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烤箱烤纸杯蛋糕该用烤盘还是烤架？

关于这个问题，其实没有绝对好坏，主要看个人习惯和使用方便的考虑。

一般来说，普通家用烤箱的加热管分别位于烤箱的上方和下方，我们通过调节温度来控制上下火。如果蛋糕放在烤盘上烘烤，相当于模具下方有一个烤盘挡着下火，相对而言接收到的下火会低一点。如果放在烤架上，则是镂空的，接收到的下火相对用烤盘会略高一点。但是基本这个不影响制作蛋糕的成败，熟悉你的烤箱，找出最适合你的烘烤温度和时间才是最重要的！

纸杯蛋糕其实一类用纸杯模具承载的蛋糕，里面是什么蛋糕，主要看你用的配方是哪一种，你可以烤戚风蛋糕、海绵蛋糕、古早味蛋糕、马芬蛋糕的任意一种。纸杯只是一个承载容器。纸杯蛋糕无论放在烤盘还是烤架上烘烤，原理上都没有问题。

当然这里有一个小前提：

首先保证你的纸杯是耐高温的，有一种垫在连模中使用的纸托比较薄比较软，耐高温程度不高，只能垫在模具里一起烘烤，不能直接单独使用来烘烤。如下图这种纸杯，你就需要放在模具中烘烤，这里用的是蛋挞模。

而耐高温的纸杯，通常内部有一层油膜，它是不沾的，方便脱模。同时整个材质是耐高温，一般可以达到220度，这种就适合一般家用烤箱的烘烤范围了。如下图这种纸杯，就可以单独使用来烘烤，下图用的是中空戚风的一次性纸杯模具。

一般来说为了拿取方便，我会提前将烤箱预热，先把纸杯模具放在烤箱的烤盘里，将做好的蛋糕面糊挤入纸杯模具中，端起烤盘直接放入烤箱进行烘烤，这样比起一个个放在烤网上更方便，而且不容易将纸杯弄倒，也不容易在操作中烫到手。（下图这种纸杯都可以独立烘烤，价格方面比直接垫在模具中使用的纸杯略高，实用性更强。）

那么该如何选择纸杯模具呢？

如果你已经有连模马芬模具，那么就可以简单的购买配套纸托/纸杯，垫在模具里一起烘烤。而如果选择耐高温、可独立烘烤的纸杯，则适用范围更广，无论是放在烤盘、烤架或者模具中烘烤都是可以的。

针对这种小的纸杯模具，我都会放在烤盘里，比较方便拿取。如果是大的模具，比如6寸、8寸、6连模马芬蛋糕这些烘焙模具，可以放在烤盘上烘烤也可以放在烤网上烘烤，都没问题的，看个人习惯和喜欢。（下图的纸杯模具可以直接烘烤，不用配套模具使用。）

bingo，关于“纸杯模具的选择”，包括“纸杯模具适合放在烤盘还是放在烤架上烘烤”这两个问题，我就分析到这里了，如果大家在烘焙中遇到更多的问题，欢迎在评论区提出，Vivi看到也会第一时间回复大家的！

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