炸豬油時，萬不可只加鹽！多加這3樣，豬油更白更香，放1年不壞
導讀：炸豬油時，萬不可只加鹽！多加這3樣，豬油更白更香，放1年不會壞
中國人欠豬油一個道歉！
在喫了幾千年豬油後，這些年卻不敢喫了！它在被黑化的路上越走越遠……
小時候
農村老家有一個陶瓷翁，是奶奶一手掌管，家裏任何人碰不得，尤其是我和小妹。每次家裏炒青菜，奶奶都會從裏面挖出濃白細膩的豬油。
加入的不多，只需1勺，再平淡無奇的食物，也得到了昇華，變得香氣四溢！
有時候家裏蒸饅頭，我趁奶奶不注意，拿起饅頭挖上一塊豬油夾在饅頭裏，爬到村頭的柳樹上，大口大口的喫着。這就是我對豬油最初的記憶……
我自從成立這個工作室以來，廚房裏一直備着豬油，有時候就想嚐嚐小時候的味道。無論是豬油拌飯，還是一些點心，都離不開它！
豬油一直飽受爭議，很多人都說，豬油一點也不能喫，熱量太高，還會導致某種疾病！其實，
少喫一點沒關係的！在可控的範圍內，是有助於健康的
……
那麼，咱們自己在家，如何炸好一鍋又香又白的豬油呢？爲此我還請教過一位專業的大廚，他說，
想要豬油炸的好喫，直接下鍋是大錯！多加這1步，豬油又白又香，放1年不壞
！一起看看詳細做法吧……
想要豬油又香又白，還不腥，這選材很關鍵！可以用豬板油，也可以用肥膘肉！兩種食材相比較而言，
肥膘肉的質量要略高於豬板油，而且炸好的豬油也會比較清澈醇香，炸剩下的豬油渣也更酥脆
。
炸豬油一般分爲3種方法。
一種是：幹出油
，就是鍋裏啥也不加，放入肥膘肉 ，小火慢慢炸出油。這種做法的缺點是，溫度不好掌控，炸好的豬油容易發黑。
第二種是，油出油
，具體做法是，先在鍋里加點植物油，再放進肥膘肉，小火慢慢炸出油。這種做法的缺點是炸好的豬油容易發黃，而且放置時間也比較短，還容易酸敗。
第三種是，水出油
，就是鍋中先加少量的水燒沸，再放入肥膘肉，慢慢炸出油即可。缺點是時間會比較長，但是用這種方法炸好的豬油色澤潔白，還不易壞。
來，挽起袖子開始炸豬油嘍……
所需食材：豬肥膘肉，蔥姜，八角，鹽。
做法，1：買回的肥膘肉切成小丁，蔥姜分別切塊。
2：鍋中加水燒沸，下入肥膘肉，汆燙2分鐘，撈出控幹水分。
3：另起鍋加少許的清水燒沸，放入肥膘肉，小火慢炸。
4：看見肉丁微微上色了，下入八角，蔥薑片，繼續炸。
5：直至肉丁變成淺黃色，就可以關火了。將油渣撈出，在鍋中撒上少許的鹽。
6：用濾網過濾掉裏面的殘渣，微微變涼後，裝進玻璃瓶或者陶瓷罐中就可以。
技術要領總結：
1：肥膘肉改刀的時候，儘量切得小一些，切片或者小丁都是可以的。
2：切好的肥膘肉，下鍋炸之前最好是先用沸水燙一下，這樣做的目的是去除雜質和腥味。多加這1步之後，炸好的豬油會更香。
3：再就是火候的控制，看見肥膘肉微微發黃，就要關火了。切不可再炸了，時間一長豬油就發黃了，一點也不好看。
4：想要豬油喫起來更香，炸的時候萬不可只加鹽，再加點蔥，姜和八角這3樣食材，不但能去腥，而且喫起來還更香。
想要豬油保存時間長久，需要
在裏面再加點鹽，然後用玻璃瓶或者陶瓷罐裝，而且儘量把它放在冰箱內，這樣保存1年是沒有問題的
。如果放在常溫下，最好是放在陰涼通風處，這樣也是可以的。
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