番茄，一直被误解的“爱的苹果”
番茄是水果还是蔬菜？
这一直是个充满争议的问题。
作为全球料理中常见的食材，番茄常被当作水果生食或拌入沙拉；在一些国家，它又被用来制作酱汁，如墨西哥菜中的莎莎酱、意大利美食中的经典番茄酱等；在中国，番茄则通常直接入菜，做成番茄炒鸡蛋等家常菜。
凭借酸甜多汁的独特口感，番茄不仅征服了世界人的味蕾，还以各种形式融入不同国家的饮食文化。但在人们真正将番茄作为可食用的蔬果前，它却背负着「有毒植物」的名声，受到人们长达几个世纪的误解。
番茄产自安第斯山脉，主要集中在今天的秘鲁、智利、玻利维亚、厄瓜多尔一带。700 年前，印加人和阿兹特克人发现了番茄的食用价值，并开始尝试种植它。
16 世纪，随着西班牙殖民步伐迈到秘鲁，番茄也随之传进了欧洲。番茄最先落地在意大利和西班牙，随后向北蔓延，进入英、法等国家，但此时它仅仅被作为一种观赏性的植物，并不被人们食用。
△ 最早出现在欧洲的番茄
而在中国，1617 年赵崡的《植品》中首次出现了关于番茄的文字记载，认为番茄是由西洋传教士带到中国来的。直到1983 年，在成都北郊凤凰山的西汉古墓中出土了番茄种子，才推翻了这种已被普遍接受的观点。但是，虽然番茄在中国种植历史悠久，被人们作为蔬菜食用却是近代的事了。
19 世纪早期，时任英国驻叙利亚领事的约翰・巴克大力推行番茄种植技术，番茄又被介绍到了叙利亚、伊朗等地。
被误解的番茄
从番茄背井离乡的那一刻起，关于它的谣言和误解就不曾平息过。1519 年，西班牙人在蒙特祖玛王室的花园里发现了番茄，出于观赏和装饰的考虑，他们将番茄带回了欧洲。当时西班牙人把这种带回来的番茄称为「黄苹果」，因此这个品种的番茄很有可能是黄色的。
到了16 世纪下半叶，英国的俄罗达拉里公爵将番茄作为观赏植物从南美洲带回英国，并将其当作礼物献给了伊丽莎白女王，以传递爱慕之情。
从此，番茄就在英国流行起来，人们将其作为送给爱人的「爱情果」「情人果」种植在庄园里，其目的并不是食用。
△ 爱的苹果
无独有偶，到了法国之后的番茄也被法国人称为「爱的苹果」，不过这与英国公爵对女王的爱慕无关，而是源自一个名字的误会。
在西班牙，番茄被称为「摩尔的苹果」（apple of the Moors），因其发音与法语中「pomme d’amore」（爱的苹果）相似，因此番茄在传入法国后便成了法国人口中的「爱的苹果」。
△ 「pomme d’amore」（爱的苹果），是一种把糖涂在苹果的表面，再把棍子插入其中作为手柄的甜食
番茄遭遇的全部误解远不仅限于名称。
1692 年，法国植物学家因番茄圆圆的形状及与桃子相似的外形，将其划分为茄属植物。由于茄属植物大多数有毒或者具致幻性，并且番茄与同属茄科、危险度很高的曼陀罗在花和果实上都非常相似，因此也被认为有剧毒。番茄从此背上了象征不祥与危险的污名。
好在并不是所有欧洲人都对番茄抱有误解，例如在欧洲南部的意大利，尽管上流社会的人们对番茄依旧怀有恐惧心理，但它很快成为穷人家餐桌上的常客。
其实来自上流社会的恐惧并非毫无根据，因为当时上流社会的人们普遍使用的是铅锡合金制作的餐具，当遇到如番茄这样的酸性食物时，铅就会渗到食物里，导致人们铅中毒。由于穷人们大多只用得起木质餐具，在吃番茄时便不会遇到同样的危险。
而在另外一个广为流传的故事里，敢为天下先、证明番茄无毒的是17 世纪的一位法国画家。他实在是喜欢番茄艳丽可爱的模样，已经到了将其多次绘入画作也难以充分表达感情的程度。于是，在经过一番心理斗争后，他终于禁不住番茄的诱惑，小心翼翼地吃了一个。
此后一天的时间过去了，等待死神光顾的他依旧好好地活着，唯一发生变化的就是那酸中带甜、甜中透酸的口味更令他对番茄魂牵梦绕。于是他迫不及待地将这个消息告诉了朋友，并且很快一传十、十传百，番茄可以食用的消息震动了欧洲，传遍了世界。
1889 年，意大利那不勒斯地区为了庆祝玛格丽特女王的到访，将比萨用意大利国旗的三种颜色装点起来，白色选用的是马苏里拉奶酪，绿色选用的是罗勒叶，红色则选用了番茄，这也是广为世界知晓的比萨——玛格丽特比萨的由来。
1897 年，金宝汤公司（Campbell Soup Company） 推出了番茄浓汤，很快便因其味美价廉、方便快捷流行起来。番茄越来越受到大众的欢迎，并逐渐成为厨房里必备的食材。
△ 1897 年，金宝汤公司推出的番茄浓汤很快受到了美国主妇们的欢迎
水果还是蔬菜？
番茄到底是水果还是蔬菜？这个问题从几百年前一直争论到了今天。比较普遍的说法是，我们常吃的那种个头比较大的番茄是蔬菜，而小小的圣女果则属于水果。
植物学家认为，番茄是植物所结的果实，应被视为水果；还有人认为，番茄需要经过烹调才能食用，应当算作蔬菜。由于各方说法都有一定的道理，番茄难题始终难以定夺，甚至一度闹上美国的最高法院。
1877 年，美国政府决定对进口蔬菜征收 10% 的关税，但对水果则没有这样的规定。一个叫约翰・尼克斯的番茄进口商起诉了纽约港海关税收员，称番茄是水果，应该被免除关税。没想到这场官司一打就是16 年，并层层上诉到了美国最高法院。
1893 年，最高法院做出了最终判决：「从植物学上讲，番茄和大豆、茄子、黄瓜一样，都是植物的果实，算水果；但按照日常习惯，它们都被当作蔬菜，无论是熟吃还是直接食用，都是与汤或肉类一起摆上了傍晚的餐桌。而水果，则通常以饭后甜点的形式出现。」
显然，被判定为蔬菜的番茄没能逃脱被征税的命运。
玛格丽特比萨
30 分钟 | 2 人份
食材
比萨面饼 / 1 块（150 克）
马苏里拉奶酪 / 100 克
樱桃番茄（切片） / 10 个
番茄酱/ 适量
黄油 / 20 克
罗勒叶或干罗勒碎 / 适量
做法
① 比萨盘内均匀地刷上一层预先融化好的黄油。
② 放入比萨面饼，用手抹平。
③ 用叉子在面饼上均匀地扎上小孔。
④ 将面饼放进预热至250℃的烤箱内烤制3~5 分钟后取出。
⑤ 在饼坯上均匀地涂上番茄酱，再撒上适量的马苏里拉奶酪。
⑥ 在比萨上均匀地铺上樱桃番茄片，撒上适量的罗勒叶或干罗勒碎。
⑦ 再撒上一层马苏里拉奶酪后，在预热至200℃的烤箱内烤制5 分钟。
⑧ 取出后，撒上一层马苏里拉奶酪继续烤制5 分钟即可。
