三伏天，怕吃油腻，教你4道纯素下饭菜，简单好吃，关键比肉还香！

夏天气候炎热，尤其是到了三伏天，闷热潮湿的天气让人心烦气躁，每次吃饭的时候总觉得没有胃口，哪怕是一盘美味的红烧肉放在面前，都提不起食欲。而且到了夏天，多数人因为热，不喜欢运动，所以大家对于特别油腻的食物，也是不敢动嘴。

今天就给大家分享几道营养美味，好吃下饭的素菜，即便没有肉，吃起来也特别的香，而且做法非常的简单，即便是零厨艺，也能轻松搞定。

【香菇鹌鹑蛋】

第一步，香菇里面倒入清水，加入一勺盐浸泡10分钟，这样洗的更干净，一小碗鹌鹑蛋冷水下锅，将鹌鹑蛋煮熟，煮好后捞入清水里面。

第二步，接着把鹌鹑蛋的皮剥掉，经过冷水浸泡后，剥皮非常容易，剥皮后装碗备用，半个红椒洗净切成片备用，葱姜切末备用。

第三步，锅里多来些油，油热后倒入鹌鹑蛋翻炒，翻的时候小心一些，防止鹌鹑蛋粘在锅底，炒到表面金黄呈虎皮状就可以出锅了。

第四步，这个时候香菇也泡好了，把香菇多余的水份捏掉，捏的时候別太用力，小心香菇碎掉，接着斜刀在香菇表面切一下，切出一个小星星一样的造型。

第五步，锅里倒油，油热先爆香葱姜沫，然后下入香菇翻炒几秒钟，接着倒入鹌鹑蛋翻炒均匀就可以调味了，加入一勺生抽，一勺酱油，一勺蚝油，一小勺白糖提鲜，将调料完全炒均匀，加入一碗清水，盖上锅盖中火煮5分钟。

第六步，时间到了后放入红椒块翻炒均匀，最后淋入水淀粉炒至粘稠就可以出锅了，香菇摆在盘子四周，鹌鹑蛋放入中间即可，淋上一些汤汁，撒上葱花就可以上桌了。

颜色漂亮，香味浓郁的香菇鹌鹑蛋就做好了，鹌鹑蛋吸收了汤汁非常入味，香菇很鲜，也有嚼头，比吃肉还过瘾。

【炒合菜】

这道菜是我们家每次吃米饭必备的菜肴，粉条吸收了调料的味道，吃起来特别的香，加上韭菜，鸡蛋，拌在米饭里，别提有多爽了。

第一步，准备一小把红薯粉用剪刀从中间剪断，加入热水，把红薯粉泡软，一小把韭菜洗净去掉老的根部，切成小段备用。

第二步，碗里打入两个母鸡蛋，加一点儿香醋，这样不仅去腥，而且炒出的鸡蛋很嫩，锅里油热后倒入鸡蛋液，鸡蛋变的蓬松之后，用筷子将鸡蛋快速的搅散，炒好后控油盛出。

第三步，锅里留点油，然后倒入蒜末和小米椒爆香，接着倒入绿豆芽，红薯粉，然后翻炒十几秒，接着倒入韭菜和鸡蛋，将韭菜炒至断生。

第四步，接下来开始调味，加入一勺生抽，一勺酱油，一勺蚝油，一小勺盐，再来点鸡精，大火将调料翻炒均匀就可以出锅。

时间不易过长，要不然韭菜会老，红薯粉会断，一道简单又美味的家常菜就做好了，豆芽韭菜吃着很嫩，红薯粉筋道入味，越吃越香，越吃越解馋，配米饭一次能多吃2大碗。

【素蒸西葫芦】

第一步，西葫芦去掉两头，从中间切开，然后再切成薄片，切好后把西葫芦整理一下排入盘子里，水开后放入蒸锅，蒸上10分钟。

第二步，准备稍微多一些蒜末先切碎，然后剁成蒜末备用，小米椒洗净，切成圈备用，碗里加入一勺生抽，一勺味极鲜，一勺蒸鱼豉油，一勺蚝油，一点儿白糖。

第三步，这个时候西葫芦也蒸好了，将它取出来，把汁水倒入调料里面，搅拌均匀后备用，锅里倒入油，油热后下入蒜末炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油来。

第四步，倒入调好的料汁儿，把料汁的香味完全炒出来，最后倒入少量的水淀粉炒至粘稠就可以出锅了，炒好的料汁儿直接淋在西葫芦上面，撒上小米椒就可以上桌了。

这道西葫芦就做好了，西葫芦蒸着吃非常的鲜嫩，比炒的更有营养，而且料汁酱香美味，香辣适中，吃起来非常的爽口

【家常茄子】

第一步，茄子洗净去掉根部，然后分成3段，然后将茄子先切成厚片，再切成均匀的长条，切好后放入盆子里，加上一勺盐，抓均匀沙水10分钟。

第二步，准备青辣椒洗净斜刀切圈，不能吃辣可以少放，小米椒也斜刀切圈，大蒜切成蒜片备用。

第三步，时间到了后把茄子的水份挤干，这样炒的时候很容易熟，然后加上一勺淀粉抓拌均匀，加入淀粉后茄子炒的时候就不吸油了。

第四步，锅里倒入油，油热后先倒入茄子翻炒，大火炒到茄子变色，接着下入青椒、红椒、蒜片炒出香味，加入一勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，翻炒均匀即可出锅。

盐不用加，因为沙水的时候放过了，简单又好吃的家常茄子就做好了，特点是香辣过瘾，不吸油不油腻，特别的好吃下饭。

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