煎鱼时，最忌直接下锅，大厨教你饭店常用的2招，鱼不粘锅不破皮

前阵子去朋友家里办点事，在回来的路上途径过表哥的家，想着也有很长一段时间没有找表哥玩了，就打算到表哥家里玩一下，但是后来到了表哥家发现表哥没在家，原本见表哥没在家本来想打算回去了，但是由于快到饭点的时间，于是表嫂就一直叫我留下来吃个饭再回去，最后看见表嫂那么热情的一直叫我留下来吃饭，我也不好意思拒绝所以就答应了表嫂留下来吃个饭再回去。

到了开饭的时候，表嫂做了满满一大桌的菜招待我，不过其中印象让我最深刻的就是表嫂煎的一道鱼，不是因为好吃而是因为表嫂煎的鱼都是破皮碎碎的，吃起来还非常的腥，吃到最后大家其它菜都吃完唯独这道鱼大家都没有怎么动，所以对此印象才会那么的深刻，当时我也是就吃了一口就没再吃了。后来等吃完饭的时候我就特意跑去询问了一下表嫂她是怎么煎鱼的，最后在于表嫂交流的过程中发现表嫂煎鱼时是直接将鱼简单腌制一下，然后就直接下油锅煎了，其实这样的煎鱼方法是不对的，难怪煎出来的鱼会那么的碎而且吃起来还那么腥。

其实在生活中不止就我表嫂一个人这样煎鱼，还有很多的人都是这样，当时也包括我自己，在以前还没去当厨师之前我在家里做饭的时候煎鱼也是用的同样的方法，每次煎出来的鱼也是一样经常破皮粘锅，吃起来也是特别腥。直到后来去饭店学厨师第一次在煎鱼的时候，一位做了20多年的厨师告诉我，这样煎鱼方法是不全对的，这样煎出来的鱼不仅不会香，吃起来还会特别的腥，而且如果稍微不注意还很容易粘锅破皮影响外观，于是这位大厨就叫我站一旁观看着，他亲自教我正确的煎鱼方法，后来煎好之后果然煎出来的鱼一点也不破皮金黄金黄的，闻起来也特别的香，吃起来也没有一点腥味。今天我就以带鱼为例跟大家分享一下这位大厨的煎鱼技巧。

第1招，正确的煎鱼方法不应该直接就将鱼随便腌制一下就下锅煎了，应该在煎之前多加这一招，首先：把带鱼去除内脏用清水清洗干净，洗净后用刀剁成大小均匀的小长段，接着再切好的带鱼两面都打上一字花刀这样方便入味，然后放入碗中加入少许白酒、鸡精、食盐、生姜、小葱腌制10分钟，待腌制好之后不要直接下锅，再准备适量的地瓜粉，把腌制过的带鱼控干水分后将它薄薄的裹上一层地瓜粉，这样可以很好地防止煎鱼的时候鱼肉水分流失太多，煎出来的鱼外皮才会酥脆，肉质更加鲜嫩。

第2招：把煎鱼的锅烧热，加入适量的油滑一下锅倒出，然后往锅内撒入少许的盐，这一步可以很好地防止鱼粘锅底，待锅内烧至冒白烟后把火力调为中小火，接着下入裹过地瓜粉的带鱼慢慢煎制，待煎制一面金黄后翻煎另一面，煎制的中途如果油被吸干需要添加一些进去，直至煎至带鱼两面完全金黄酥脆以后即可把它夹出。

煎鱼时除了需要多加以上这两招之外，同时还有三点要注意一下。

第1点：在煎鱼之前一定要用少许白酒腌制一下，这样煎出来的鱼会有一股淡淡的白酒香味，可以掩盖掉鱼本身的腥味。

第2点：腌制好以后的鱼一定要把水分控干了再裹地瓜粉，否则鱼的水分太多裹的地瓜粉太厚，煎出来的鱼口感会受影响。

第3点：下锅煎之前一定要把锅用油滑一下，让锅吃一些油，这样下锅煎才不会粘锅底。以上就是今天分享的美食做法，您学会了吗？如果你对这道美食的制作方法有什么更好的建议或者有更好的做法，欢迎大家在评论区留言分享，大家一起互相学习和交流，喜欢的记得点个关注，分享一下让更多的朋友们受益。