五色茄丝

这是一道传统老菜,好看又好吃,做法步骤值得现在的我们继承和学习。

材料:茄子、青椒、火腿、竹笋、川椒、猪板油、淀粉、酱油、碘盐、味精、葱姜丝、蒜片、香油。

做法:

1.茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。

2.勺内放油,烧热,用葱、姜丝炝锅,放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好。

农家茄子

这款茄子加入了槽辣椒,很有贵州菜的特色。

1.把长茄子剖开成长一字条后(茄把处相连),放清水盆里浸泡片刻,捞出来沥水。

2.净锅里放油烧至六成热,下茄条炸至断生便捞出,沥油装盘。

3.锅里留少许油烧热,放猪肉末煸炒至断生,加糟辣椒、姜米、蒜米、青辣椒粒和豆豉炒香后,掺鲜汤并放盐、味精、白糖、酱油和一点陈醋,待勾入水芡粉收浓汤汁后,起锅舀在盘中茄条上面,撒些葱花即成。

有鱼的香茄子

鲜江鲶鱼和茄子搭配炖出来的一道东北硬菜,稍微区别是加了啤酒。

1.把鲜江鲶宰杀治净,在鱼身两侧划数刀,待用。另把茄子改刀成条,投入烧至七成热的菜油锅里,稍炸便倒出来沥油。

2.锅上火放油,下姜米、蒜米、葱花炒几下,再下豆瓣和泡椒末炒香,掺鲜汤并加盐、白糖、香醋和味精烧开,加入啤酒和胡椒粉才放江鲶,改小火煮8分钟至熟,捞出装盘。

3.另锅放油烧热,先下姜米、蒜米、葱花、泡椒末炒香,掺适量鲜汤烧开后,加盐、白糖、香醋和味精调成鱼香味,把炸好的茄子下锅略烧,勾薄芡便起锅舀在盘中鱼上面,撒上葱花即成。

家常烧茄子

材料:茄子、西红柿、青椒、大蒜、葱、姜、十三香、酱油、盐、味精、鸡蛋、淀粉、面粉、色拉油。

做法:

1.茄子切滚刀块,西红柿切滚刀块,青椒切滚刀块,大蒜拍破剁碎,葱切葱花、姜切末。

2.调全蛋糊:面粉、淀粉、鸡蛋、搅匀成糊。

3.起锅倒入宽油,烧至五成,将茄子裹匀全蛋糊,下入油锅炸至金黄酥脆,外脆里软,捞出沥油待用。

4.锅留底油,下入葱姜蒜炒香,下入西红柿,青椒炒香炒出汁,调入盐、酱油、十三香、味精、可以加点香醋,烧至汁略稠,倒入炸好的茄子翻炒均匀,撒点葱花,蒜末翻匀出锅装盘即可食用。#茄子#青椒#味精收藏

有鱼的香茄子

鲜江鲶鱼和茄子搭配炖出来的一道东北硬菜,稍微区别是加了啤酒。

1.把鲜江鲶宰杀治净,在鱼身两侧划数刀,待用。另把茄子改刀成条,投入烧至七成热的菜油锅里,稍炸便倒出来沥油。

2.锅上火放油,下姜米、蒜米、葱花炒几下,再下豆瓣和泡椒末炒香,掺鲜汤并加盐、白糖、香醋和味精烧开,加入啤酒和胡椒粉才放江鲶,改小火煮8分钟至熟,捞出装盘。

3.另锅放油烧热,先下姜米、蒜米、葱花、泡椒末炒香,掺适量鲜汤烧开后,加盐、白糖、香醋和味精调成鱼香味,把炸好的茄子下锅略烧,勾薄芡便起锅舀在盘中鱼上面,撒上葱花即成。

家常烧茄子

材料:茄子、西红柿、青椒、大蒜、葱、姜、十三香、酱油、盐、味精、鸡蛋、淀粉、面粉、色拉油。

做法:

1.茄子切滚刀块,西红柿切滚刀块,青椒切滚刀块,大蒜拍破剁碎,葱切葱花、姜切末。

2.调全蛋糊:面粉、淀粉、鸡蛋、搅匀成糊。

3.起锅倒入宽油,烧至五成,将茄子裹匀全蛋糊,下入油锅炸至金黄酥脆,外脆里软,捞出沥油待用。

4.锅留底油,下入葱姜蒜炒香,下入西红柿,青椒炒香炒出汁,调入盐、酱油、十三香、味精、可以加点香醋,烧至汁略稠,倒入炸好的茄子翻炒均匀,撒点葱花,蒜末翻匀出锅装盘即可食用。

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