茄子特色菜：鮎魚燉茄子、素扣茄子、羊肉熬茄子、柱侯茄子煲
柱侯茄子煲
如果在做菜的時候加了這些複合調料肯定是東南方的菜系，比如叉燒醬，沙茶醬，沙爹醬，還有這個菜用的柱候醬，這麼有味道的砂鍋煲，尤其是北方人更應該嘗一嘗南方的味道。
材料：嫩茄子、豬肉、胡蘿蔔、溼澱粉、色拉油、香菜、柱侯醬、味精、白糖、料酒、湯、蔥、薑絲。
做法：
1.茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
2.勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
3.勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜肉，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用溼澱粉勾芡。
4.砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
羊肉熬茄子
材料：茄子、羊肉、幹辣椒、小茴香、姜、紅蔥、地椒葉、白芷、香葉、泡菜鹽、花椒粉、茴香粉、生薑粉、幹芫荽、香菜。
做法：
1.羊肉冷水裏浸泡三小時以上，泡去血水和雜質。
2.茄子切滾刀塊，土豆切滾刀塊，羊肉切塊。
3.將幹辣椒、小茴香、姜塊、紅蔥段、地椒葉、白芷、香葉裝入香料包裏。
4.鍋里加入清水，下入羊肉塊，下入香料包、幹芫荽、撒一把泡菜鹽、鹽要一次性給足，蓋蓋大火燒開，撇去浮沫，改小火慢燉，將羊肉燉熟，取出香料包。
5.下入茄子和土豆塊，蓋上蓋子，小火慢熬，慢燉，熬熟熬入味之後，調入花椒粉、茴香粉、生薑粉，再用勺子將茄子、土豆、羊肉塊杵爛，翻拌均勻，出鍋裝盤即可。
素扣茄子
材料：袋裝梅菜、圓茄子、豆豉、豆瓣、香辣醬、肉末、醬油、蠔油、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒油、白糖少許、雞精、水豆粉、料酒。
做法：
1.圓茄子一剖爲二，再切夾刀片，泡水備用。袋裝梅菜泡一下水。
2.將肉末一分爲二，一半調入鹽、醬油、料酒、蔥薑末、蠔油、水豆粉攪勻，夾入茄子片，裝碗。
3.起鍋燒油，下入另外一半肉末炒制幹香、下入豆瓣、豆豉、香辣醬、蔥薑蒜炒香、再下入梅菜炒香，調入雞精、炒勻蓋在裝有茄子的碗裏。上面放幾個幹辣椒，蔥段、薑片，上鍋蒸熟。
4.蒸熟取出翻扣盤中，將汁子倒入鍋中，水豆粉勾芡玻璃芡，淋在茄子上美味即成。
鮎魚燉茄子
東北名菜之一，東北做客少不了這道菜。
材料：鮎魚、嫩茄子、豬五花肉、香菜、碘鹽、味精、醋、料酒、胡椒粉、蔥薑絲、香油、鮮湯。
做法：
1.茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
2.將鮎魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鮎魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
3.勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
4.勺內放湯、鮎魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
5.碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。#茄子#羊肉#胡蘿蔔收藏
羊肉熬茄子
材料：茄子、羊肉、幹辣椒、小茴香、姜、紅蔥、地椒葉、白芷、香葉、泡菜鹽、花椒粉、茴香粉、生薑粉、幹芫荽、香菜。
做法：
1.羊肉冷水裏浸泡三小時以上，泡去血水和雜質。
2.茄子切滾刀塊，土豆切滾刀塊，羊肉切塊。
3.將幹辣椒、小茴香、姜塊、紅蔥段、地椒葉、白芷、香葉裝入香料包裏。
4.鍋里加入清水，下入羊肉塊，下入香料包、幹芫荽、撒一把泡菜鹽、鹽要一次性給足，蓋蓋大火燒開，撇去浮沫，改小火慢燉，將羊肉燉熟，取出香料包。
5.下入茄子和土豆塊，蓋上蓋子，小火慢熬，慢燉，熬熟熬入味之後，調入花椒粉、茴香粉、生薑粉，再用勺子將茄子、土豆、羊肉塊杵爛，翻拌均勻，出鍋裝盤即可。
素扣茄子
材料：袋裝梅菜、圓茄子、豆豉、豆瓣、香辣醬、肉末、醬油、蠔油、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒油、白糖少許、雞精、水豆粉、料酒。
做法：
1.圓茄子一剖爲二，再切夾刀片，泡水備用。袋裝梅菜泡一下水。
2.將肉末一分爲二，一半調入鹽、醬油、料酒、蔥薑末、蠔油、水豆粉攪勻，夾入茄子片，裝碗。
3.起鍋燒油，下入另外一半肉末炒制幹香、下入豆瓣、豆豉、香辣醬、蔥薑蒜炒香、再下入梅菜炒香，調入雞精、炒勻蓋在裝有茄子的碗裏。上面放幾個幹辣椒，蔥段、薑片，上鍋蒸熟。
4.蒸熟取出翻扣盤中，將汁子倒入鍋中，水豆粉勾芡玻璃芡，淋在茄子上美味即成。
鮎魚燉茄子
東北名菜之一，東北做客少不了這道菜。
材料：鮎魚、嫩茄子、豬五花肉、香菜、碘鹽、味精、醋、料酒、胡椒粉、蔥薑絲、香油、鮮湯。
做法：
1.茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
2.將鮎魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鮎魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
3.勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
4.勺內放湯、鮎魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
5.碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
