無論做肉餅還是蔥花餅，請記住2個關鍵點，酥脆層次多，喫着賊香
無論做肉餅還是蔥花餅，請記住2個關鍵點，酥脆層次多，喫着賊香
“有一種餅從小喫到大，有一種餅百喫不厭，有一種餅越嚼越香”，要說它是什麼餅，我想必然是家喻戶曉的家常美食“蔥花餅”。蔥花餅的做法特別多，有發麪的，有燙麪的，也有懶人的，每一種的口感都有差異。
對於這些不同種類的蔥花餅，我家更傾向於這種外脆裏軟，層次分明的，一口咬下去先酥後香，特別好喫。而且這種做法不僅僅適合做蔥花餅，比如牛肉餅，豬肉餅，都可以用這樣的方法去做，可謂是“萬能版”。
這種比較酥脆的蔥花餅要想好喫，主要有2個關鍵點，第一就是面要軟一些，醒面的時間要稍微長一些，至少需要1個小時以上，這樣面特別的柔軟，做出的餅層次多。另外油酥一定要有，除了讓餅喫起來更加香之外，還能讓餅皮更加酥脆。
【酥香蔥花餅】
主要食材：麪粉，蔥花，油酥
第一步，盆裏倒入300克中筋麪粉，加入一勺鹽，先把鹽攪拌均勻，然後用200毫升的溫水和麪，每款麪粉吸水性不同，所以邊倒邊攪拌，攪拌成棉絮之後，下手揉成麪糰，多揉一會兒，把面揉透揉光，蓋上蓋子醒面1小時以上。
第二步，準備一小把小蔥，蔥白切掉留着炒菜，然後把蔥綠切成蔥花備用，切好後裝盤備用。
第三步，碗裏倒入30克麪粉，加一勺五香粉，一勺鹽，先倒入適量熟油，然後攪拌均勻，接着再倒入一些油繼續攪拌均勻，油酥不要太稀，要不然卷的時候會漏出來。
第四步，案板上抹些油，然後把醒好的面再揉一揉，接着再搓成長條，然後再切成大小均勻的劑子，取一個劑子放到案板上揉圓按扁，然後用擀麪杖把麪餅擀成牛舌狀，擀的儘量薄一些，擀好後，表面抹上油酥，然後撒上蔥花。
第五步，從一頭邊拉邊卷，拉的時候稍微慢一些，因爲這個時候面比較軟，小心破了，卷好之後再按壓成餅，然後鬆弛上幾分鐘。
第六步，鬆弛好的麪餅壓一壓，然後擀成圓餅就可以了，這個時候的麪餅很柔軟，也非常的好擀，電餅鐺倒入適量油，用刷子刷均勻。
第七步，油熱後放入麪餅中火烙，表面刷上一些油，可以鎖住水分，蓋上蓋子烙3分鐘，時間到了後，翻個面繼續烙。一直烙到兩面金黃，餅皮變脆就可以出鍋了。
簡單好喫的香酥蔥花餅就做好了，這樣做的蔥花餅，蔥香味濃郁，喫起來特別的香，喜歡的話趕緊收藏起來吧。#健康樂享官#
