文：何丹琳

尽管遭遇疫情冲击，刚刚解锁了10000家门店“小目标”的百胜中国依然没有停下扩张步伐，不仅重申今年新开门店目标不变，并且瞄准了数字化和植物肉等带来的业务新机遇。

日前，这家中国最大的餐饮公司发布了2020年第二季度业绩。随后，百胜中国首席执行官屈翠容(Joey Wat)和百胜中国首席财务官杨家威等出席了面对华尔街分析师召开了业绩会议。小食代了解到，该公司高管在会上进一步谈到了不同品牌的恢复情况，在数字化上的策略和模式创新，以及未来展望和计划等。

我们一起来看看现场消息。

销售持续恢复中

和覆盖了疫情最艰难时期的2020第一季度相比，百胜中国第二季度的销售情况持续好转。

“在团队的共同努力下，我们的销售在持续恢复，并且很重要的一点是，本季度仍保持盈利。”屈翠容在会上说。

财报显示，今年二季度，百胜中国总收入19亿美元，同比下降11%；肯德基的销售额下降6%，必胜客的销售额下降12%。该公司的营业利润为1.28亿美元，同比下降38%；净利润为1.32亿美元，同比下降26%；同店销售额同比下降11％，其中肯德基下降了10%，必胜客下降了12%。

屈翠容表示，该公司4月和5月的销售额环比增长，但由于学校放假推迟和暑假缩短，以及因局部地区新增感染而导致更严格的保持社交距离等措施，6月的销售额则受到了影响。

“我们位于交通枢纽和旅游景点的门店客流继续同比大幅下降，这对肯德基的影响要大于必胜客。”她说。

杨家威在会上表示，第二季度，百胜中国总收入恢复至上年同期的93％，而在第一季度，收入为去年同期的79％。第二季度，肯德基的同店销售额恢复至上年同期的90％，必胜客的同店销售额恢复到上年同期的88％。

“我们两个核心品牌（即肯德基和必胜客）的交易量均比上一季度有所改善。但是，客流量仍低于疫情之前的水平。”他说。

小食代留意到，在随后回复分析师提问时，屈翠容透露，在第二季度允许重开堂食后，必胜客的堂食业务很快就出现了反弹，“在第二季度已经从40％恢复到55％”。

据该公司管理层透露，目前，百胜中国超过99％的门店已恢复营业，而在武汉和华北的大约60家门店仍然关闭。

“我们仍然面临巨大的困难，恢复的进程是非线性且不均衡的。”屈翠容说。不过，她又强调道，即使存在短期不确定性，百胜中国也对其长期前景“充满热情”。

疫情下的新策略

我们再来分品牌看下。

屈翠容在会上表示，对于肯德基来说，与第一季度相比，第二季度交易量大大改善。“我们会尽力提供性价比和消费场合来吸引顾客，但是恢复可能会花费较长的时间。”她说。

“对于必胜客来说，我们看到了令人鼓舞的交易恢复迹象。然而，暑假的延迟和缩短也将影响我们的业务。在家庭餐饮恢复的同时，我们将加强针对个人、外卖和外带的服务。”屈翠容表示。

至于塔可贝尔，她说这一品牌现已扩展到上海以外的地区，在深圳开设了第一家旗舰店，不久后将在北京开业。“我们很高兴将这种新美食带到中国更多地区，并且我们正在努力打造适合中国顾客的合适商业模式。”

百胜中国今年4月宣布新成立中餐事业部，旗下品牌包括小肥羊、东方既白和黄记煌。

最后，她提到，百胜中国对于中餐事业部的整合工作已步入正轨。小肥羊和黄记煌门店的销售“正在恢复”，黄记煌正在利用百胜中国的资源来提升其在外送、零售和物流方面的能力。

值得注意的是，这家餐饮巨头在疫情影响下也没有停止创新菜单。

例如，屈翠容在会上提到，肯德基在二季度扩展了饮料、甜点和宵夜外送的产品线。“我们的早餐豆花系列迅速受到消费者喜爱，我们还推出了针对节庆的新品，例如干贝咸蛋黄八宝粽。”她说。

百胜中国还在开卖“植物肉”菜品。“我们的植物肉测试很成功。在肯德基、必胜客和塔可贝尔中引入植物肉产品后，它们很快就销售一空。如果一旦扩大国内生产规模，这将拥有很大的潜力，能够为我们的品牌带给新消费者。”屈翠容说。

在后疫情时期，这家餐饮公司在产品供应上也更注重性价比了。屈翠容在会上提到，肯德基于6月首次为会员推出了“买一送一”的周末活动。此外，为拉动客流，必胜客首次推出了自助餐促销，以牛排和小龙虾为卖点。

数字化的新机遇

“在过去的几个月中，我们的数字化战略带来的好处格外明显。”屈翠容在会上说，目前，百胜中国拥有超过2.65亿的会员，其数字生态系统由该公司旗下的App、与第三方线上平台的合作，以及店内的数字化所组成。

“无论是让顾客了解我们的无接触式外送模式还是周末特定的优惠信息，我们都能够以更大的灵活性、更低的成本，来更快地触达会员。”她说 。第二季度，数字化订单在总销售中大约占比80%。

据她透露，第二季度，百胜中国的会员销售额占比达到60％以上。“在疫情期间，我们的总体销售额下降了，但我们的会员销售额同比增长了两位数。我们通过受欢迎的社交媒体App和网站，以创新的方式获取新会员，并将线上流量转化为店内销售。”她说。

“一旦获得会员，我们就可以设计更有针对性的促销活动，从而提高我们的App或小程序的用户粘性，最终将其转化为付费会员。今年，我们已拥有近1000万份付费会员订单。在成为付费会员后，这些忠实顾客的消费频率和消费金额达到了之前的两倍以上。”屈翠容说。

据她透露，总体而言，过去几年中，平均每个活跃会员贡献的收入已经翻了一番。

为了留住“会员们”，百胜中国策划了很多互动活动。“经过多年的消费者洞察，我们推出了游戏、马拉松俱乐部等，甚至在我们的肯德基App上还拥有最大的线上儿童书店之一。”屈翠容说。

值得注意的是，疫情也助推了百胜中国开辟“企业专送”的新业务。

“我们和超过10000家公司和我们签署了多人餐食外送计划，从而为百胜中国带来了全新的客户群。”屈翠容说，“因此，我们不仅在恢复销售，而且还在创新我们的业务模式。”

她说，肯德基一直努力尝试将业务拓展至“B2B2C”领域，即发展企业专送领域，“我们一直在为此做准备，而疫情为我们提供了绝佳的推动机会。”她说，今年的疫情对百胜中国来说，即是一个挑战，同时也是一个机遇，推动其通过创新，进行短期和长期的业务模式转型。

“我为迄今为止所取得的成就感到自豪，但我们的目标不止于此。从半成品菜肴、企业专送和夜宵外送，我们都有足够的规模、资源和愿景来抓住这些未来的机会。”屈翠容说。

第10000家门店

屈翠容在会上指出，在极具挑战的环境中，百胜中国取得了三项“重要成就”。

“首先，我们在7月开设了第10000家门店。”她说。在二季报发布当天，百胜中国宣布旗下餐厅数突破1万家，并庆祝标志第1万家店的位于在海南博鳌的肯德基餐厅开业。值得注意的是，在百胜中国的10000家餐厅中包括了今年早些时候所收购的黄记煌旗下600多家餐厅。

百胜中国首席执行官屈翠容

可以看到，近年来百胜中国开店提速，门店数量从2016年底的7562家增加到2019年底的9200多家，年复合增长率为7％。2019年，新开店数刷新纪录达到1006家，平均每天有近三家新店开业。

截至2020年6月，百胜中国在1400多个城镇共拥有9954家餐厅，较去年6月末的8751家餐厅，同比增长13.75%。旗下经营的餐饮品牌包括肯德基、必胜客、塔可贝尔、东方既白、小肥羊、黄记煌和COFFii＆JOY。

疫情期间，这家餐饮巨头也没有停下扩张的步伐。最新财报显示，今年二季度，肯德基共开设了142家新店，截至6月末的餐厅数量达6749家；必胜客新开设了8家餐厅，截至6月末的餐厅数量为2258家。

提到其他两项“成就”时，屈翠容表示，今年是必胜客进入中国30周年，从6月开始推出了全新的“必胜客30周年铂金菜单”，以及自助餐促销活动。“我们看到了人们排长队，并吸引到了新顾客。”她说。

另外，她提到，百胜中国成为了北京2022年冬奥会和冬残奥会的官方餐饮服务赞助商。

展望2020年，屈翠容在会上表示“谨慎乐观”。该公司管理层重申了今年将新开800至850家门店的目标，并表示将继续在数字化、技术和供应链上投资，今年的资本支出计划在5亿美元至5.5亿美元之间不变。

杨家威表示，对2020年的展望将基于以下关键现实：第一，交通和旅游客流持续疲软。第二，延后和缩短的暑假会影响销售势头；第三，疫情的情况是不可预测的，由于其持续的影响和局部复发，预计业务恢复将保持非线性和不均衡的状态；第四，随着一次性的政府和租金优惠政策的逐步取消，利润率将持续承压。

“形势仍在变化当中。当我们经历前所未有的环境时，韧性、适应性和创新能力是关键优势。”他说。