这家开了20年的鸡粉店,多少人从小吃到大
时间:2019-11-26 10:40:45 来源:钦州美食侦探 编辑:陈思羽 刘丽萍(实习)
猪脚粉、螺蛳粉
老友粉、牛腩粉
……
在钦州这座城市
钦州人民
对于米粉的热爱超乎你的想象
钦州角落里总有一家你熟悉的米粉
就好像无论时光怎么走
心属的那家店
仍旧可遇又可求
1
用鲜香,在米粉森林里杀出重围
早餐选择太多,容易让人眼花缭乱,不知吃什么好。这时候就会想到常吃的店,去那里点上一碗熟悉的味道。
这家开了20年的店,是多少人的童年味道,又是多少人不能割舍的美味。
来到邱记鸡粉,等待鸡粉上桌。先嘬几口清澈的鲜香鸡汤,才算是开启了今天的早晨时刻。
2
故事要从很久以前说起
一碗鸡粉,一做就做了二十多年
鸡一生很短,但做鸡粉的人却坚持做了很长时间。
故事要从20年前说起,准确说来是1998那年。最开始是老板娘的大嫂先开始做的,那时候没有什么铺面,就是一个路边摊,专卖鸡肉粉。
美味就是从那时开始延续。到03年,全家人入伙开店,加入了新的品种,除了老鸡粉之外,加了牛腩粉、锅烧粉、干捞粉。
做鸡神功,非一日练成
凌晨五点钟的钦州,小表妹没见过,但老板娘几乎每天都见。没办法,想把一碗粉做好,需要的准备工作太多了。鸡要新鲜杀好的,还要早早去东风市场买猪肉回来做锅烧。
在早餐点来,店里顾客络绎不绝、人声鼎沸,大多数人都是为了能吃上一碗热气腾腾的老鸡粉。
在点餐口下单,你可以看见煮锅里袅袅升起的烟雾,那里边是咕噜咕噜滚动着的鸡汤。
老板动作利落,抓粉、烫粉、放肉、出锅之后撒上葱花和香菜,动作行云流水、一气呵成。这份功力,整整累积了20年。
3
看似简单的东西,其实越讲究
鸡,只选老鸡
只有一年以上的老鸡,吃起来皮才会脆,口感好。鸡肉入口紧实鲜甜。
讲究的就是一个原汁原味
把连骨带肉的鸡肉全部放进锅里煮,没有什么复杂调料,只放红枣和姜进去陪老鸡一起沸腾,讲究的就是一个原汁原味。熬出来的汤肉香四溢,无半点鸡腥味。
肉,大块的肉
老板娘考虑的是,毕竟价格在那,还是给大家多吃点肉好一点。鸡杂什么的,处理很麻烦,而且又不是每个人都爱吃,所以鸡粉里面是不配鸡杂的。
所有鸡内脏里,店里只卖鸡肾。但菜单上没有标明,算是一种隐形菜单,熟客都知道,喜欢吃鸡肾可以让老板加点给你。
4
大碗粉,大块肉
老鸡粉
大块鸡肉看得见。一碗粉端上来,热气腾腾,最适合秋冬季节来嗦一口粉,这回冬天取暖不靠抖,一口从胃暖到心。
简单的食材,口味清淡、不腻味。吃粉第一步,先喝口鸡汤,它的香味并不复杂,除了鸡汤原本的滋味,就是葱和香菜提味,清淡却不失鲜美。
连皮带肉,第一口咬下去的感觉就是脆!鸡皮的脆,带着点薄薄的鸡肉。鸡肉块厚实,咀嚼起来香味浓郁却不柴。加上米粉细腻滑嫩。
这口感滋味,满足了作为吃货的我的那点肤浅幸福感。
牛腩粉
牛腩口感软而不烂,口味咸香,仔细咀嚼之下,渗出阵阵牛肉香气,那就是牛腩本身鲜甜的味道。
锅烧汤粉
锅烧用单独小碟装盛,分量感人。粉被鸡汤浸润,细米粉入口细腻爽滑又入味。
吃一口锅烧,嗦一口细腻爽滑的米粉,再舀一勺热汤喝,更觉得爽极了。
锅烧干捞粉
满满一层锅烧盖在米粉之上,番茄和豆芽点缀其中,米粉酸甜顺滑,开胃可口。
5
人间烟火气
满打满算,这家鸡肉粉除去2016年休业一年,也做了20年的时间。每天生意也算稳定,能拥有长期回头客,靠的是真材实料好口味。每天只营业到下午2点是因为每天早起实在辛苦...
如今美食很多,许多山珍海味已不难寻觅。难的是那碗细心熬制的汤汁,与数十年如一日的用心。
世间多般万难,一碗平淡鸡粉,虽说不能排除你的忧虑,但它能否暂时抚慰你的肠胃?