婆婆做的几道家常菜,简单好吃,真的是美味佳肴
地三鲜
用料:土豆 1个、青椒 1个、茄子 半个、生抽 2汤勺、蚝油 2汤勺、生粉 1茶匙、糖 1茶匙;
做法
1.准备好材料
2.土豆切片,茄子滚刀切块,青椒切块。土豆用水冲去表面淀粉擦干,茄子浸入淡盐水中。
土豆不要切太大块,不然不容易熟,也不要切太薄太小容易碎。
茄子浸入淡盐水不仅可以防止氧化(不放入淡盐水拍照的功夫,茄子就有点氧化了),还可以让它吸饱水,后面炸的时候不易吸太多油哦。
3.土豆片擦干表面水分。油是正常炒菜多,加热至七八成熟,表面有烟冒出,放入土豆片中小火炸熟(用筷子可以轻易戳破的程度)。
地三鲜的三种原料,土豆、茄子、青椒,需要分别过油。蔬菜过油后,会多了一层新滋味。过去肉类精贵,所以用这个方法,来弥补肉类不足。
如果想再少油一些,那就减少油的用量,用煎的方式。
入锅需要油温高些,可以使食物表面较快结出一层脆皮,不易吃油,保持中小火炸,可以让土豆不被炸焦。
4.茄子泡完淡盐水后,擦干水分,表面扑一层淀粉放入锅中炸。茄子皮变软就捞出。
5.此时油温很高,青椒表皮起皱就立刻捞出。青椒在最后,因为青椒容易熟,只需要高油温迅速过一遍油就行了。
6.炸好的食材,静置沥出一些油。
7.碗中2汤勺生抽、1汤勺蚝油、1茶匙糖、1茶匙生粉,拌匀。
8.因为蔬菜们都经过了油炸,本身含有油分,所以不倒油直接下锅炒。
9.倒入调好的调味汁翻炒均匀。
青椒皮蛋
用料:皮蛋 4个、小尖青椒 若干个、油辣椒、芝麻油、花椒油、生抽;
做法
1.皮蛋剥壳切成小瓣放入盘中;尖椒剁碎备用;
2.锅中加少许油,加热到6成,放入剁碎的尖椒快速翻炒,等尖椒炒到断生,洒少许盐拌匀,关火;
3.将炒过的青椒倒入皮蛋的盘中;
4.根据个人口味调入盐、辣椒、生抽、芝麻油和花椒油。
西葫芦炒鸡蛋
用料:西葫芦 1个、鸡蛋 4-5个、海米 一小把、葱花蒜蓉 适量、白胡椒粉 少许、植物油 适量、鹅油 1小勺;
做法
1.西葫芦洗净切片、鸡蛋打散。
2.锅底少许油加热,倒入蛋液炒定型。
3.我个人做菜比较随意,鸡蛋从来不盛出来,往旁边扒一扒,油不够了就再加点,加入葱花蒜蓉和白胡椒粉翻炒几下,下入西葫芦翻炒。
4.撒一小把海米继续翻炒,因为海米咸,根据个人口味酌加盐。西葫芦变软变透明时淋上点鹅油,关火出锅。
皮蛋豆腐
用料:卤水豆腐、皮蛋、香菜、葱、大蒜;
做法
1.豆腐切麻将大的方块,下入放盐的水中煮一下,待豆腐浮起,捞出浸凉开水,沥干水分备用
皮蛋切丁铺在豆腐上;
2.大蒜剁成碎末,用盐、糖、醋、生抽|、味精和一点点凉白开拌匀,浇热油兑成碗汁;
3.撒上葱花和香菜,浇上碗汁拌匀即可;
小贴士:1、豆腐焯水是为了去除豆腥;
2、切皮蛋时为了防止粘连,每切一下,先用刀蘸一下凉开水;
3、醋一定不要省略,除了调味,还可以有效中和皮蛋中的碱,丰富皮蛋的口感;
4、喜欢辣的,可以添加红椒粒或者辣油。
虾米海带豆腐汤
用料:海带、虾米、豆腐、姜、香葱、盐、鸡精;
做法
1.海带洗净;我买的是海带结,解开后洗干净再重新打结(因为咬到沙子的感觉真是太不好了),也可以直接切小段;
2.豆腐切小块,先放入开水中煮一遍;这样可以去除豆腥味;
3.锅里热油,爆香姜片和葱段,放入虾米炒香;
4.倒入海带和豆腐,调入盐,晃动几下锅子;
5.加入适量的清水(或高汤),盖上锅盖;
6.大火烧开,转中小火炖煮至海带豆腐入味,约15分钟,最后鸡精调味,即可;
秋葵炒鸡丁
用料:秋葵 300克、鸡胸肉 200克、黑胡椒 适量、料酒 一汤匙、淀粉 5克、生抽 二茶匙、橄榄油 适量、盐 适量、辣椒酱 一茶匙;
做法
1.将鸡胸肉切丁,加黑胡椒粉、料酒和淀粉抓匀,放在一边腌二十分钟。
2.秋葵洗净,用少许盐在秋葵表面揉搓,去除表面绒毛。秋葵切去蒂部并切丁。
3.锅内倒橄榄油加至五成热,放入腌制好的鸡丁,中火翻炒至变色。
4.锅中加入秋葵丁翻炒。加入一茶匙盐。锅中倒入两茶匙生抽。
5.再加一茶匙辣椒酱(这个可选,个人喜好)翻炒均匀,直至原料熟即可。装碗,开吃!
小贴士:挑选秋葵选和手指差不多的为佳,捏上去最好还带韧劲。#青椒#茄子#皮蛋收藏
5.此时油温很高,青椒表皮起皱就立刻捞出。青椒在最后,因为青椒容易熟,只需要高油温迅速过一遍油就行了。
6.炸好的食材,静置沥出一些油。
7.碗中2汤勺生抽、1汤勺蚝油、1茶匙糖、1茶匙生粉,拌匀。
8.因为蔬菜们都经过了油炸,本身含有油分,所以不倒油直接下锅炒。
9.倒入调好的调味汁翻炒均匀。
青椒皮蛋
用料:皮蛋 4个、小尖青椒 若干个、油辣椒、芝麻油、花椒油、生抽;
做法
1.皮蛋剥壳切成小瓣放入盘中;尖椒剁碎备用;
2.锅中加少许油,加热到6成,放入剁碎的尖椒快速翻炒,等尖椒炒到断生,洒少许盐拌匀,关火;
3.将炒过的青椒倒入皮蛋的盘中;
4.根据个人口味调入盐、辣椒、生抽、芝麻油和花椒油。
西葫芦炒鸡蛋
用料:西葫芦 1个、鸡蛋 4-5个、海米 一小把、葱花蒜蓉 适量、白胡椒粉 少许、植物油 适量、鹅油 1小勺;
做法
1.西葫芦洗净切片、鸡蛋打散。
2.锅底少许油加热,倒入蛋液炒定型。
3.我个人做菜比较随意,鸡蛋从来不盛出来,往旁边扒一扒,油不够了就再加点,加入葱花蒜蓉和白胡椒粉翻炒几下,下入西葫芦翻炒。
4.撒一小把海米继续翻炒,因为海米咸,根据个人口味酌加盐。西葫芦变软变透明时淋上点鹅油,关火出锅。
皮蛋豆腐
用料:卤水豆腐、皮蛋、香菜、葱、大蒜;
做法
1.豆腐切麻将大的方块,下入放盐的水中煮一下,待豆腐浮起,捞出浸凉开水,沥干水分备用
皮蛋切丁铺在豆腐上;
2.大蒜剁成碎末,用盐、糖、醋、生抽|、味精和一点点凉白开拌匀,浇热油兑成碗汁;
3.撒上葱花和香菜,浇上碗汁拌匀即可;
小贴士:1、豆腐焯水是为了去除豆腥;
2、切皮蛋时为了防止粘连,每切一下,先用刀蘸一下凉开水;
3、醋一定不要省略,除了调味,还可以有效中和皮蛋中的碱,丰富皮蛋的口感;
4、喜欢辣的,可以添加红椒粒或者辣油。
虾米海带豆腐汤
用料:海带、虾米、豆腐、姜、香葱、盐、鸡精;
做法
1.海带洗净;我买的是海带结,解开后洗干净再重新打结(因为咬到沙子的感觉真是太不好了),也可以直接切小段;
2.豆腐切小块,先放入开水中煮一遍;这样可以去除豆腥味;
3.锅里热油,爆香姜片和葱段,放入虾米炒香;
4.倒入海带和豆腐,调入盐,晃动几下锅子;
5.加入适量的清水(或高汤),盖上锅盖;
6.大火烧开,转中小火炖煮至海带豆腐入味,约15分钟,最后鸡精调味,即可;
秋葵炒鸡丁
用料:秋葵 300克、鸡胸肉 200克、黑胡椒 适量、料酒 一汤匙、淀粉 5克、生抽 二茶匙、橄榄油 适量、盐 适量、辣椒酱 一茶匙;
做法
1.将鸡胸肉切丁,加黑胡椒粉、料酒和淀粉抓匀,放在一边腌二十分钟。
2.秋葵洗净,用少许盐在秋葵表面揉搓,去除表面绒毛。秋葵切去蒂部并切丁。
3.锅内倒橄榄油加至五成热,放入腌制好的鸡丁,中火翻炒至变色。
4.锅中加入秋葵丁翻炒。加入一茶匙盐。锅中倒入两茶匙生抽。
5.再加一茶匙辣椒酱(这个可选,个人喜好)翻炒均匀,直至原料熟即可。装碗,开吃!
小贴士:挑选秋葵选和手指差不多的为佳,捏上去最好还带韧劲。