干葱牛肉酱爆花枝片

做法：

1、大墨鱼洗净，改成夹刀片、打上花刀，快速飞水后沥干。

2、蟹味菇、白玉菇洗净后入七成热油炸至金黄出香。

3、锅下底油烧热，加入干葱牛肉酱翻匀，倒入墨鱼片、蟹味菇、白玉菇、葱段、红椒片大火爆炒均匀，装盘即成。

干葱牛肉酱：

1、干葱头剥掉外皮，切成碎末，入五成热油浸炸至金黄微焦，捞出沥油。

2、锅入步骤1中的干葱油烧热，下牛肉末中火炒熟，加入甜面酱、海鲜酱熬香，投入炸好的干葱碎翻匀，调入生抽、味精、白糖、蚝油搅匀，小火熬制5分钟即成。

狗肉河虾炒韭菜

材料：狗肉、鲜河虾仁、韭菜、葱丝、姜丝、盐、味精、花椒水、绍酒、水淀粉、鲜汤、猪油。

1. 狗肉剔净筋膜、洗净，切成薄片；韭菜洗净，切3厘米长段；河虾仁挑除纱线，洗净备用。

2. 炒锅上火烧热，加入适量底油，先下入葱丝、姜丝炝锅，再放入狗肉片煸炒，然后喷入绍酒，放入河虾仁，加入花椒水、盐、适量鲜汤翻炒均匀，再放入韭菜炒匀，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。

沛公狗肉

材料：净狗肉、净甲鱼、葱段、姜片、八角、花椒、胡椒粉、盐、味精、白糖、酱油、绍酒。

1. 将狗肉剁成大块，用盐、绍酒、葱段、姜片拌匀，腌制一小时，再放入沸水锅中略焯，捞出沥干；葱段，姜片、八角、花椒用净纱布包裹成调料包备用。

2. 将甲鱼用热水烫三分钟，剁成大块，再用沸水略焯，捞出待用。

3. 将竹箅子垫入砂锅，再放入狗肉块，清水、酱油、白糖、调料包烧沸，盖上盖，用中火烧制六成熟，然后放入甲鱼块继续炖至熟烂，再练去料包，调入胡椒粉，味精即可。

宫保肉花

材料：猪里脊肉、盐炒花生仁、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、马耳朵葱、盐、料酒、白糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤、混合油。

1. 干辣椒切成段，猪里脊肉平道刀片成0.5厘米厚的大片，用直刀推划十字花纹，再斩成菱形块，放入碗内，盐，料酒、水豆粉拌匀。

2. 酱油、醋、白糖、盐、鲜汤、水豆粉调成滋汁。

3. 炒锅置旺火上，放混合油烧至六成油温时，放干辣椒、花椒炸至棕红色，放入肉花快速炒散翻花，放姜片蒜片，葱炒出香味，喷入滋汁，收汁亮油，加盐炒花生，翻拌均匀出锅装盘即可。

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