幹蔥牛肉醬爆花枝片

做法：

1、大墨魚洗淨，改成夾刀片、打上花刀，快速飛水後瀝乾。

2、蟹味菇、白玉菇洗淨後入七成熱油炸至金黃出香。

3、鍋下底油燒熱，加入幹蔥牛肉醬翻勻，倒入墨魚片、蟹味菇、白玉菇、蔥段、紅椒片大火爆炒均勻，裝盤即成。

幹蔥牛肉醬：

1、幹蔥頭剝掉外皮，切成碎末，入五成熱油浸炸至金黃微焦，撈出瀝油。

2、鍋入步驟1中的幹蔥油燒熱，下牛肉末中火炒熟，加入甜麪醬、海鮮醬熬香，投入炸好的幹蔥碎翻勻，調入生抽、味精、白糖、蠔油攪勻，小火熬製5分鐘即成。

狗肉河蝦炒韭菜

材料：狗肉、鮮河蝦仁、韭菜、蔥絲、薑絲、鹽、味精、花椒水、紹酒、水澱粉、鮮湯、豬油。

1. 狗肉剔淨筋膜、洗淨，切成薄片；韭菜洗淨，切3釐米長段；河蝦仁挑除紗線，洗淨備用。

2. 炒鍋上火燒熱，加入適量底油，先下入蔥絲、薑絲熗鍋，再放入狗肉片煸炒，然後噴入紹酒，放入河蝦仁，加入花椒水、鹽、適量鮮湯翻炒均勻，再放入韭菜炒勻，加入味精，用水澱粉勾芡，淋入明油，出鍋裝盤即可。

沛公狗肉

材料：淨狗肉、淨甲魚、蔥段、薑片、八角、花椒、胡椒粉、鹽、味精、白糖、醬油、紹酒。

1. 將狗肉剁成大塊，用鹽、紹酒、蔥段、薑片拌勻，醃製一小時，再放入沸水鍋中略焯，撈出瀝乾；蔥段，薑片、八角、花椒用淨紗布包裹成調料包備用。

2. 將甲魚用熱水燙三分鐘，剁成大塊，再用沸水略焯，撈出待用。

3. 將竹箅子墊入砂鍋，再放入狗肉塊，清水、醬油、白糖、調料包燒沸，蓋上蓋，用中火燒製六成熟，然後放入甲魚塊繼續燉至熟爛，再練去料包，調入胡椒粉，味精即可。

宮保肉花

材料：豬裏脊肉、鹽炒花生仁、幹辣椒、花椒、薑片、蒜片、馬耳朵蔥、鹽、料酒、白糖、醋、味精、水豆粉、鮮湯、混合油。

1. 幹辣椒切成段，豬裏脊肉平道刀片成0.5釐米厚的大片，用直刀推劃十字花紋，再斬成菱形塊，放入碗內，鹽，料酒、水豆粉拌勻。

2. 醬油、醋、白糖、鹽、鮮湯、水豆粉調成滋汁。

3. 炒鍋置旺火上，放混合油燒至六成油溫時，放幹辣椒、花椒炸至棕紅色，放入肉花快速炒散翻花，放薑片蒜片，蔥炒出香味，噴入滋汁，收汁亮油，加鹽炒花生，翻拌均勻出鍋裝盤即可。

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