鸭肉，有很多人喜欢吃可是不会做，为什么呢？主要在于鸭肉有一股腥味，特别重的腥味，在做菜时腥味的去除，如果处理的不好，就会非常的影响口感！如何去除腥味？再选鸭肉上也有讲究，鸭子越小腥味就会越大，而越老的鸭子，腥味反而就越小，所以在选鸭子时，要选老鸭好些。

鸭子洗净切块后，不宜直接进行烹饪，在这环节之前，先做焯水去腥处理一遍。鸭肉冷水下锅，加入料酒、姜、葱段、放盐大火煮开，去除血沫后，捞起用清水清洗干净待用。

如何做鸭肉更香、更好吃？鸭肉的做法实在太多了，我就说说我的做法吧！我经常做的就是啤酒鸭了，每次回想起来都回味悠长。

锅里放油，油热后把准备好的香料放锅中爆香，在这里我说一下我用的香料。桂皮、八角、香叶、小茴香、草果、胡椒粉、五香粉、姜片、大蒜等料。油热后把桂皮、八角、香叶、小茴香、草果、姜片、大蒜放进锅里爆香。然后把焯水后的鸭肉倒进锅里翻炒，炒至鸭肉微黄泛出油渍时，来上两瓶啤酒倒上去，直接用酒煮不加清水。大火煮开后转中火，这期间加入胡椒粉、五香粉、酱油，到最后再转大火收汁，放入白糖、鸡精，白糖可以起到提鲜的作用，翻炒均匀就可以出国啦！

啤酒鸭简单易学，味道好极了，有时间不妨试一试，柠檬鸭没有吃过，不知道什么味道，下次有机会网上学一学了。

以上为个人做法，供借鉴参考，感谢友友的阅读！