幹蒸雞、幹拌牛肚、蔥花蛋白煎釀豆腐、蓮白回鍋肉等幾道家常做法
蓮白回鍋肉
材料:豬坐臀肉、蓮花白、豆瓣剁細、甜麪醬、豆豉剁碎、醬油、鹽、味精、白糖、色拉油。
1,。豬坐臀肉煮熟切片,蓮花白手撕成塊片。
2.鍋置中火上,倒入適量色拉油燒熱,下入肉片煸炒起卷,下入豆瓣、豆豉炒出紅油、下入甜麪醬炒香,倒入蓮白翻炒均勻,調入醬油、鹽少許、白糖少許、味精翻炒均勻出鍋即可。
蔥花蛋白煎釀豆腐
煎定型的豆腐盒加蛋清、蔥花二次煎制,成菜雪白嫩滑,集蛋香、豆香、蔥香於一身。
材料:石膏豆腐、蝦膠,蛋清,蔥花。
1.將豆腐改刀成大小均勻的8塊,每塊豆腐中間摳出一小方洞,釀入調好味的蝦膠,入四成熱油小火煎3分鐘至兩面金黃定型。
2.鹽、胡椒粉加清水調勻稀釋,加入蛋清8個打勻,再加入蔥花繼續攪打均勻。
3.將煎過的豆腐擺入平底鍋中,淋入色拉油燒至五成熱,倒入打好的蛋清小火煎1分鐘,待豆腐與蛋白粘連、定型,翻面再煎1分鐘,盛入盤中即可走菜。
幹蒸雞
材料:母雞、桂皮、蔥段、姜塊、醋、茴香、鹽、花椒。
1. 將母雞剁去頭、爪、翅膀尖,從背部開膛,掏去內臟洗淨,用鹽把雞的外皮擦勻,膛內撒入鹽、醋醃好。
2. 茴香、花椒、桂皮用布包紮緊,與蔥段、姜塊一起裝入雞膛內,上籠屜用大火蒸爛,取出去掉茴香、姜塊等料。
3. 雞晾涼拆骨,再切成條,碼放在盤中即成。
幹拌牛肚
材料:熟牛肚、香菜、幹辣椒、花椒、鹽、白糖、香油、花椒油,色拉油。
1.熟豬肚切片或者切條,香菜切段。
2.鍋置火上,倒入適量色拉油燒熱,下入幹辣椒花椒炒香炒脆,盛出,用刀將其在案板上剁碎,越碎越好,即成刀口辣椒。
3.取一盆,倒入牛肚,刀口辣椒,鹽適量、白糖少許,花椒油、香油拌勻,撒入香菜段翻拌均勻裝盤即可。#豆腐#幹拌牛肚#釀豆腐收藏
3.將煎過的豆腐擺入平底鍋中,淋入色拉油燒至五成熱,倒入打好的蛋清小火煎1分鐘,待豆腐與蛋白粘連、定型,翻面再煎1分鐘,盛入盤中即可走菜。
幹蒸雞
材料:母雞、桂皮、蔥段、姜塊、醋、茴香、鹽、花椒。
1. 將母雞剁去頭、爪、翅膀尖,從背部開膛,掏去內臟洗淨,用鹽把雞的外皮擦勻,膛內撒入鹽、醋醃好。
2. 茴香、花椒、桂皮用布包紮緊,與蔥段、姜塊一起裝入雞膛內,上籠屜用大火蒸爛,取出去掉茴香、姜塊等料。
3. 雞晾涼拆骨,再切成條,碼放在盤中即成。
幹拌牛肚
材料:熟牛肚、香菜、幹辣椒、花椒、鹽、白糖、香油、花椒油,色拉油。
1.熟豬肚切片或者切條,香菜切段。
2.鍋置火上,倒入適量色拉油燒熱,下入幹辣椒花椒炒香炒脆,盛出,用刀將其在案板上剁碎,越碎越好,即成刀口辣椒。
3.取一盆,倒入牛肚,刀口辣椒,鹽適量、白糖少許,花椒油、香油拌勻,撒入香菜段翻拌均勻裝盤即可。