煎牛排时，直接煎是不对的，记住这几步，鲜嫩入味不塞牙，特好吃
煎牛排时，直接煎是不对的，记住这几步，鲜嫩入味不塞牙，特好吃！
《日本A5和牛、烤蔬菜佐油醋与松露酱》在肉里藏进一小块奶油，味道更完美。每次料理A5和牛都会多一分谨慎，一来A5和牛的特性不适合太生，所以要克制自己3分熟的欲望。二来是A5和牛的价格也比较尊爵不凡，生怕一个不小心做坏了会心很痛XD。
日本A5和牛、烤蔬菜佐油醋与松露酱
材料：
日本A5和牛400g、盐少许、奶油8g、杏鲍菇1片、洋葱1颗、玉米笋1根、白松露酱2.5ml、黑松露酱2.5ml
油醋酱：
冷压初榨橄榄油15ml、十年巴沙米克醋15ml、盐少许
料理前先把和牛放到冷藏解冻，「完全」解冻后取出撒上少许盐，静置40分钟。
时间到后将和牛放进耐热保鲜袋，抽出空气使其呈现真空状，放入舒肥环境60度1小时。
舒肥同时烤箱预热200度10分钟，接着180度烤洋葱20分钟，时间到后放入切薄片的杏鲍菇与玉米笋，再烤约5分钟看到杏鲍菇软化出水就关火不开盖静置。
※实际舒肥时间因为肉的厚度不同还是会需要调整，我这块肉大约是5公分厚。
舒肥时间到后平底锅放入牛油，高油温的状态下下和牛将每个面煎到香气四溢呈现褐色状。
※实际时间大约是30秒后翻面。
要煎好最大的一面后直接换煎另一边，让刚煎好这面朝上。马上将奶油放到煎好朝上的这面，利用刚煎好这面的温度让奶油融化入和牛。
※奶油不适合高温，所以避免直接入锅可以减少失败率。
煎好后取出和牛放置瓷盘，连着一起放进烤箱中跟烤蔬菜一起保温，静置10分钟。
这十分钟可以来调油醋，为了搭配A5和牛的等级，我这次使用的是比较高级的皇家特级冷压初榨橄榄油(皇家级Arbequina)与十年的巴萨米克醋，所以不用其他的操作，直接将两者1比1搭配少许的盐调整油醋酱咸度，将三者拌均匀即可。
※皇嘉特级冷压初榨橄榄油有一种独特的果香，几乎没有油耗味，甚至可以直接食用或者拌生菜使用。
※十年的巴萨米克醋味道温和、浑厚味道不单调死酸，但是味道等级同时也反映在价格上。
调好油醋后取出烤箱中的和牛与烤蔬菜。
淋上油醋酱与白松露、黑松露酱。日本A5和牛、烤蔬菜佐油醋与松露酱完成。
※白松露酱与黑松露酱味道完全不同，可以分开搭配感受滋味。
切面后可以看到日本和牛跟美国牛、澳洲牛的差异，丰富的油脂与肉已经因为舒肥的低温烹调的关系融成一体了，粉色粉色介于5-7分熟的A5和牛是我觉得最完美的熟度，将那包覆满满油脂的和牛肉放入口中，外面煎好的酥香与浓郁的牛油香还有淡淡的奶油香与那绵密感，完美。
※以上一年一度的女友生日餐完成，下次吃和牛可能就是一年后的生日啦XD。
日本A5和牛、烤蔬菜佐油醋与松露酱。
