五色茄絲

這是一道傳統老菜,好看又好喫,做法步驟值得現在的我們繼承和學習。

材料:茄子、青椒、火腿、竹筍、川椒、豬板油、澱粉、醬油、碘鹽、味精、蔥薑絲、蒜片、香油。

做法:

1.茄子去蒂洗淨,切絲。青椒,火腿,竹筍,川椒也切絲。

2.勺內放油,燒熱,用蔥、薑絲熗鍋,放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒,出勺前加味精和蒜片,用溼澱粉勾芡,淋香油出勺裝盤即好。

農家茄子

這款茄子加入了槽辣椒,很有貴州菜的特色。

1.把長茄子剖開成長一字條後(茄把處相連),放清水盆裏浸泡片刻,撈出來瀝水。

2.淨鍋裏放油燒至六成熱,下茄條炸至斷生便撈出,瀝油裝盤。

3.鍋裏留少許油燒熱,放豬肉末煸炒至斷生,加糟辣椒、姜米、蒜米、青辣椒粒和豆豉炒香後,摻鮮湯並放鹽、味精、白糖、醬油和一點陳醋,待勾入水芡粉收濃湯汁後,起鍋舀在盤中茄條上面,撒些蔥花即成。

有魚的香茄子

鮮江鮎魚和茄子搭配燉出來的一道東北硬菜,稍微區別是加了啤酒。

1.把鮮江鮎宰殺治淨,在魚身兩側劃數刀,待用。另把茄子改刀成條,投入燒至七成熱的菜油鍋裏,稍炸便倒出來瀝油。

2.鍋上火放油,下姜米、蒜米、蔥花炒幾下,再下豆瓣和泡椒末炒香,摻鮮湯並加鹽、白糖、香醋和味精燒開,加入啤酒和胡椒粉才放江鮎,改小火煮8分鐘至熟,撈出裝盤。

3.另鍋放油燒熱,先下姜米、蒜米、蔥花、泡椒末炒香,摻適量鮮湯燒開後,加鹽、白糖、香醋和味精調成魚香味,把炸好的茄子下鍋略燒,勾薄芡便起鍋舀在盤中魚上面,撒上蔥花即成。

家常燒茄子

材料:茄子、西紅柿、青椒、大蒜、蔥、姜、十三香、醬油、鹽、味精、雞蛋、澱粉、麪粉、色拉油。

做法:

1.茄子切滾刀塊,西紅柿切滾刀塊,青椒切滾刀塊,大蒜拍破剁碎,蔥切蔥花、姜切末。

2.調全蛋糊:麪粉、澱粉、雞蛋、攪勻成糊。

3.起鍋倒入寬油,燒至五成,將茄子裹勻全蛋糊,下入油鍋炸至金黃酥脆,外脆裏軟,撈出瀝油待用。

4.鍋留底油,下入蔥薑蒜炒香,下入西紅柿,青椒炒香炒出汁,調入鹽、醬油、十三香、味精、可以加點香醋,燒至汁略稠,倒入炸好的茄子翻炒均勻,撒點蔥花,蒜末翻勻出鍋裝盤即可食用。#茄子#青椒#味精收藏

有魚的香茄子

鮮江鮎魚和茄子搭配燉出來的一道東北硬菜,稍微區別是加了啤酒。

1.把鮮江鮎宰殺治淨,在魚身兩側劃數刀,待用。另把茄子改刀成條,投入燒至七成熱的菜油鍋裏,稍炸便倒出來瀝油。

2.鍋上火放油,下姜米、蒜米、蔥花炒幾下,再下豆瓣和泡椒末炒香,摻鮮湯並加鹽、白糖、香醋和味精燒開,加入啤酒和胡椒粉才放江鮎,改小火煮8分鐘至熟,撈出裝盤。

3.另鍋放油燒熱,先下姜米、蒜米、蔥花、泡椒末炒香,摻適量鮮湯燒開後,加鹽、白糖、香醋和味精調成魚香味,把炸好的茄子下鍋略燒,勾薄芡便起鍋舀在盤中魚上面,撒上蔥花即成。

家常燒茄子

材料:茄子、西紅柿、青椒、大蒜、蔥、姜、十三香、醬油、鹽、味精、雞蛋、澱粉、麪粉、色拉油。

做法:

1.茄子切滾刀塊,西紅柿切滾刀塊,青椒切滾刀塊,大蒜拍破剁碎,蔥切蔥花、姜切末。

2.調全蛋糊:麪粉、澱粉、雞蛋、攪勻成糊。

3.起鍋倒入寬油,燒至五成,將茄子裹勻全蛋糊,下入油鍋炸至金黃酥脆,外脆裏軟,撈出瀝油待用。

4.鍋留底油,下入蔥薑蒜炒香,下入西紅柿,青椒炒香炒出汁,調入鹽、醬油、十三香、味精、可以加點香醋,燒至汁略稠,倒入炸好的茄子翻炒均勻,撒點蔥花,蒜末翻勻出鍋裝盤即可食用。

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