平日里，我身边有许多同龄或是不同龄的朋友，大家都热爱美食，却对下厨望而却步。可能在许多不熟悉厨房的朋友眼中，厨房是一个油腻、混乱、危险的场所。但在我眼中，厨房是这世上最奇妙的创作空间。形态各异、味道不一的各色食材，在掌厨人的手中变成令人感动的美味，这个过程和任何创作

不论是艺术还是文学——相比都毫不逊色。厨房更是这世上最先进的实验室，火、油脂、水、蛋白质、糖……这些元素在各种物理化学作用下进行反应和重组，构成美味的核心。这个过程值得每一个热爱美食的人去追寻和探索。

下厨时我不会拘泥于传统做法和传统食材，而是去寻找能让一道菜最美味的食材搭配方式，或是让一道菜做起来最简单的操作步骤。在这个原则下，每一道菜谱，我都反复调试和打磨过；给出的每一个食材的用量，也都有考虑到口味的平衡性和菜谱的成功率。每一个步骤，我都尽量写出详细的步骤。除了这些细节外，我还在关键的步骤上给出了“为什么要这么做，不这么做会发生什么问题”这样的解释。希望大家每学会一道菜，都不仅仅是一道菜，而是一个完整的知识体系；每做出一道菜，也不仅仅是一道菜，而是一段快乐的下厨历程。

梅菜炒螺头

材料：海螺600克，梅菜干50克。

调料：小料（香葱段30克，红椒片、姜片、蒜片各5克），盐、味精各5克，鲜汤100克，色拉油30克，姜汁酒15克。

做法：

1.梅菜用清水浸泡回软，切成小段；炒锅烧热，放入梅菜，中火炒干水分，倒入鲜汤，小火烧至入味。

2.海螺炸开，取出海螺肉，清洗干净，放入沸水中，加入姜汁酒，大火焯透，捞出控水。

3.锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入小料爆香，放入梅干菜、海螺肉大火翻匀，用盐、味精调味，出锅装盘即可。

自制红烧牛肉酱

食材

牛肉末、花生米、辣椒末

葱姜蒜、料酒

白芝麻、生抽、豆豉

做法

1、牛肉末用 1 勺生抽，姜蒜葱末与料酒腌渍 10 分钟 ；

2、花生米下油锅炒熟，压成花生碎 ；

3、热油淋在白芝麻上面，爆出香味 ；

4、锅内油热至 8 成时入腌渍的牛肉炒至断生 ；

5、加辣椒末炒香 ，加豆豉、生抽、适量盐炒匀 ；

6、加入熟的芝麻与花生碎炒1分钟即可关火。

油焖春笋

食材

春笋300g、盐1g

香葱1根、生抽3g

老抽2g、糖2g、油适量

做法

1.春笋剥去外壳，切掉老的根部再洗干净。

2.将笋切成小段。

3.放入开水中焯水3分钟捞出。

4.放入冷水中过凉，再沥干水分备用。

5.准备好葱花。

6.起油锅，油热后放入一半葱花爆香。

7.倒入处理好的笋段煸炒一会。

8.倒入生抽、老抽和糖炒匀。

9.倒入适量水，盖上盖焖煮5分钟。。

10.调入盐（如果够咸就不用放了）炒匀。

11.汤汁收浓后，放入剩下的葱花炒匀即可。#梅菜#厨房#食材收藏

梅菜炒螺头

材料：海螺600克，梅菜干50克。

调料：小料（香葱段30克，红椒片、姜片、蒜片各5克），盐、味精各5克，鲜汤100克，色拉油30克，姜汁酒15克。

做法：

1.梅菜用清水浸泡回软，切成小段；炒锅烧热，放入梅菜，中火炒干水分，倒入鲜汤，小火烧至入味。

2.海螺炸开，取出海螺肉，清洗干净，放入沸水中，加入姜汁酒，大火焯透，捞出控水。

3.锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入小料爆香，放入梅干菜、海螺肉大火翻匀，用盐、味精调味，出锅装盘即可。

自制红烧牛肉酱

食材

牛肉末、花生米、辣椒末

葱姜蒜、料酒

白芝麻、生抽、豆豉

做法

1、牛肉末用 1 勺生抽，姜蒜葱末与料酒腌渍 10 分钟 ；

2、花生米下油锅炒熟，压成花生碎 ；

3、热油淋在白芝麻上面，爆出香味 ；

4、锅内油热至 8 成时入腌渍的牛肉炒至断生 ；

5、加辣椒末炒香 ，加豆豉、生抽、适量盐炒匀 ；

6、加入熟的芝麻与花生碎炒1分钟即可关火。

油焖春笋

食材

春笋300g、盐1g

香葱1根、生抽3g

老抽2g、糖2g、油适量

做法

1.春笋剥去外壳，切掉老的根部再洗干净。

2.将笋切成小段。

3.放入开水中焯水3分钟捞出。

4.放入冷水中过凉，再沥干水分备用。

5.准备好葱花。

6.起油锅，油热后放入一半葱花爆香。

7.倒入处理好的笋段煸炒一会。

8.倒入生抽、老抽和糖炒匀。

9.倒入适量水，盖上盖焖煮5分钟。。

10.调入盐（如果够咸就不用放了）炒匀。

11.汤汁收浓后，放入剩下的葱花炒匀即可。

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