美食精選：巴亞奧地茄子、開心茄排、菊花茄子、脆皮茄卷
巴亞奧地茄子
誰說只有在高級餐廳才能喫到這道菜，咱們自己在家也可以輕鬆做出。
1.取茄子切成厚片，掛勻蛋糊後下油鍋裏炸酥，撈出疊放在盤中。
2.淨鍋裏放油，下素肉粒和番茄醬一起炒香，摻入適量的素湯並加少許的鹽調味，勾薄芡後起鍋澆在茄餅上，即成。
菊花茄子
把茄子改刀成菊花，身價倍增，其實你也可以。也可以換做其他食材，比如：菊花魚，菊花肉等。
材料：長茄子、胡蘿蔔、麪粉、色拉油、溼澱粉、番茄醬、碘鹽、味精、白糖、蔥薑末。
做法：
1.把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略醃，再用麪粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切成筷頭丁。
2.勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
3.勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、薑末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，用溼澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
脆皮茄卷
材料：長茄子、豬肉餡、脆皮粉、雞蛋、麪粉、色拉油、碘鹽、味精、蔥薑末、椒鹽。
做法：
1.茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃製。
2.肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麪粉。
3.脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的煳，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。也可以根據自己的口味添加其他醬料。
開心茄排
喫過炸豬排，炸雞排，炸牛排，炸魚排，那你喫過炸茄排嗎？年節肉喫多了，該成炸素排，同樣好喫，用茄子做成快餐式炸排，也可別好喫，不信你就試試。
材料：茄子、雞蛋、檸檬、麪包糠、鹽、麻辣味料各適量。
做法：
1.把茄子削去皮，先是改刀成長方體，然後切成約0.2釐米厚的長方片。
2.把雞蛋磕碗裏，擠入適量檸檬汁並加生粉調成蛋糊後，把茄片逐一拖蛋糊並粘勻面包糠，做成茄排生坯。
3.淨鍋上火，放油燒至四五成熱時，下茄排生坯並以中小火浸炸至色呈金黃，撈出來裝盤後，配麻辣味料一起上桌。
