也不盡相同，這主要體現在南北飲食文化的差異上。在我國，北方是指秦淮河以北的地區，南方是指秦淮河以南的地區。

由於南北氣候條件、日照時間、溫度和地形的不同，南北作物也不同。例如，南方喜歡米飯，北方喜歡饅頭，所以飲食上的差異是顯而易見的。

因此，近年來，南北飲食差異一直是一個熱門話題，甚至擊敗許多明星話題，成爲熱門話題。北方人永遠無法理解爲什麼南方人點沒有肉的蔬菜。

南方人也永遠也不能理解爲什麼北方人點菜時要“硬菜”。那麼，北方人點菜時經常說的“硬菜”是什麼呢？一些南方朋友考慮過這個問題，這是一道很硬的菜嗎？

這道菜好喫嗎？ 今天，讓我們來談談在我們北方什麼樣的食物是“硬菜”，看完之後不要感到震驚！北方的“硬菜”肯定是可以鎮得住場子的菜，綠色蔬菜只是它的裝飾。

總的來說，這種“硬菜”讓人們感到霸氣和靠邊站，讓人覺得招搖。那麼硬菜是啥肉呢？這與動物的大小有關。根據動物的大小，北方人對硬菜有“優劣”的選擇。

第一選擇必須是大塊的肉，如烤全羊、烤乳豬、豬肘等，然後是小塊的肉，如雞肉、鴨肉等，最後是小塊魚蝦。

最重要的是，這些“硬菜”量要足夠大，而且它們也必須是整體的一個大部分，這樣看起來才體面和值得炫耀。此外，肉不能切成絲或切成沫，一定要用一個大盆，放在桌子中間， 一眼就可以看出。

這是一個主角菜，必須要放到C位上，所有其他的菜都被簡化爲配角。就價格而言，正如北方人所說，只有價格較高的菜才能被稱爲硬菜。

如果你去參加一個大型宴會，那通常是我們所說的“最後一道菜”，例如，中國東北著名的殺豬菜餚是硬菜。此外，這些硬盤子通常裝在足夠大的盤子裏。

最明顯的一點是，北方的硬菜裏有很多肉，而且配料也很多樣，就像北方的硬菜，代表“東北四大燉”，顯示了北方人的豪放。接下來，我想給你介紹兩種來自北方的“硬菜”。

豬肘子

在北方城市，婚禮或葬禮上總會有一道菜，即豬蹄，在繼承過程中一直留存下來，在農村也稱爲豬肘子。肘是豬腿上的肉。它分爲前肘和後肘，也被稱爲豬蹄髈。

豬前蹄的特點是皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，香而不膩。適用於各種製作方法，如燒烤、醬、燉、滷製、煲湯等。豬後蹄有豐富的結締組織，皮膚又老又硬，質量差。

因此，當購買豬蹄時，豬的前蹄通常味道更好。你不必擔心豬蹄太油膩而無法下嚥，經過長時間的慢燉，豬肉味道很好，肥而不膩，甚至可以達到骨肉分離的程度。

肥而不膩，好喫不上頭。鮮嫩肉質，營養健康，彈齒可口。選用新鮮豬蹄，質量層層把關，好味更有保障。

鐵鍋慢燉，名貴香料，祕製老滷；燜到皮筋軟糯酥爛，肉質肥而不膩，瘦而不柴。

肉質鮮美，香氣四溢，甜鹹相宜，滋味無窮；真空包裝，高溫殺菌，不含防腐劑和人工色素，品質有保障。

五香雞

作爲一個從小就在北方生活的人，從小到大，當家裏面來客人的時候，一定有這麼一整隻雞來招待他們。當我還是個孩子的時候，我期待來自我家的客人，因爲我總能喫到美味的雞肉。

同樣在中國新年期間，爸爸媽媽肯定會用雞肉作爲餐桌上的貢品。過了這麼多年，整隻雞都沒變，它仍然是原來的配方或味道。

就像德州扒雞一樣，時代在變，價格在變，人們在一波又一波地變，只有這整隻雞保持不變。雞凍實際上是高營養價值的膠原蛋白，入口即化。

將裹好的雞肉放入滾油中，煎至金黃色，取出。然後，根據雞肉的年齡和嫩度，將雞肉放入鍋中，在原鍋中加入鹽、醬油、老湯和其他配料，用大火煮沸，用小火煨。

該方法制備的雞肉口感柔軟，甚至骨骼柔軟，可以直接食用，非常適合兒童和牙齒不好的老人食用。

挑選童子雞，肉質更鮮香，養殖、宰殺、排酸，活雞現殺現滷，挑選雞種全心養殖，夠鮮夠嫩夠入味。

2分鐘新油，輕炸上色，皮質金黃，喚醒食慾，口口好滋味。

老湯慢燉5小時，充分入味，濃郁滋味，悅上舌尖，讓你欲罷不能。鮮香嫩，地道口味，處處美味可口。