根据"药食同源",每一种蔬菜都与药物一样,既有寒热温凉四气的不同,又有酸苦甘辛咸五味的不同,还有"用根、用苗、用首、用尾、用节、用芽等"不同,更有随季节、体质、地域、病情而有所不同,只有根据"其用不同",才能"相得而已"。现代营养学也告诉我们:蔬菜含有多种必需的维生素和膳食纤维。

分清寒凉温热菜

中医学认为能够清热或散寒的蔬菜,就具有寒凉或温热性质,而凉性与寒性、温性与热性,各属同类,只是作用强弱有所不同。寒凉性的蔬菜,如苦瓜、黄瓜、芹菜、白萝卜、茄子等,宜在晚春、夏季、初秋食用,也适用于炎热地区,容易上火的热性体质,以及热性病症患者。

温热性的蔬菜,如韭菜、生姜、大蒜、芫荽、辣椒等,宜在初春、深秋、冬季食用,也适用于寒凉地区,容易受寒的寒性体质,以及寒性病症患者。

此外,还有一种寒热温凉性质都不明显的蔬菜,中医学称之为平性,如胡萝卜、土豆、芋头、扁豆等,具有健脾、益胃的功效,可用于各个季节,地区,任何体质(除过敏体质),寒证、热证,尤适合气血虚弱、脾胃不和者。

对五脏的作用可"对号入座"所谓五味,并不是指蔬菜本身的味道如酸、苦、甘、辛、咸,而是蔬菜对应人体的五脏,即肝、心、脾、肺、肾所起的不同作用而言。当然,有些蔬菜本身的味道和作用是相同的。我们在此进一步阐释。

酸味蔬菜:具有敛汗、止喘、止泻等作用的蔬菜。此外,还有一种涩味,由于功效、作用与酸味类似,所以习惯上酸涩并提。从五行学说来讲,酸味对应于肝。这一类蔬菜极少如菠菜,主要见于其他食物如石榴、白果、醋等,宜用于秋冬季节,有助于阳气的收敛与潜藏,用于自汗、盗汗以及中医学所说的肝系疾病。

苦味蔬菜:具有清热、燥湿、通泻、降逆等作用的蔬菜,如苦瓜、芹菜、莴笋等。从五行学说来讲,苦味通于心。宜用于夏季,潮湿地区,热病烦渴、中暑、二便不畅、疮疡肿毒、气机上逆的呕吐、嗳气、呃逆以及中医学所说的心系疾病。

甘味蔬菜:具有补益气血、调养脾胃、缓解痉挛等作用的蔬菜,如胡萝卜、南瓜、冬瓜、土豆等。从五行学说来讲,甘味对应于脾。可用于各个季节、地区及经脉拘急所致的抽筋、疼痛,尤其适合气血虚弱以及中医学所说的脾系疾病。

辛味蔬菜:具有行气、活血、发散等作用的蔬菜,如大葱、生姜、芫荽、白萝卜等。从五行学说来讲,辛味对应于肺。宜用于春季,有助于人体阳气的升发,对外感风寒或风热表证、气血不畅的瘀滞证以及中医学所说的肺系疾病有一定的作用。

咸味蔬菜:具有补益精血、软坚散结、润下等作用的蔬菜,这一类蔬菜陆地几乎没有,主要见于海藻类、海产品,如海带、紫菜等。从五行学说来讲,咸味对应于肾。可用于秋冬季节、有助于阳气的收敛与潜藏、阴精的充养,对精血亏虚,瘿瘤、大便干结难解以及中医学所说的肾系疾病有一定的作用。

此外,还有一类蔬菜,其作用既不如酸、苦、甘、辛、咸等蔬菜的作用那么明显,又有其独特功效,习惯上称之为淡味,可渗湿利水、通利小便,如冬瓜、空心菜、竹笋、土豆等。宜用于夏秋季节,潮湿地区,对平素痰多、肥胖的人群,水湿内停所致的大便稀溏、小便不利、水肿等病症有一定作用。

需要说明的是,就蔬菜四气的性质而言,每一种蔬菜只具备其中的一种性质;而就五味的作用而言,每一种蔬菜可能同时具备多种味,如冬瓜、土豆等。因此,具体食用时,应根据具体情况,性味的不同作用,选用与之相适宜的蔬菜。

俗话说:"三天不吃青,两眼冒金星""天天只吃肉,肯定不长寿"。各种蔬菜的营养价值、食疗作用不同,所以不可挑食,要五颜六色杂而食之,才能有益健康。

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