淮揚菜名宴展示。資料圖片

8月3日，市委書記夏心旻在市委七屆十次全會上指出，要放大世界美食之都魅力，讓人們在尋味揚州中充分領略揚州的城市魅力。餐飲界業內人士紛紛表示，這爲揚州世界美食之都建設，爲餐飲行業的發展，注入了強大動力。今後，大家將攜手合作，積極做好“美食+”文章，爲放大世界美食之都魅力貢獻力量。

打造美食文化交流和集聚中心

——國際飯店與餐飲協會執行董事、中國飯店協會會長 韓明

美食同音樂、美術一樣，是跨越時空的世界語言。揚州要更多參與國際文化交流活動，走出去、引進來。要加快淮揚美食標準化、產業化、連鎖化發展，推進相關美食上下游產業，特別是食品工業和美食終端產業以及“互聯網+美食”的發展，以美食+文化+旅遊，推動揚州餐飲業、旅遊業、文化創意產業等相關產業鏈發展。建議揚州抓好名小喫、名菜、名點、名宴、名廚、名企“六名”工程，推動名小喫和名菜的食品工業化，名企、名廚的品牌化，結合揚州豐富的旅遊資源和文化內涵，推動美食文化產業的延伸和現代化發展，將揚州打造成爲集聚全國乃至國際知名的餐飲品牌企業、頂尖名廚、知名美食上下游產業鏈的美食文化交流和集聚中心。

建設好淮揚菜博物館

——揚子江集團董事長 蔡餘良

緊扣世界美食之都建設，揚子江集團將在以下幾個方面做好相關工作。首先，建設好淮揚菜博物館。其次，圍繞冶春進行佈局，開啓連鎖化發展，在火車站、大型機場設點，讓淮揚菜在國內重要的交通樞紐都能有一個呈現的基地。明年我們將參與迪拜世界博覽會，把世界博覽會中國館裏代表中華美食的冶春店做好。我們已經在臺北開了冶春店，也在新加坡開了專店，將來我們還會在“一帶一路”沿線國家進行佈局，讓更多國際人士瞭解淮揚菜。最後，我們將建設食材基地，爲揚州美食安全化做好鋪墊基礎。同時，深耕美食產品加工，做大加工產業。

挖掘揚州飲食非遺附加值

——中國烹飪協會副會長、中國烹協世界美食之都建設專員 邊疆

揚州發展與建設的視野要圍繞世界美食之都的美食產業爲中心，由政府主管部門牽頭，採取多種形式動員人人爲放大世界美食之都魅力添磚加瓦。建立揚州與世界美食的對話機制，選擇合適的國際交流活動落地揚州。同時，有計劃地編輯出版中英文對照或者英文版介紹揚州美食文化、技藝的書刊。建立揚州美食食材庫，把揚州菜點所使用的各類食材分類記錄，與綠色、生態、原產地概念掛鉤，增加揚州美食健康新生活理念。注重飲食類非物質文化遺產的傳承保護工作，積極挖掘揚州飲食非遺，逐級申報保護項目。大力宣傳非遺美食，用市場手段傳承保護，增加揚州美食附加值。

打造淮揚美食書場平臺

——揚州市名城建設有限公司總經理 葉善祥

名城公司將持續推進淮揚美食書場提升，加強在產業化方面的佈局，打造淮揚美食書場平臺。加大美食文化宣傳工作，打造東關街片區民俗展演項目，開展淮揚美食文化、揚州非物質文化以及揚州傳統戲曲文化展演等，加強文創產品開發，不斷提升揚州傳統文化特別是美食文化知名度。推進“老字號”發展，整合古城閒置資產和旅遊文博資源，加強培育“老字號”產業力度，將文化和創意作爲重要驅動力，打造規模化經營優勢，推動美食產業和企業做大做強。

加強淮揚美食與產業鏈的關係

——揚州大學旅遊烹飪學院院長 周曉燕

揚州建設世界美食之都應該與產業鏈發展緊密結合。加強淮揚美食和地方產業鏈的關係，尤其是在食材方面要形成供應鏈閉環。川菜館在全國開了很多家店，每開一家店，政府會給予補貼，因爲每開一家店都會帶動當地辣椒、豆瓣醬、火鍋鍋底等幾百億的產業鏈，粵菜也是，應引起重視。

淮揚菜在技術、歷史文化積澱和創新等方面均佔有絕對優勢，既然是世界美食之都，不能只在揚州喫到，擴大揚州作爲世界美食之都的品牌影響力迫在眉睫，與粵菜、川菜相比，淮揚菜在全國份額佔比較少，建議政府多出臺政策給予餐飲企業支持鼓勵，走出揚州多布點、多佈局，特別是對在境外主打淮揚菜的餐廳給予支持。

建設世界美食之都功夫在平時

——揚州瘦西湖旅遊度假投資管理集團董事長 陳萬慶

建設世界美食之都功夫在平時。在世界美食之都與優秀旅遊城市結合方面，揚州餐廳的服務水平和菜品水平並不相匹配，希望未來能夠借力揚州的教育資源優勢，讓更多服務型人才留在揚州、服務揚州，提升揚州的服務水平。揚州餐飲業要形成吸引人才的“磁場”，既要精準定位，又要有合理的經營模式，還需要有鼓勵性的考覈機制和授權管理。

在淮揚菜技藝方面，要博取衆長，讓產品和口味更加多元化、國際化，深化轉型升級和產業融合，加強資源整合和模式創新。

記者 屠明娟 孫炎