六款熱銷涼菜

一、酸辣泡菜汁

料汁配比：水塔陳醋1000克、味達美600克、東古一品鮮500克、蠔油200克、白糖300克、味精50克、雞精100、恆順香醋100克、拍蒜（適量）、泰椒圈（適量）。（一起調勻冷藏保存）【適用於酸辣蕨根粉，爽口木耳，風味海帶頭，各種酸辣口味的菜品】

二、皮蛋豆腐

主料：內酯豆腐一盒（提前蒸5分鐘放涼），松花蛋2個（提前煮10分鐘放涼）。

料汁：東古一品鮮20克、蒸魚鼓油15克、蠔油5克、油辣子15克、紅油10克、香油（少許）、薑末10克、泰椒碎（少許）。

製作：豆腐改刀碼盤松花蛋改刀碼盤，料汁調好攪勻澆上，點綴香蔥末、花生碎。

三、私房醬黃瓜

主料：黃瓜15~18斤

料汁：東古一品鮮1200克、老抽150~200克、恆順香酷800克、白糖2000克、拍蒜400克、泰椒圈100克（調勻）。

製作：黃瓜改條去籽加鹽500克抓勻殺水5小時，沖洗乾淨控水。（切記水一定控淨）。鍋里加花生油200克加幹椒段、花椒、八角熗香加入料汁攪勻，下黃瓜泡醃10小時。

四、海鮮撈汁（商用）

酸辣鮮露1200克、蠔油1000克、純淨水1200克（燒開放涼）、白醋150-200克、鮮檸檬（擠汁）80克、鮮味寶120克、文蛤精40克、東古一品鮮200克、味精60克、白糖800-1000克（根據當地口味適量添加）泡野山椒（切短）100-120克、泰椒粒（適量）、拍蒜（適量）薑片（適量）。（一起調勻冷藏保存）【適用於任何撈汁菜品】

五、麻辣海鮮撈汁

家樂麻辣鮮露600克、蠔油400克、純淨水800克、紅油300克、花椒油16克、鮮味寶25克、文哈精10克、泰椒粒30克、薑片20克、拍蒜30克、鮮檸檬（切片）15克。一起攪勻冷藏保存。

製作：小海鮮焯水沖涼控水。500克小海鮮放300~350克撈汁。杭椒圈、美人椒圈點綴。

六、鹽水毛豆

料水配比：水8斤、桂皮8克、香葉5克、八角8克、花椒6克、小茴香5克、幹椒段適量、鹽250-300克、薑片適量（一起燒開放涼）

製作：毛豆5斤，沖洗乾淨。開水下鍋加食用鹼20克、色拉油50克、鹽（適量），小火煮5-8分鐘撈出迅速沖涼。然後撈出毛豆控幹水分，下入放涼的料水中浸泡，毛豆泡3個小時即可。【冷藏保存】

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